基本介紹：

湯香,，是臊子面的主要特色，俗云“吃飯吃湯”,，意即指此,。臊子湯主要用肉、辣椒油,、時(shí)鮮蔬菜,、豆腐及各種調(diào)料做成。一般選用好里脊肉,，肉要切得細(xì)碎均勻，熱鍋炒煉（熗）,，隨后依次加入辣面、蔥,、姜,、調(diào)料以及米醋等,。熗湯講究油溫火候，注重調(diào)料,。熗好的臊子紅湯,，色濃而味淡，油重而不膩,，加上黃花,、木耳、蒜苗,、豆腐,、雞蛋等,，紅、黃,、綠,、白相間，酸,、辣,、香,、甜皆備,，看上去色澤鮮艷,，聞一聞香氣襲人。潔白柔韌的細(xì)絲長面配上這樣的臊子紅湯,，看一眼,，登時(shí)讓人食欲大增,，吃起來酸辣可口,，油而不膩，湯香味美。

臊子面做工考究：先用羊肉,、紅辣椒,、青蘿卜、西紅柿,、蒜苗及各種調(diào)料做成臊子,；接著和面，面和的要硬,，這樣的面吃起來才筋,，反復(fù)揉直到揉的光滑才算好，然后搟成薄厚均勻的面皮（或用壓面機(jī)壓）,，用菜刀切細(xì),，在開水鍋內(nèi)煮熟,。食用時(shí),，先撈面條，再舀臊子,，湯多面少,，則臊子鮮香，湯味酸辣,，面條細(xì)長,，筋韌爽口，成為營養(yǎng)豐富,、老幼皆宜的美味佳肴,。

好臊子面的特色是“面好、湯香”,，“巧婦”們十分注重面條制作和熗湯,。

面好，是指面白凈,、搟得薄、切得細(xì),、有筋骨,、不斷線。做面條要用優(yōu)質(zhì)小麥面粉,。調(diào)面,、搟面、切面是決定面條質(zhì)量的三關(guān),。調(diào)面講究柔韌有筋,；搟面要求薄厚均勻，以薄為佳,；切面講究刀法手功,，要求細(xì)長勻稱，兩邊不連,，中間不斷,。“撈時(shí)舉其臂而不能終其端,，盤于碗而無斷”,。諺語云：“搟的就像紙，節(jié)的就像線,，下到鍋里蓮花轉(zhuǎn),，撈到碗里攫不斷，客人吃了三大碗,，過了七個(gè)州,，跨了八個(gè)縣，贊的就是咱的面,?！?/p>

材料：

面條 羊肉 生姜 蒜 蒜苗 青椒 番茄 蒜苗 土豆 香菇 韭菜

做法：

1 鍋熱油 炸一些花椒（油多一些）

2 放入羊肉塊 炒啊炒。 媽媽說把水分要炒干

3 快炒干了就放鹽

4 放大半勺料酒 就是那么多量

5 放入姜蒜

6 放入醬油 （立馬就變色了....)炒勻加水

5 轉(zhuǎn)入高壓鍋蓋鍋蓋燉20-25分鐘 然后放入香菇和土豆,。

6 加入西紅柿和青椒 然后放醋~ 酸酸的真好吃~

7 等香菇土豆煮熟了就放蒜苗即可~