呱呱,，是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬,，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售,，食客往來不斷,，生意格外紅火。

天水呱呱品種繁多,，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱,、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等,。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱,。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉成“蕎珍子”，入水浸泡,、加工,，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋,，用小火燒煮,，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋,，經(jīng)過回性,，即可食用或上市。

天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特,，先將呱呱撕成小片,，再配上辣子油、芝麻醬,、食鹽,、醋、蒜泥等調(diào)料即可,。如果說西北人喜食酸辣,，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者,，面對(duì)滿碗流紅的呱呱,，定會(huì)咋舌、冒汗,。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn),，一些男女幾乎“不可一日無此君”,。

但有不少外地游客卻總是很遺憾的沒有嘗試過這一地方特色，究其原因,，除了通紅的辣椒讓人望而卻步以外,，還有就是呱呱是由人工用手捏碎、撕碎而成一碗 ,，很多人都覺得不太衛(wèi)生而錯(cuò)過了一品其味的機(jī)會(huì),。為此，在上世紀(jì)90年代的時(shí)候,，對(duì)呱呱的制法也進(jìn)行過一次改革,，改用鍋鏟子等工具碾碎。但很快遭到了本地人的強(qiáng)烈反對(duì),，原因是這樣制成的味道大不如前,，不如用手抓成的入味。如今大多數(shù)店鋪的做法是在手上戴一雙塑料手套,，這樣既干凈衛(wèi)生又不影響入味,。而仍有少數(shù)店鋪保留了傳統(tǒng)直接用手抓的做法。

天水呱呱歷史悠久,，相傳在西漢末年隗囂割據(jù)天水時(shí),，呱呱是皇宮里的御食。隗囂的母親塑寧王太后,，對(duì)呱呱特別嗜好,，每隔三日必有一食。到了東漢,，隗囂兵敗劉秀,，投奔西蜀的公孫述時(shí)，御廚逃離皇宮,，隱居天水,，后在天水城內(nèi)租起一間鋪面，專門經(jīng)營呱呱,。天水呱呱就這樣留傳下來了,。