歷史文化

據(jù)《本草綱目》記載：常食豬腰可以理腎氣,、通膀胱,，暖腰膝，治耳聾”,，并有“補(bǔ)腎壯氣,，消積滯,，除冷痢，消咳”的功效,。

風(fēng)味特點(diǎn)

溫拌,，是陜西菜獨(dú)有技法，它改變了拌菜必“涼”的成規(guī),，使人耳目一新,。成品不但風(fēng)味特殊，且溫馨暖齒,，某些牙病患者也可大膽品嘗,。“溫拌腰絲”以豬腰為主料,。此菜是西安飯莊的看家菜,，既是佐酒佳肴，又收補(bǔ)益之功,。

制作工藝

1. 將腰子撕去皮膜,，用刀從中部片成兩片，除凈腰臊,；

2. 然后再片成0.2厘米厚的薄片,，順著腰身的長(zhǎng)度切成細(xì)絲；

3. 將木耳用水發(fā)好,，擇去雜質(zhì)洗凈,，切成細(xì)絲；

4. 萵筍去皮洗凈切成細(xì)絲,；

5. 粉絲發(fā)好切25 厘米長(zhǎng)的段,；

6. 姜、蒜各切成末,；

7. 將腰絲放入沸水中,，待其伸展開(kāi)，顏色變白時(shí)立即撈出,，瀝干水分,；

8. 瀝干水分腰絲的放一容器內(nèi)，加鹽,、料酒,、醬油拌勻；

9. 將木耳絲,、萵筍絲,、粉絲用沸水氽過(guò)，瀝水；

10. 瀝水后裝入另一容器內(nèi),，加鹽,、料酒、醬油,、醋,，攪拌均勻，裝在盤內(nèi),；

11. 把拌好的腰絲蓋在上面,，然后放蒜末、姜末,、胡椒粉,；

12. 炒鍋置火上，加香油,，燒至九成熱時(shí)投入花椒,，待其發(fā)黑，撈棄花椒,，立即潑在蒜末上即成,。

工藝提示

腰絲不要氽的太老，以免失去脆感,。

菜品口感

腰絲脆嫩,，鮮香爽口。

健康提示

醫(yī)學(xué)認(rèn)為豬腰有“理腎氣,，通膀胱,，暖腰膝，治耳聾”,，“補(bǔ)虛,，壯陽(yáng)，消食滯,，防冷痢,，止消渴”的功效。

食譜營(yíng)養(yǎng)

豬腰子：豬腰子具有補(bǔ)腎氣,、通膀胱,、消積滯、止消渴之功效,；但豬腰子中膽固醇含量較高,，固血脂偏高者，高膽固醇者忌食,。

粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維,、蛋白質(zhì),、煙酸和鈣,、鎂、鐵,、鉀,、磷、鈉等礦物質(zhì),。粉條有良好的附味性,，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤(rùn)嫩滑,，更加爽口宜人,；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過(guò)多。

木耳(干)：黑木耳中鐵的含量極為豐富,，故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,，令人肌膚紅潤(rùn)，容光煥發(fā),，并可防治缺鐵性貧血,；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊,，預(yù)防血栓癥的發(fā)生,，有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵,、雜質(zhì)吸附集中起來(lái)排出體外,，從而起到清胃滌腸的作用，它對(duì)膽結(jié)石,、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物也有比較顯著的化解功能,；黑木耳含有抗腫瘤活性物質(zhì)，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力,，經(jīng)常食用可防癌抗癌,。

萵筍：萵筍含鉀量較高，有利于促進(jìn)排尿,，減少對(duì)心房的壓力,，對(duì)高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素,，它對(duì)人的基礎(chǔ)代謝,，心智和體格發(fā)育甚至情緒調(diào)劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮(zhèn)靜作用,，經(jīng)常食用有助于消除緊張,，幫助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長(zhǎng),。能改善消化系統(tǒng)和肝臟功能,。刺激消化液的分泌，促進(jìn)食欲,，有助于抵御風(fēng)濕性疾病和痛風(fēng),。

食譜相克

木耳(干)：木耳忌與田螺、野雞,、野鴨同食,。

萵筍：萵筍忌于蜂蜜同食