豬肉蒸白菜的做法

1,、將長(zhǎng)得瓷實(shí)的大白菜去幫,，切成長(zhǎng)六分,、寬四分的長(zhǎng)條，攪入適量切好的蔥花,，置入盆中備用,。

2、將豬肉切成長(zhǎng)寬各一寸五的大片,，鍋里加大油加熱,，激面醬，倒入肉片,，稍煸,，加鹽，然后撈出肉片,，置另一盆中,，拌入少量面粉待用。

3,、在之前切好的白菜,、蔥中加入適量面粉、食鹽,、十全大料面,，倒入煸肉后剩余的醬水，拌勻,，用雙手輕飄輕地放到鋪有薄面片的篦子上,。在放白菜前，面片要在篦子上用菜刀縱橫劃破,，以便透氣,。之后將拌了面粉的肉片一圈一圈地平鋪在白菜上。

4,、將鍋中的水燒開(kāi)后,，上籠蒸，旺火蒸上十分鐘即熟,。需要強(qiáng)調(diào)的是,，如果在冷水鍋上上籠，或者火不旺,，都容易造成塌氣,，無(wú)論你再蒸多長(zhǎng)時(shí)間都熟不透。

豬肉蒸白菜怎么吃

吃蒸白菜講究熱吃,，即一出籠便將篦子置于餐桌中央,，大家圍桌而食。佐料為醬醋水或蒜泥水,，各人按愛(ài)好舀入小碟中,，蘸著吃,。蒜泥水的制做法是，將蒜加鹽適量搗成泥狀,，攪入適量辣椒面,，潑上燒熱的食油，再以醋稀釋即可,。其講究處是要掌握好油溫,。油溫太高，容易將辣椒面燒焦,，蒜水呈黑紅色，口感有糊味,；油溫略低,，蒜和辣椒都燒不熟，香味不足,，口感也不好,。

過(guò)去人吃蒸白菜，還講究將蒸食中的餛飩,、壽桃等饃切片籠熱,，就著吃，這也是一種食俗,。

當(dāng)天的蒸白菜吃不完,，不要緊，第二天回鍋炒熱,，更好吃,。所以以前的人，總愛(ài)吃回鍋的蒸白菜,。

豬肉蒸白菜功效與作用

白菜具有解熱除煩,、潤(rùn)腸排毒、解渴利尿,、解毒等功效,，豬肉能夠滋陰潤(rùn)燥、滋 養(yǎng)臟腑,，二者同食可以起到非常好的滋陰潤(rùn)燥的作用,，且可為人體提供豐富營(yíng)養(yǎng)。