烹飪方法

1. 面筋用手捏成直徑1.5 厘米,、高1.8 厘米的圓粒；

2. 水發(fā)香菇去蒂切成兩片,；

3. 凈冬筍切成滾刀塊,；

4. 番茄切成黃豆粒大的丁，芹菜洗凈切??；

5. 當歸切成薄片，以上原料備用,；

6. 炒鍋放在旺火上,，倒入花生油燒至九成熱，放入面筋粒炸干水分,，待浮起呈赤紅色時撈出,，瀝油；

7. 瀝去油后侵入沸水中,，泡至回軟撈出瀝干水

8. 瀝水后切成0.6厘米厚的圓片,；

9. 炒鍋洗凈置火上，入水500毫升,，又放面筋,、香菇、當歸,、冬筍,、精鹽，煮至面筋回軟時,，撈起瀝干,；

10. 除去當歸，剩余的湯汁放入一大碗內沉淀備用,；

11. 另取大碗一只,，碗內壁涂花生油，再將香菇片分別放在碗底兩邊,，再加入冬筍塊,，倒入經過沉淀的面筋湯；

12. 取小碗一個,，放入當歸和水150毫升,；

13. 兩只碗一并放入籠旺火蒸；

14. 炒鍋洗凈置火上,，加入清湯500毫升,、精鹽,、味精煮沸，撒入芹菜丁,、香菇?。?/p>

15. 再將小碗內的當歸湯倒入調勻,，起鍋輕輕澆入大湯碗內即成,。

工藝關鍵

1.制作面筋要大小均勻一致。

2.冬菇選用大小相同,、厚薄均勻者為佳,。

風味特點

1.“半月沉江”為南普陀寺的一道素席名菜。半片香菇沉于碗內,，猶如半月沉于江底,。

2.本菜為湯菜，味鮮清香,。