基本介紹

八寶甲魚是一道美食,，屬于家常菜,。主料是甲魚，配料是雞肉,、豬肉等,，調(diào)料為鹽等，主要通過扒制的做法而成,。甲魚肉香糯酥爛,，八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血,，健脾暖胃,，益腎固精之功效。

菜品特色

口味：清香味,，清香可口,。

食用價值

八寶味鮮醇和，并有滋陰涼血,，健脾暖胃,，益腎固精之功效。

制作方法

1. 將甲魚宰殺,，先用90℃的熱水浸燙,，去凈表層粘液，再入水鍋中燒煮，撈出刮去裙邊上的黑衣,，拆除魚骨,；

2. 鍋置旺火上放熟豬油，投入蔥姜炸香撈出,，倒入魚肉,，加紹酒、桂皮,、八角和清水,，燒沸后加精鹽、醬油,、白糖,，煮至肉爛，揀去香料,；

3. 將糯米,、薏仁、芡實淘洗干凈,，分別上籠蒸熟,，把筍、火腿,、蛋糕等切成?。?/p>

4. 取碗一個,，將整香菇整齊排列碗底呈圓形,，將甲魚裙邊圍在四周，汆肉切成丁,，與八寶配料一起加入熟豬油,、蝦子、白糖和部分原湯,，拌勻后裝入碗內(nèi),；

5. 上籠蒸熟，取出扣入盤中,；鍋置火上放油，將大蒜瓣下油鍋焐熟,，撈出,，鍋中留底油，放入原湯燒沸,，勾芡,，淋入芝麻油，澆在魚肉上面，撒上白胡椒粉,，四周圍襯蒜瓣即成,。

食用須知

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊,、雞蛋,、豬肉、兔肉,、薄荷,、芹菜、鴨蛋,、鴨肉,、芥末、雞肉,、黃鱔,、蟹一同食用。

雞肉：雞肉忌與野雞,、甲魚,、芥末、鯉魚,、鯽魚,、兔肉、李子,、蝦子,、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用,；

與芝麻,、菊花同食易中毒；

與李子,、兔肉同食,，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火,。

豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅,、甘草、鯽魚,、蝦,、鴿肉、田螺,、杏仁,、驢肉,、羊肝、香菜,、甲魚,、菱角、蕎麥,、鵪鶉肉,、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶,。

牛奶與瘦肉不合適同食,，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷,，這兩種營養(yǎng)素不能同時吸收,，國外醫(yī)學界稱之為磷鈣相克。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間,，此時互相促進吸收,。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則,，可生成三價砷,，能致死；

2. 不宜與豬肉同食,，損精,；

3. 忌與狗肉、雞肉,、獐肉,、鹿肉、南瓜同食,；

4. 忌糖,；果汁與蝦相克，同食會腹瀉,。

豬心：豬心不與吳茱萸合食,。

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。