做法

制作材料

主料：漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克)

輔料：牛肉(肥瘦) (750克),； 豬里脊肉 (750克)

調料：鹽 (7克),； 料酒 (8克)

制作工藝

1.老母雞宰殺，去內臟,、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）,、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水,，除去浮污，放在盆里,，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時取出,，去肉留湯，濾去雜質和浮油,。雞胸脯肉剁成茸與雞血水,、精鹽調勻捏成幾個小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球,，濾去雜質,，成為高質量的三茸雞湯。

2.蛤蜊劈開殼,，取出肉,、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片,，肉切為2塊,，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中,，倒入料酒少許“漿”一下,，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈,。

3.將二茸雞湯用精鹽調味后,，燒沸后立即眾入海蚌，即成,。

工藝提示

制作三茸湯時,，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質的作用；海蚌第一次氽沸水動作要快,，只達六成熟,；三茸湯氽入后應上席即食，以防質老,。

營養(yǎng)價值

蛤蜊：蛤蜊具有高蛋白,、高微量元素、高鐵,、高鈣,、少脂肪的營養(yǎng)特點；蛤蜊肉含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7－膽固醇和24－亞甲基膽固醇,，具有降低膽固醇的作用,。中醫(yī)認為，蛤蜊肉性寒,，味咸,，能滋陰、化痰,、軟堅,、利水，有滋陰明目,、軟堅,、化痰之功效,。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美,，蛋白質含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強體力,，強壯身體的作用,，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一,。且雞的全身都是藥,，有益五臟，補虛損,，補虛健胃,、強筋壯骨、活血通絡,、調月經,、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱,、中虛食少,、泄瀉頭暈心悸、月經不調,、產后乳少,、消渴、水腫,、小便數頻,、遺精、耳聾耳鳴等證,。一般人群均可食用,，老人，病人,，體弱者更宜食用,。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機體抗病能力,，對生長發(fā)育及術后，病后調養(yǎng)的人在補充失血,、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃,，是該季節(jié)的補益佳品,；牛肉有補中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強健筋骨,，化痰息風,，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱,、氣短體虛,、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質蛋白質和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質蛋白,，脂肪,、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用,。