原料

肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克,、辣椒1個,，紅糟75克、五香粉1克,、白糖75克,、紹酒125克、高粱酒50克,、精鹽10克,、白醋50克、味精7.5克,、雞湯75克,。

制作過程

1、將雞洗凈,，去腳爪,，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中,，加清水1500克,，用微火燒十分鐘，水不沸時將雞翻個身再煮10分鐘,，待膝部露出腿骨時,，撈起晾涼。紅糟剁細,，上籠屜蒸透,，出取和入雞湯，用凈紗布過濾,，取糟汁待用,。

2、將晾涼的雞身切成四塊,，留下雞腳,，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段,，然后一并放進小盆里，加入味精3克,、精鹽0,、5克、高粱酒調(diào)勻,，密封腌漬一小時后,，放蓋,，將雞翻面，再加入味精4,、5克,、精鹽5克、白糖35克,、炳汁,、五香粉、紹酒,、攪勻,，密封再腌一小時后取出。并將雞塊切成0,、8厘米長,、0、4厘米寬的柳條片,，排在盤中,，拼上頭，腳,、翅膀成全雞形,。

3、在醉糟腌雞的同時,，將白蘿卜洗凈,，切成寬、高各0.5厘米長條,，在各條相對兩面,，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜,，放進鹽水中浸十分鐘去苦汁后,，洗凈捏干，與辣椒（切成細絲）同放在碗里,，加入白糖40克,、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后,，取出涅干汁,，放在雞肉的兩邊即成。

特點

色澤淡紅,，骨酥脆,，肉軟嫩，味道醇香,，食之不膩,。