烹飪方法

1. 面筋用手捏成直徑1.5 厘米,、高1.8 厘米的圓粒；

2. 水發(fā)香菇去蒂切成兩片,；

3. 凈冬筍切成滾刀塊,；

4. 番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切??；

5. 當(dāng)歸切成薄片，以上原料備用,；

6. 炒鍋放在旺火上,，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分,，待浮起呈赤紅色時撈出,，瀝油；

7. 瀝去油后侵入沸水中，泡至回軟撈出瀝干水

8. 瀝水后切成0.6厘米厚的圓片,；

9. 炒鍋洗凈置火上,，入水500毫升，又放面筋,、香菇,、當(dāng)歸、冬筍,、精鹽,，煮至面筋回軟時，撈起瀝干,；

10. 除去當(dāng)歸,，剩余的湯汁放入一大碗內(nèi)沉淀備用；

11. 另取大碗一只,，碗內(nèi)壁涂花生油,，再將香菇片分別放在碗底兩邊，再加入冬筍塊,，倒入經(jīng)過沉淀的面筋湯,；

12. 取小碗一個，放入當(dāng)歸和水150毫升,；

13. 兩只碗一并放入籠旺火蒸,；

14. 炒鍋洗凈置火上，加入清湯500毫升,、精鹽,、味精煮沸，撒入芹菜丁,、香菇?。?/p>

15. 再將小碗內(nèi)的當(dāng)歸湯倒入調(diào)勻,，起鍋輕輕澆入大湯碗內(nèi)即成,。

工藝關(guān)鍵

1.制作面筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同,、厚薄均勻者為佳,。

風(fēng)味特點

1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗內(nèi),，猶如半月沉于江底,。

2.本菜為湯菜，味鮮清香,。