做法

制作材料

主料：漳港海蚌 (3500克) ,；雞肉 (1500克)

輔料：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克)

調(diào)料：鹽 (7克),； 料酒 (8克)

制作工藝

1.老母雞宰殺,，去內(nèi)臟,、洗凈（留下雞血水,，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水,，除去浮污,，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時(shí)取出,，去肉留湯,，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水,、精鹽調(diào)勻捏成幾個(gè)小圓球,，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球,，濾去雜質(zhì),，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。

2.蛤蜊劈開(kāi)殼,，取出肉,、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片,，肉切為2塊,，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟,，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下,，再瀝干酒汁,，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。

3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后,，燒沸后立即眾入海蚌,，即成。

工藝提示

制作三茸湯時(shí),，雞血和脯肉是起過(guò)濾雞湯雜質(zhì)的作用,；海蚌第一次氽沸水動(dòng)作要快，只達(dá)六成熟,；三茸湯氽入后應(yīng)上席即食,，以防質(zhì)老。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白,、高微量元素,、高鐵、高鈣,、少脂肪的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇，具有降低膽固醇的作用,。中醫(yī)認(rèn)為,，蛤蜊肉性寒，味咸,，能滋陰,、化痰、軟堅(jiān),、利水,，有滋陰明目、軟堅(jiān),、化痰之功效,。

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美,，蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類(lèi)，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一,。且雞的全身都是藥,，有益五臟,，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃,、強(qiáng)筋壯骨,、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng),、止白帶等作用,。用于虛勞瘦弱、中虛食少,、泄瀉頭暈心悸,、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少,、消渴,、水腫、小便數(shù)頻,、遺精,、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用,，老人,，病人，體弱者更宜食用,。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì),，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品,；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨,，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱,、氣短體虛,、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效,；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪,、膽固醇含量相對(duì)較少,，一般人群都可食用。