歷史起源

濰坊的火燒歷史悠久種類繁多?！顿Y治通鑒》中記載東漢人趙歧流落北海(即濰坊)以賣餅為生,。這是有文字記載以來(lái)較早經(jīng)營(yíng)燒餅的例子?？梢娔菚r(shí)濰坊地區(qū)的燒餅已經(jīng)作為商品流向了社會(huì),。

清朝乾隆年間，鄭板橋擔(dān)任濰縣知縣,，恰逢濰縣連年受災(zāi)歉收,，他勤政廉政，開倉(cāng)放糧,，帶領(lǐng)老百姓積極抗災(zāi),，百姓的生活逐漸回到正軌。市場(chǎng)恢復(fù)繁榮景象,，各種濰縣地方小吃出現(xiàn),，火燒也在這時(shí)候出現(xiàn).。那時(shí)候火燒相對(duì)很簡(jiǎn)單,，有大批的農(nóng)民利用農(nóng)閑做燒餅進(jìn)城叫賣,，他們用木杠子來(lái)壓面，把面和得非常硬,，人們叫它“鄉(xiāng)火燒”,、“杠子頭”。隨著時(shí)代的發(fā)展,，城里人的要求高了,，火燒鋪?zhàn)咏ㄔ诹顺莾?nèi)，火燒的品種一天天多起來(lái),，砍火燒,、梭火燒、瓤子火燒,、芝麻火燒等等,。

清末民初,，肉食也被巧妙的融合到火燒當(dāng)中，肉火燒應(yīng)運(yùn)而生,。當(dāng)時(shí)的名字叫花椒肉火燒,，發(fā)展到三鮮肉火燒是近代的事情，因?yàn)槿藗兊纳钤诖蟛降奶岣?，小吃的質(zhì)量也隨之與時(shí)俱進(jìn),。

傳統(tǒng)的肉火燒,，以城隍廟肉火燒最為人熟知,，肉火燒用炭火爐烤制而成。傳統(tǒng)火爐外形是個(gè)圓桶狀,，上層是圓形平鍋,，下層是烤箱，箱壁使用家鄉(xiāng)的泥土做成,，透著濃濃的家鄉(xiāng)氣息,，烤箱中間是個(gè)圓形的炭火爐，里面鋪滿大小均勻的煤炭,，外圍是個(gè)環(huán)狀的平鍋,，在炭火的溫潤(rùn)下，肉火燒往外滋滋冒著油,，濃濃的肉香透出烤爐,，引得食客胃口大開。

隨著需求的增加,，傳統(tǒng)的炭火爐被當(dāng)下的節(jié)能火爐和電烤爐所替代,，而火燒的餡也是多種多樣，有白菜肉,，芹菜肉,，青椒土豆，茄子,，菠菜,，豆腐等等多種火燒餡，滿足了食客們不同的口味需求,。

火燒鋪一般都是臨街而建,，一個(gè)師傅負(fù)責(zé)和面揉穄子，面特別的滑軟,，肉用是三肥七瘦的精肉,，穄子加肉餡，用手拍成餅型,，軟軟的火燒用手托著放到一層薄油的平鍋內(nèi),，雙面煎至起硬皮,，用叉子放到下層用炭烘烤，負(fù)責(zé)看爐的師傅,，不時(shí)的翻看火燒的成色,，隨著一次又一次的翻烤，豬肉里的肥油滋潤(rùn)到了蔥花,、雞蛋糕,、海米剁成的泥餡料里面，香味就在空氣中彌散開來(lái),。

烹制方法

制作原料

面粉400g,、水270g、酵母2g,。豬肉餡（3肥7瘦）300g,、芹菜1棵。

生抽2湯匙,、鹽1茶匙,、黑胡椒粉、蔥油,、姜碎少許,、花椒、水少許,、香油1茶匙,。

制作方法

1、酵母溶于水,，加面粉揉至非常均勻,，成非常軟的面團(tuán)。蓋保鮮膜發(fā)至溫暖處發(fā)酵至2倍大,。(天冷時(shí)就用溫水,，夏天就用涼水即可。水因面粉的吸水量可適當(dāng)增減,，以面團(tuán)非常柔軟為原則,。發(fā)好的面團(tuán)手插入不回縮即可。

2,、約7-8份，也可以用刀切,。取一份稍稍滾圓,，搟成四周薄中間厚的面皮。

3,、包入餡,，收口朝下,，按扁。

4,、做好一鍋的量后,，根據(jù)面團(tuán)的程度可以適當(dāng)?shù)酿h發(fā)10分鐘。電餅鐺里擦少許油,，放入肉餅,，上面也抹油,，蓋蓋烙至兩面金黃即可,，中間可多翻面幾次,。

注意事項(xiàng)

肉火燒的餡要用上好的五花肉切碎,，用濃花椒水?dāng)嚢桦鐫n入味,；然后加大蔥及適量的大姜,、精鹽,、香油,、海米、木耳,、雞蛋糕拌成肉餡,。面粉需用溫水合制成較軟的面團(tuán)。將一塊面團(tuán)拉長(zhǎng),，壓平,，上面抹上油酥漿，將面卷起來(lái),，鑿成火燒劑子,，用手壓扁，包上肉餡,，收邊做成圓匾形的火燒坯,，然后一個(gè)個(gè)放在鏊子上進(jìn)行“火燒”加工,。

肉火燒要經(jīng)歷煎,、烙、烤,、烘,、蒸五道程序,。須一人制坯，一人燒制,。坯制好后,，放在鏊子上煎和烙，使兩面定型,，然后轉(zhuǎn)入爐內(nèi),，沿爐膛擺放十幾個(gè)火燒，根據(jù)火的大小,、生熟程度不斷用鐵叉子掏出,用手變換角度,，然后重新送入爐內(nèi)來(lái)進(jìn)行烤、烘,、燒,。整個(gè)過(guò)程約在十分鐘內(nèi)完成，時(shí)間短了,，不熟,；時(shí)間長(zhǎng)了，易干,。

風(fēng)味特點(diǎn)

濰坊肉火燒在外地人眼中,，肉火燒與所謂的肉燒餅相仿，不過(guò)是一個(gè)燒餅里面包了肉餡而已,。然而在濰坊,，肉火燒和肉燒餅完全是兩種東西。肉燒餅一般如人臉大小,，皮薄而軟,，皮鼓鼓的，像大金魚的腫眼泡,，里面是肉餡,。肉火燒秉承傳統(tǒng)的餡料配比，采用現(xiàn)代的工藝精心烤制而成,，具有皮酥柔嫩,、香而不膩等特點(diǎn)。

剛出爐的火燒,，色彩艷麗,，火燒散發(fā)著面香、餡香,、火燎香,。剛出爐的肉火燒呈碗口大小，因熱氣和肉餡的充實(shí)而飽滿,，圓滾滾的卻看不到捏合的痕跡,，略扁平,，顏色呈金黃色。肉火燒的皮很薄,，咬一口卻發(fā)現(xiàn),，外焦的面皮咯咯作響，大蔥與鮮肉在高溫下的組合,，香氣十分濃郁,，原來(lái)這薄薄的一層皮竟是由好幾層更薄的皮組成的，這就是專門加工的酥皮,。讓人不禁感嘆制作者手藝之精良,。

適用人群

濰坊肉火燒在濰坊具有難以動(dòng)搖的地位。每天早晨,，無(wú)論哪個(gè)火燒鋪?zhàn)忧懊?，都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍。肉火燒一般是搭配咸粘粥或者豆腐腦吃的,，一般鋪?zhàn)永镔u的咸粘粥是那種用面粉和玉米粉熬成的稠稠的粥,，上面浮著幾片綠色的菜絲，喝一口,，咸中帶香,。如果不小心把肉火燒的油滴進(jìn)粥里，那味道就更上了一層樓了,。豆腐腦里撒幾滴香油，幾朵韭菜花,，還有味精少許,，清香滑膩美味爽口。也有甜豆腐腦,，就是什么東西也不加,，只是在豆腐腦里面加白糖。

然而,，買了肉火燒回家獨(dú)自品嘗,。先取大紅腸一根，切成丁或者塊,，再將三棵菠菜切碎成段,，準(zhǔn)備面粉少許。爆香八角,、花椒,，放蔥花絲，放大紅腸翻炒兩下,，倒入高湯,。開鍋,，放面粉糊，再開鍋,，菠菜段撒入,，再撒雞蛋成花，關(guān)火,，放鹽,。一碗美味咸粘粥配上一個(gè)唇齒留香的肉火燒就大功告成了。