原料

肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）,、白蘿卜400克、辣椒1個,，紅糟75克,、五香粉1克、白糖75克,、紹酒125克,、高粱酒50克、精鹽10克,、白醋50克,、味精7.5克、雞湯75克,。

制作過程

1,、將雞洗凈，去腳爪,，在膝部用刀稍拍一下,，放入鍋中，加清水1500克,，用微火燒十分鐘,，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘，待膝部露出腿骨時,，撈起晾涼,。紅糟剁細，上籠屜蒸透,，出取和入雞湯,，用凈紗布過濾，取糟汁待用,。

2、將晾涼的雞身切成四塊,，留下雞腳,，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段,，然后一并放進小盆里,，加入味精3克,、精鹽0、5克,、高粱酒調勻,，密封腌漬一小時后，放蓋,，將雞翻面,，再加入味精4、5克,、精鹽5克,、白糖35克、炳汁,、五香粉,、紹酒、攪勻,，密封再腌一小時后取出,。并將雞塊切成0、8厘米長,、0,、4厘米寬的柳條片，排在盤中,，拼上頭,，腳、翅膀成全雞形,。

3,、在醉糟腌雞的同時，將白蘿卜洗凈,，切成寬,、高各0.5厘米長條，在各條相對兩面,，一面剞上斜刀,，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后,，洗凈捏干,，與辣椒（切成細絲）同放在碗里，加入白糖40克,、白醋調勻,，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁,，放在雞肉的兩邊即成,。

特點

色澤淡紅,，骨酥脆，肉軟嫩,，味道醇香,，食之不膩。