簡介

刮涼粉，主要原料是綠豆,，口味是酸辣,，湖南名小吃。調(diào)以醬油、醋,，清涼爽滑,，為夏季風味食品。

做法

1,、豆粉或一般淀粉（蠶豆粉做的是最好吃的）

2、用涼開水將豆粉或淀粉化開,，調(diào)成糊狀

3、把鍋里的水燒開,。（水不能太多,，那些就需要很多淀粉）

4、把調(diào)好的糊糊倒入鍋里。（邊倒邊攪,，要攪得很稠,；覺得吃力就可以了,，盡量多攪一會,。）最后是透明狀態(tài)的。

5,、再把明礬于另一處用水溶開，倒入鍋里繼續(xù)攪拌（放一點就可以，也可以省略）

6、最后倒在干凈的園盆子上，涼冷后,，把它反扣出來,，再用布滿洞洞的涼粉刮子,，一下一下的刮成條，挑進碗里放佐料,，拌拌就能吃了,，哈～～

※制作調(diào)料：

鍋里倒油,，再倒點醋（可以根據(jù)你喜歡的酸度倒），放點鹽,、味精,、少放點香油,、蒜，倒入碗里.在吃的時候還可以根據(jù)自己的口味放些黃瓜絲和碎花生作為輔佐品,，這樣吃起來味道格外香,。喜歡吃辣的朋友可以放點油潑辣椒油,，會更好吃,?；蛘甙褯龇矍谐杀∑?，放進碗里,，然后澆上鹽水,、醬油,、香油,、醋,、辣椒油、味精,、,，攪拌以后，便可食用,。有的涼粉攤，還拌入香菜,、豆腐干絲,，吃起來非常爽口、可口,，風味獨特,。

注：正宗刮涼粉有蒜無蔥（這是有典故的～）。

做法二

長沙街頭有很多誘人的小吃,，臭豆腐,、糖油粑粑、蔥油粑粑,、口味蝦,、唆螺等等等等，而夏天,，最受歡迎的莫過于刮涼粉了,，只要你沖著攤主喊一聲“來碗刮涼粉！”攤主便會麻利地拿出模具,，很快便刮出一條條細長白嫩而且光滑的涼粉來，裝進碗里后配上紅紅的辣椒油,、翠綠的蔥花和香噴噴的花生碎,，那就是夏日里最大的滿足了。

材料：

綠豆淀粉100克,、清水600ml,、自制辣椒油、香油,、鹽,、醬油、生抽,、醋,、香蔥、花生碎

做法：

1,、綠豆淀粉加入清水,，用筷子輕輕攪拌至完全沒有粉粒,，粉漿就做好了

2、用中小火加熱至透明糊狀,，關(guān)火,，加熱過程中需要不停地攪拌

3、煮好的涼粉倒入抹了一層薄油的大碗中,，放涼后,，放置冰箱冷藏2-3個小時

4、另外準備好辣椒油,，加入鹽,、香油、醬油,、生抽和醋拌勻

5,、香蔥洗干凈后切成蔥花，花生米輕輕敲碎備用

6,、冷藏過的涼粉倒扣至盤中

7,、用刮涼粉的模具從最上面稍用力地刮出長條的涼粉

8,、將刮好的涼粉全部放入碗中，澆上調(diào)好味的辣椒油,，再撒上蔥花和花生碎

9,、吃的時候拌勻即可

小貼士：

1、外面賣的刮涼粉模具通常比我的大,，家里沒有也沒關(guān)系,，切成長條或是方塊也是一樣的

2、做涼粉最好用綠豆淀粉,，一包可以做三,、四次，成本相當?shù)牡?/p>