沔陽(今仙桃市)是湖北江漢平原上的一個大市,水面較多,,物產(chǎn)豐富,,為魚米之鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)厝藧鄢哉舨?,有“無菜不蒸”的食俗,,被稱為蒸菜之鄉(xiāng)。相傳元末農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳友諒揭竿起義,,一舉攻下沔陽縣城,。陳的妻子潘氏親自掌廚,將魚,、肉,、藕等拌上米粉,配上其他作料,,裝碗蒸制,,犒賞起義農(nóng)民。大家吃了,,嘖嘖稱贊,,此后即世代相傳,喜食蒸菜成習(xí),。
珍珠丸子位在沔陽三蒸之首,。糯米的選用很有講究,,江浙一帶的糯米不夠細(xì)長,需用四川,、兩湖的糯米才夠“賣相”,。將糯米淘洗并用溫水浸泡,然后撈出濾干,。再將加了蛋清的肉茸,、魚茸、荸薺丁,、香菇末攪勻,,擠成肉丸,放入糯米中滾上一層米,,用手輕壓表面,,把一部分糯米壓入肉餡中。蒸制前,,鋪上一層菜葉,,不易粘盤。
食材:豬肉,、糯米,、雞蛋、生菜
調(diào)料:叉燒醬,、姜,、胡椒粉、生抽,、鹽,、香油
做法:
1、將豬肉切成小丁,,姜切成末,;
2、肉丁中加入姜末,、叉燒醬、胡椒粉,、鹽,、香油攪拌均勻后擠成肉丸
3、糯米洗凈后在清水中浸泡6小時以上,,然后瀝干水分
4,、將肉丸上蘸滿雞蛋清,把糯米滾到肉餡上,,盡量裹到看不到肉餡
5,、把滾好的肉丸放到蒸鍋里,,大火蒸20分鐘,糯米變成晶瑩剔透的顏色就可以了
6,、再把蒸好的丸子放到有生菜襯底的盤子上即可,。