基本介紹

牛肉冷片是中國(guó)的傳統(tǒng)菜肴,。煮牛肉冷片的鍋叫炊鍋，形似腰鼓,，兩頭小,，中間粗。大小不一,，最大的一次可煮兩頭牛（幾百千克）,。

肉質(zhì)沙壯，鮮香不膩,，調(diào)料豐富,、甜、香爽口,；湯質(zhì)清似白水,，鮮醇可口，百吃不厭,，經(jīng)久不衰,。

食用價(jià)值

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品,；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨,，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱,、氣短體虛,、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

制作方法

制作材料

主料： 牛肉(肥瘦) 2000克

調(diào)料： 鹽 8克 味精 2克 草豆蔻 2克 八角 3克 姜 10克 醬油 10克 芝麻醬 5克 辣椒油 3克 椒鹽 2克 大蔥 2克 各適量

制作工藝

1. 將蔥姜分別洗凈,，蔥切蔥花,，姜切塊，另備牛筒子骨幾個(gè),，待用,；牛肉漂洗干凈，牛筒子骨砸開(kāi),，洗漂 干凈,，放入炊鍋中注入清水3000克，置于旺火上燒沸后打去浮沫,，改用小火放入草豆蔻、大料,、姜塊煮4至6小時(shí)(視肉質(zhì)老嫩,，用筷子插入肉塊，筷能松動(dòng)為好),，撈出晾涼,。

2. 晾涼的牛肉，順絲改成條,，橫絲切成片,，凈壯搭配，整齊拼擺成形,，裝盤(pán),。甜醬油、芝麻油,、辣椒油調(diào)對(duì)成蘸汁,，裝入小碟，精鹽,、味精對(duì)入湯中,，盛入大碗，撒上蔥花,，牛肉冷片帶椒鹽,，蘸碟、清湯一同上桌,。

食用須知

牛肉(肥瘦)食療作用：

味甘,、性平，歸脾,、胃經(jīng),；

牛肉具有補(bǔ)脾胃、益氣血,、強(qiáng)筋骨,、消水腫等功效,。

老年人將牛肉與仙人掌同食，可起到抗癌止痛,、提高機(jī)體免疫功能的效果,；

牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長(zhǎng)和促傷口愈合之功效,。