做法

做法一

材料：

豬肉餡100g,大頭菜50克，紅,、綠尖椒各一只，香油2茶匙（10毫升）,，料酒1茶匙（5克）,，醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁成碎粒,，紅,、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁,。

2.中火燒熱炒鍋,，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡,，用鍋鏟壓散,，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸干,，肉末成金黃色時,，加入醬油和料酒炒香。

3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰咸菜粒,，大火再炒5分鐘,，調入雞精和香油，炒拌均勻即可

做法二

材料：

主料：豬肉150克,、杏鮑菇2根,、黑芥2塊、柿子椒6個

調料：色拉油3湯匙,、味精少許,、老抽1湯匙、紅尖椒6個,、白糖1/2湯匙

做法：

1.黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時后沖洗瀝干水分,，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗凈后同樣切成碎粒,；青椒洗凈去蒂去籽后也切碎,；小紅椒切細圈

2.炒鍋內倒入油燒至7分熱，然后放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘后撈出

3.鍋內再加入少許油燒熱,，倒入豬肉末炒散,，待其變色分散后撈出

4.用鍋內的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味,，然后將其推至一邊,，倒入青椒紅椒碎炒香然后與黑芥菜一起炒勻

5.倒入炒過的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻，隨后倒入老抽,、白糖和味精炒勻即可

烹飪技巧：

1,、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因為其腌制手法,，所以看起來呈黑色,，聞起來有玫瑰花香,，味較咸略酸。黑芥（gai四聲）菜,，是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個牌子,，坡縣童鞋可在裕華買到，一盒大約2新元,，可以做2次或3次,。

2、黑芥菜浸泡后可以先切片,，再切絲,，最后切成碎粒，建議切得越碎越好,，炒出來更香,。

3、云南本地人做這道菜都用當?shù)氐奶疳u油,，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代,，也不覺得有多大差別。

4,、這道菜里我所使用的辣椒量炒出來熟特辣口味,，你在自己做的時候要根據(jù)自家口味酌情減少辣椒用量。

5,、這道菜特別特別下飯,，在減肥中的人士最好就不要嘗試了。

做法三

材料：

食材：大頭菜 青紅辣椒 鮮花生仁 大蔥,。

調料：食用油 玖順生姜汁 味精 糖,。

做法：

1.大頭菜切片，放入清水里浸泡,，降低鹽分,。

2.將花生仁、青紅辣椒和大頭菜分別切粒備用,。

3.炒鍋放油,，加入花生碎翻炒。炒到花生變酥香,。

菜品特色編輯

地道的黑三剁是用云南特產的云椒,、云南大頭菜加上豬肉餡炒制，我們用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替,，絲毫不減風味,。除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁,，做法相同,，有興趣的話可以試試看,。

營養(yǎng)價值

在畜肉中，豬肉的蛋白質含量最低,，脂肪含量最高。瘦豬肉含蛋白質較高,，每100克可含高達29克的蛋白質,，含脂肪6克。經煮燉后,，豬肉的脂肪含量還會降低,。豬肉還含有豐富的維生素B．，可以使身體感到更有力氣,。豬肉還能提供人體必需的脂肪酸,。豬肉性味甘成，滋陰潤燥,，可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血。豬排滋陰,，豬肚補虛損,、健脾胃。