制作方法：

1、先將毛褪盡的鴨從腋下開洞,，換出內(nèi)臟,，斬去腳后配上佐料，在鴨的皮肉間吹氣,，把鴨身吹鼓,，再用鐵絲鉤住鴨脖在爐膛內(nèi)慢慢烘烤。

2,、烘烤的燃料須用帶有芳香氣的松毛結(jié),。邊烤邊涂蜂蜜水、豬油和鴨油,，烤出的鴨肉酥松柔嫩,，皮色黃脆香甜，香味四溢,。

3,、若配以蔥白、甜醬或花椒鹽蘸吃,，別有風(fēng)味,。

制作要訣

鴨子必須洗凈，腹內(nèi)無污物,，肛門要翻洗后再插入蘆葦桿松毛燃后,，已無火苗出現(xiàn)，但爐體已能輻射出足夠的熱量.鴨體離松毛炭火約30厘米,，下面還將放一個接油盤,，避免鴨油入火，燃燒冒黑煙污染鴨子.在接油盤內(nèi)放入臭豆腐,，形成一款風(fēng)味別致的菜肴"鴨油烤臭豆腐",倍受歡迎.一爐同時可烤10至12只鴨子涂抹蜂蜜和吊皮是色澤好壞的關(guān)鍵,。