基本介紹

沔陽（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大市,，水面較多，物產(chǎn)豐富,，為魚米之鄉(xiāng),。當(dāng)?shù)厝藧鄢哉舨耍小盁o菜不蒸”的食俗,，被稱為蒸菜之鄉(xiāng),。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義，一舉攻下沔陽縣城,。陳的妻子潘氏親自掌廚,，將魚、肉、藕等拌上米粉,，配上其他作料,，裝碗蒸制，犒賞起義農(nóng)民,。大家吃了,，嘖嘖稱贊，此后即世代相傳,，喜食蒸菜成習(xí),。

制作方法

珍珠丸子位在沔陽三蒸之首。糯米的選用很有講究,，江浙一帶的糯米不夠細(xì)長,，需用四川、兩湖的糯米才夠“賣相”,。將糯米淘洗并用溫水浸泡,，然后撈出濾干。再將加了蛋清的肉茸,、魚茸,、荸薺丁、香菇末攪勻,，擠成肉丸,，放入糯米中滾上一層米,，用手輕壓表面,，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,，鋪上一層菜葉,，不易粘盤。

食材：豬肉,、糯米,、雞蛋、生菜

調(diào)料：叉燒醬,、姜,、胡椒粉、生抽,、鹽,、香油

做法：

1、將豬肉切成小丁,，姜切成末,；

2、肉丁中加入姜末、叉燒醬,、胡椒粉,、鹽、香油攪拌均勻后擠成肉丸

3,、糯米洗凈后在清水中浸泡6小時以上,，然后瀝干水分

4、將肉丸上蘸滿雞蛋清,，把糯米滾到肉餡上,，盡量裹到看不到肉餡

5、把滾好的肉丸放到蒸鍋里,，大火蒸20分鐘,，糯米變成晶瑩剔透的顏色就可以了

6、再把蒸好的丸子放到有生菜襯底的盤子上即可,。