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韭黃炒肉皮

#地方菜# 0 0
韭黃炒肉皮是海鹽澉浦八大碗之一,,雖然制作食材十分簡單,,但它的味道卻一點(diǎn)都不簡單,。韭黃炒肉皮將韭黃和肉皮進(jìn)行搭配,,兩者的味道相互融合,,肉皮中帶有韭黃的清香,,QQ彈彈,,吃起來有嚼勁,,膠原蛋白含量高,;韭黃中包裹著肉皮的肉香,,口感清脆,很好地中和了葷菜的味道。韭黃特有的柔和鮮香,,帶有一絲甜味的嫩芽,,口感十分鮮美,而肉皮吸飽了高湯,,口感多汁,,又有韌性,做肉皮一定要加雞湯或者高湯將其煮軟煮透,,否則單炒話,,肉皮發(fā)干就不好吃了。
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韭黃炒肉皮的做法

食材:韭黃,、油發(fā)干肉皮,、食用堿、雞清湯,、香蔥,、姜、精鹽,、醬油,、白糖、味精,、料酒,、植物油、麻油,。

步驟:1,、先將油發(fā)干肉皮置碗內(nèi),倒入開水浸泡至軟,。然后,,在熱水中加入食用堿,洗去油漬,,再漂洗干凈,。

2、再將漂凈的肉皮置案板上,,用刀切成1.5厘米寬,、3.5厘米長的條待用。

3,、將韭黃摘去黃葉,,用清水漂洗干凈,切成4厘米長的段,。

4,、香蔥去除根部洗凈,,切成末;姜去皮,,切成末,。

5、鍋洗凈置旺火上,,加入500克清水燒沸,,放入肉皮條汆一下,撈出后,,用清水漂凈油脂,。

6、鍋洗凈,,置旺火上,,舀入植物油燒至六成熱時(shí)倒入肉皮條翻炒,然后,,加入料酒,、蔥姜末和鮮湯燒沸。

7,、放入美極鮮醬油,、白糖、精鹽燒至入味,,放入韭黃段。

8,、繼續(xù)翻炒至韭黃軟時(shí)添加味精,,調(diào)味后,淋上麻油,,出鍋裝碟即成,。

韭黃炒肉皮的功效與作用

韭黃的功效:1、韭黃性溫,,味辛,,具有補(bǔ)腎溫陽作用,故可用于輔助治療陽痿,、遺精,、早泄等病癥。

2,、韭黃含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分,,散發(fā)出一種獨(dú)特的辛香氣味,有助于益肝健胃,,疏調(diào)肝氣,,增進(jìn)食欲,增強(qiáng)消化功能。

3,、韭黃的辛辣氣味有散瘀活血,、行氣理血作用,適用于跌打損傷,、反胃,、腸炎、吐血,、胸痛等癥,。

4、韭黃含有大量維生素和粗纖維,,有“洗腸草”之稱,,可潤腸通便,輔助治療便秘,。

肉皮的功效:1,、肉皮味甘,性涼,,具有補(bǔ)血活血,、滋潤肌膚的作用。

2,、肉皮可以補(bǔ)充維生素B12,,可預(yù)防因缺乏維生素B12導(dǎo)致的反應(yīng)遲鈍、記憶力下降等癥狀的出現(xiàn),。

3,、肉皮中含有豐富的膠原蛋白,能促進(jìn)細(xì)胞吸收和水分貯存,,可以使皮膚變得光滑飽滿,,減少皺紋的出現(xiàn)。

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