基本介紹

釀金錢發(fā)菜是陜西省名菜,，源于唐代,。相傳,，唐代京都長安商戶王元寶嗜愛發(fā)菜，每餐必備,。后來王元寶成為長安富豪,，加之發(fā)菜與“發(fā)財”同音，舊時富商大賈舉辦酒宴,，多以此道菜作為頭菜,，象征著生意興隆，財源茂盛,。

制作方法

基本材料

雞釀子150克 干發(fā)菜20克 雞蛋3個

制作方法

雞蛋打散,，加少許水和濕淀粉攪勻，上籠蒸成蛋糕,，涼后切長方條做錢眼,。

再打2個雞蛋，加少許水和淀粉攪勻,，在鍋里攤2張蛋皮,。

發(fā)菜治凈和雞釀子拌勻，分別攤在蛋皮上,，中間放切好的蛋糕條,，卷成圓柱形。

共4卷,，上蒸籠5分鐘取出,，切圓片碼在碗內(nèi)，澆清湯,、鹽，上蒸籠熱取出,，扣在大湯碗內(nèi),，潷出湯汁。

雞清湯燒開放鹽,、料酒,，撇去浮沫加味精在碗內(nèi)即成。