基本介紹

泡椒板筋是一道非常典型的黔菜,，具有咸鮮,、微辣的味型特點(diǎn),。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內(nèi)筋（當(dāng)?shù)赜址Q背柳肉）為主料,，在烹飪前進(jìn)行腌制，配以酸,、辣適中的泡椒作為輔料,。在烹飪時(shí)講究現(xiàn)切,、現(xiàn)腌、現(xiàn)炒這三大原則,。色澤紅亮,，酸辣爽口,，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的,，還要糯香,。泡椒也必須是軟中帶脆,，并且菜肴還是清質(zhì)亮油,，裝盤后有形,、有色,、有味，此為貴陽(yáng)獨(dú)有選料方法烹制的特色菜肴,。

食用價(jià)值

1,、板筋不用切太細(xì)，但也不能過粗,，大概一厘米左右寬即可,。

2、爆板筋時(shí)油要多些才好，寬油爆出來的板筋才會(huì)又嫩又糯,。剩下的油可以接著炒下面的菜,，其實(shí)并不會(huì)浪費(fèi)。

3,、爆板筋要大火旺油,，下鍋一變色，就馬上出鍋,。

4,、翻炒調(diào)味也要快速。

5,、泡椒本身以有鹽味,，加鹽時(shí)要注意。

6,、紅紅的泡椒讓大家望而生畏,，其實(shí)泡椒是酸味多過辣味。一般大眾都能接受,。不過買時(shí)也要注意,，如果你買的是泡小米椒。那也會(huì)辣得夠嗆,。

制作方法

準(zhǔn)備：1,、豬板筋切成絲，用料酒,、鹽,、嫩肉粉抓勻腌漬幾分鐘。2,、泡椒切成斜片狀,，蒜苗切成段。

1.油鍋里多放些底油,，燒至8成熱時(shí),，倒入板筋劃散。板筋一變白就馬上出鍋,。

2.鍋里留少許底油,，加入蒜苗白，姜絲,，和泡椒炒香,。

3.等2炒出香味后，加入板筋,。迅速的加入青蒜苗,，醬油，鹽，少許糖調(diào)味,，然后馬上出鍋（喜歡的朋友可以加點(diǎn)味精）