基本介紹

八寶甲魚(yú)是一道美食,，屬于家常菜。主料是甲魚(yú),，配料是雞肉,、豬肉等，調(diào)料為鹽等,，主要通過(guò)扒制的做法而成,。甲魚(yú)肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和,，并有滋陰涼血,，健脾暖胃，益腎固精之功效,。

菜品特色

口味：清香味,，清香可口。

食用價(jià)值

八寶味鮮醇和,，并有滋陰涼血,，健脾暖胃，益腎固精之功效,。

制作方法

1. 將甲魚(yú)宰殺,，先用90℃的熱水浸燙，去凈表層粘液,，再入水鍋中燒煮,，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚(yú)骨,；

2. 鍋置旺火上放熟豬油,，投入蔥姜炸香撈出，倒入魚(yú)肉，加紹酒,、桂皮,、八角和清水,，燒沸后加精鹽,、醬油、白糖,，煮至肉爛,，揀去香料；

3. 將糯米,、薏仁,、芡實(shí)淘洗干凈，分別上籠蒸熟,，把筍,、火腿、蛋糕等切成??；

4. 取碗一個(gè)，將整香菇整齊排列碗底呈圓形,，將甲魚(yú)裙邊圍在四周,，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油,、蝦子,、白糖和部分原湯，拌勻后裝入碗內(nèi),；

5. 上籠蒸熟,，取出扣入盤(pán)中；鍋置火上放油,，將大蒜瓣下油鍋焐熟,，撈出，鍋中留底油,，放入原湯燒沸,，勾芡，淋入芝麻油,，澆在魚(yú)肉上面,，撒上白胡椒粉，四周?chē)r蒜瓣即成,。

食用須知

甲魚(yú)：甲魚(yú)不宜與桃子,、莧萊、雞蛋、豬肉,、兔肉,、薄荷、芹菜,、鴨蛋,、鴨肉、芥末,、雞肉,、黃鱔、蟹一同食用,。

雞肉：雞肉忌與野雞,、甲魚(yú)、芥末,、鯉魚(yú),、鯽魚(yú)、兔肉,、李子,、蝦子、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同食用,；

與芝麻、菊花同食易中毒,；

與李子,、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉,；

與芥末同食會(huì)上火,。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草,、鯽魚(yú),、蝦、鴿肉,、田螺,、杏仁、驢肉,、羊肝,、香菜、甲魚(yú),、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

牛奶與瘦肉不合適同食，因?yàn)榕Ｄ汤锖写罅康拟},，而瘦肉里則含磷,，這兩種營(yíng)養(yǎng)素不能同時(shí)吸收，國(guó)外醫(yī)學(xué)界稱(chēng)之為磷鈣相克,。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間,，此時(shí)互相促進(jìn)吸收,。

蝦米：1. 吃蝦嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C,，否則，可生成三價(jià)砷,，能致死,；

2. 不宜與豬肉同食，損精,；

3. 忌與狗肉,、雞肉、獐肉,、鹿肉,、南瓜同食；

4. 忌糖,；果汁與蝦相克,，同食會(huì)腹瀉。

豬心：豬心不與吳茱萸合食,。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食,。