菜品特點(diǎn)

制法獨(dú)特，味香濃郁,，皮爽肉滑,，色澤微黃，皮脆肉嫩,，骨肉鮮香,，風(fēng)味誘人。

需要材料

主料

三黃雞(1只),、沙姜(1小塊),、香菜(2棵)

調(diào)料

米酒(1/2杯)、粗海鹽(3包,，共3斤)

工具

廚房紙(4張),、深底瓦煲(1只)

制作方法

步驟

1、沙姜洗凈刮去外皮,，剁成細(xì)末,；香菜去頭，洗凈瀝干水待用,。

2,、三黃雞洗凈去內(nèi)臟，斬去頭,、脖子和雞腳,，用廚房紙吸干水分。

3,、用米酒和沙姜末涂抹雞身,，腌制5分鐘，將剩下的米酒倒入雞腹里,。

4,、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴(yán)實(shí),。

5,、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽,，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身,。

6,、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊濕方巾,，開小火煮60分鐘左右,。

7、煮至濕方巾變干,，說明雞已熟,，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。

8,、取出煮熟的雞,，撕去廚房紙，將雞置入碟中,，放上香菜做點(diǎn)綴,，即可上桌。

貼士

1,、做鹽焗雞用的瓦煲,，應(yīng)選較深一點(diǎn)的，以便能裝下海鹽,；由于瓦煲使用一次就丟棄,，因此不宜選購(gòu)太貴的。

2,、做完鹽焗雞后,，只要將鍋底變黑色的海鹽刮去，白色的海鹽還可以留著下次使用,。

3,、三黃雞，又名湛江雞,，雞肉質(zhì)嫩滑,，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美,。也可以選購(gòu)清遠(yuǎn)雞來入菜,，但不宜選購(gòu)飼料雞，否則吃起來雞味不濃,。

4、瓦煲底部的海鹽,，要高于兩節(jié)食指,，鋪的海鹽太淺的話,，會(huì)將雞上的廚房紙燒焦，雞會(huì)發(fā)黑難吃,。

5,、包雞用的紙，可以用草紙,、牛皮紙或?qū)Ｓ名}焗紙,，如果購(gòu)買不到，也可以用廚房紙代替,。

6,、給瓦煲蓋鋪上濕方巾，待方巾變得干身,，就說明鍋內(nèi)的雞已熟,。

7、如雞的重量在2斤左右,，焗10分鐘已足夠,。鹽的分量亦應(yīng)與雞只相等。

8,、可以先將宰好的雞用細(xì)鹽涂抹雞體內(nèi)外,，然后將雞用明火隔水蒸熟，再將雞斬件,。另用豬油或花生油,，調(diào)味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁，盛大碗內(nèi),，將斬好雞塊逐件沾香料油汁,，砌放盤內(nèi)。

電飯鍋鹽焗雞

【材料】

三黃雞1只（1000g）

海天鹽焗雞粉一包

蔥30g

姜10g

料酒30ml

【做法】

1,、將三黃雞內(nèi)臟去除清洗干凈,，瀝干水分。

2,、先在雞身抹上一層料酒,，再把鹽焗雞粉均勻涂遍雞內(nèi)外，腹中塞上蔥姜靜置,，腌1個(gè)小時(shí)以上,；

3、電飯煲四周和底部抹上油,放入腌好的雞,，淋上少許油,。

4、按煮飯鍵將雞煮熟即可,。中途記得翻面一次,使受熱均勻,。

做法分類

鹽焗法

即把用配好調(diào)味料淹制好的光雞用紙包好,，放入炒制好的砂鍋鹽堆里焗制1小時(shí)左右而成，其特點(diǎn)是皮爽肉滑,，骨香味濃,，唇齒留香，其最具特點(diǎn)非“嘉州鹽焗雞”莫屬,。

水焗法

把光雞放在熱湯里浸熟后,，撕離骨、肉,、皮,，用麻油、精鹽等味料拌和,，再砌成雞形上碟,，即“水焗法”。結(jié)果,，雖香味稍遜于傳統(tǒng)鹽焗法,，但不僅可以應(yīng)付過去，且以肉滑皮爽取勝,，受到了贊揚(yáng),，從此便新增了此種水浸鹽焗雞的品種并沿襲至今。

氣焗法

（將姜味,、精鹽,、麻油等配料調(diào)好，涂在雞胸腔內(nèi)外,，隔水蒸熟,，肉香且滑，但不夠爽口）,，則據(jù)說是后來為了適應(yīng)一些比較喜歡吃到既能保持傳統(tǒng)鹽焗骨香味濃又能肉滑可口特色的顧客需要而創(chuàng)新的,。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值編輯

此鹽焗雞含有大量鈣、鎂等微量元素,。因此,，鹽焗雞不但是一美味，而且十分健康,，對(duì)人體大有好處,。有溫中益氣，補(bǔ)精添髓,，補(bǔ)虛益智的作用,。

鹽焗雞之鄉(xiāng)編輯

2014年8月8日，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予廣東省梅州市梅縣區(qū)城東鎮(zhèn)和廣東省饒平縣錢東鎮(zhèn)"中國(guó)鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱號(hào)，這是全國(guó)目前唯一獲得"中國(guó)鹽焗雞之鄉(xiāng)"稱號(hào)的鄉(xiāng)鎮(zhèn),，也是中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)第一次把"之鄉(xiāng)"稱號(hào)授予給鎮(zhèn)級(jí),。