基本介紹

沔陽（今仙桃市）是湖北江漢平原上的一個大市，水面較多,，物產(chǎn)豐富,，為魚米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧鄢哉舨?，有“無菜不蒸”的食俗,，被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義,，一舉攻下沔陽縣城,。陳的妻子潘氏親自掌廚，將魚,、肉,、藕等拌上米粉，配上其他作料,，裝碗蒸制,，犒賞起義農(nóng)民。大家吃了,，嘖嘖稱贊,，此后即世代相傳，喜食蒸菜成習(xí),。

制作方法

珍珠丸子位在沔陽三蒸之首,。糯米的選用很有講究,，江浙一帶的糯米不夠細(xì)長，需用四川,、兩湖的糯米才夠“賣相”,。將糯米淘洗并用溫水浸泡，然后撈出濾干,。再將加了蛋清的肉茸,、魚茸、荸薺丁,、香菇末攪勻,，擠成肉丸，放入糯米中滾上一層米,，用手輕壓表面,，把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,，鋪上一層菜葉,，不易粘盤。

食材：豬肉,、糯米,、雞蛋、生菜

調(diào)料：叉燒醬,、姜,、胡椒粉、生抽,、鹽,、香油

做法：

1、將豬肉切成小丁,，姜切成末,；

2、肉丁中加入姜末,、叉燒醬、胡椒粉,、鹽,、香油攪拌均勻后擠成肉丸

3、糯米洗凈后在清水中浸泡6小時以上,，然后瀝干水分

4,、將肉丸上蘸滿雞蛋清，把糯米滾到肉餡上,，盡量裹到看不到肉餡

5,、把滾好的肉丸放到蒸鍋里,，大火蒸20分鐘，糯米變成晶瑩剔透的顏色就可以了

6,、再把蒸好的丸子放到有生菜襯底的盤子上即可,。