制作方法

把白菜、豆腐,、粉絲,、蓮藕、木耳,、香菇一層一層鋪在鍋里,，最上面一層是云腿片、五花肉片,、雞蛋卷,。再把雞湯或肉湯倒進去,，撒上草果、胡椒粉蓋上蓋子,，中筒里放進燒紅的木炭煮熟,。

使用器具

昆明火鍋在從前稱為“炊鍋”，吃火鍋又叫“吃炊”,。昔日的炊鍋和現(xiàn)在的火鍋不一樣,，最講究的炊鍋用白銀敲打而成，稍差一點的炊鍋,，材料依次為白銅,、紫銅、黃銅和鋁,。炊鍋的上部為盛湯,、菜的鍋，下部是燒木炭的火爐,，煙囪則穿鍋而上,，占據(jù)了整個鍋的中間部分。

食材湯底

一般有原汁雞湯,、筒子骨湯或火腿骨湯,，現(xiàn)在還增加了具有重慶風味的紅湯：

紅湯的制作材料有：

紅湯湯底一：

清湯1500克、牛油250克,。豆瓣150克,、豆豉100克、冰糖15克,、辣椒節(jié)50克、姜末50克,、花椒10克,、精鹽15克、料酒30克,、醪糟汁100克

紅湯湯底二：

牛肉湯1500克,、牛油200克、豆瓣125克,、豆豉45克,、冰糖25克、干辣椒25克,、姜末50克,、精鹽10克、料酒25克,、醪糟汁150克

紅湯湯底三：

雞湯2000克,、牛油250克,、豆瓣醬200克、豆豉50克,、冰糖50克,、老姜100克、大蒜200克,、干紅辣椒25克,、花椒25克、精鹽10克,、料酒100克,、醪糟汁100克、菜油100克,、麻油200克