基本介紹

八寶甲魚是一道美食，屬于家常菜,。主料是甲魚,，配料是雞肉、豬肉等,，調料為鹽等,，主要通過扒制的做法而成,。甲魚肉香糯酥爛，八寶味鮮醇和,，并有滋陰涼血，健脾暖胃,，益腎固精之功效。

菜品特色

口味：清香味,，清香可口。

食用價值

八寶味鮮醇和,，并有滋陰涼血,，健脾暖胃,，益腎固精之功效,。

制作方法

1. 將甲魚宰殺，先用90℃的熱水浸燙,，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮,，撈出刮去裙邊上的黑衣，拆除魚骨,；

2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出,，倒入魚肉，加紹酒,、桂皮、八角和清水,，燒沸后加精鹽、醬油,、白糖，煮至肉爛,，揀去香料；

3. 將糯米、薏仁,、芡實淘洗干凈，分別上籠蒸熟,，把筍、火腿,、蛋糕等切成丁,；

4. 取碗一個，將整香菇整齊排列碗底呈圓形,，將甲魚裙邊圍在四周,，汆肉切成丁，與八寶配料一起加入熟豬油,、蝦子、白糖和部分原湯,，拌勻后裝入碗內；

5. 上籠蒸熟,，取出扣入盤中,；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟,，撈出，鍋中留底油,，放入原湯燒沸,，勾芡,，淋入芝麻油,，澆在魚肉上面,，撒上白胡椒粉,，四周圍襯蒜瓣即成,。

食用須知

甲魚：甲魚不宜與桃子,、莧萊,、雞蛋,、豬肉,、兔肉、薄荷,、芹菜,、鴨蛋,、鴨肉,、芥末、雞肉,、黃鱔,、蟹一同食用,。

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚,、芥末,、鯉魚,、鯽魚,、兔肉、李子,、蝦子、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同食用,；

與芝麻、菊花同食易中毒,；

與李子,、兔肉同食,，會導致腹瀉,；

與芥末同食會上火,。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺,、杏仁,、驢肉,、羊肝,、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

牛奶與瘦肉不合適同食,，因為牛奶里含有大量的鈣,，而瘦肉里則含磷,，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間,，此時互相促進吸收,。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則,，可生成三價砷,，能致死；

2. 不宜與豬肉同食,，損精,；

3. 忌與狗肉,、雞肉、獐肉,、鹿肉,、南瓜同食,；

4. 忌糖,；果汁與蝦相克,，同食會腹瀉。

豬心：豬心不與吳茱萸合食,。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。