口味

全羊湯鍋是云南人民傳統(tǒng)的風(fēng)味美食,，是一種非常大眾化的美食,。全羊湯鍋不腥不膻，營養(yǎng)豐富,，老少皆宜,。其口味：飄香四溢，肉味醇厚，鮮徹透骨,，脫骨不離骨,；且具有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃,，強(qiáng)健筋骨之功效。昆明的羊湯鍋品種比較齊全,，融合了各地的特色,。融合了傳統(tǒng)的會(huì)澤黑山羊火鍋吃法，東川的肥厚的帶皮羊肉,，祿勸的雪山羊肉,，楚雄的全羊湯鍋等。

羊肉集百草精華,，是肉類中的上品,，香飄滇中的楚雄美食--全羊湯鍋重在一個(gè)“全”字，薈萃云南黑山羊的全身之寶,，羊肉,，羊頭、羊腳,、羊血,、內(nèi)臟等連皮帶肉用大鐵鍋一鍋燉出，香溢數(shù)里,，羊皮的香,，羊肉的鮮，羊肚的脆,，羊血的嫩,，羊蹄的韌...強(qiáng)烈震憾著你的味蕾，讓你意猶未盡,，久難忘懷

制作方法

做法一

主食材：黑山羊（以大羯羊?yàn)榧眩?/p>

佐料：草果,、砂仁、陳皮,、糊辣椒面,、花椒（有新鮮的帶葉子的更好）、小蔥,、香菜,、薄荷、蒜,、姜,、鹵腐,、鹽。

1.黑山羊宰殺后水燙去毛,，再用噴燈烤黃刮洗干凈,，連皮帶肉帶骨解成小塊并去除膻筋。

2.內(nèi)臟洗凈切小塊,；

3.用噴燈燎去羊頭、羊腳皮毛,，在炭火上烤黃后用錘擊碎內(nèi)骨后解成小塊,；

4.將羊肉、羊頭,、羊腳,、羊排、羊內(nèi)臟等放入大鍋一起煮,。加入草果,、砂仁、陳皮,、花椒,、鹽后大火煮開，待香味溢出后改小火慢煮,，肉熟后放入羊血,；

5.蘸水配制：將糊辣椒面、小蔥花,、香菜末,、蒜泥、姜末,、鹵腐,、鹽放在碗中，食用時(shí)澆上少許滾燙的羊肉湯即可,；

6.食用方法：A.羊肉湯鍋熟后,，用一大碗，在碗底放入薄荷,，將滾燙的羊肉連肉帶湯舀入碗內(nèi),，上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉湯鍋就可以品嘗了。B.用一火鍋,，邊煮邊吃,。配上蘸水即可。

做法二

1,、將羊肋條肉洗凈,，切成大塊,，投入開水鍋（加白蘿卜）煮約20分鐘，去掉膻味,，再用清水洗凈,；羊骨用水洗凈；柿子椒支蒂和籽,，洗凈,，切成小塊，放在盆內(nèi),，加部分鹽和涼開水拌勻腌成鹽水椒,；香菜擇洗干凈，切段,；

2,、將鍋架在火上，先放墊底,，再將羊肉塊,、羊腸、羊肚放上,，然后放入料酒,、蔥段、姜片,，燒開不滾,，倒入適量清水（要沒過肉塊），再用旺火燒開,，撇凈浮沫,，滾燒0.5-1小時(shí),湯色變白,改用小火燉1-1.5個(gè)小時(shí),燉至羊肉、羊腸,、羊肚軟爛熟透,，撈出，晾涼后分別撕成小塊,；

3,、食用時(shí)，取出部分羊肉,、羊腸,、羊肚塊放入熱湯鍋內(nèi)燙熱，盛在碗內(nèi),，舀入熱羊肉湯,，加入適量的鹽、味精調(diào)好口味,，撒上香菜段,，再取出部分鹽水椒裝入小碗,，同時(shí)上桌，配合食用,。

做法三

1,、將羊肉洗凈切片；

2,、用鹽將羊肉腌制半小時(shí),；

3、將雞蛋打碎加淀粉攪制成糊,，加入姜,、蔥等調(diào)料，充分?jǐn)嚢?，再將調(diào)制好的蛋液均勻涂抹在羊肉上；

4,、把老油（熟過的清油）煎沸后澆淋在羊肉上即可,。

注意事項(xiàng)

這道菜的關(guān)鍵在于刀功，切羊肉時(shí)一定要按照羊肉的經(jīng)絡(luò)下刀,，羊肉要切得薄才易熟易入味,。

菜品特色

該菜味道鮮美，色澤黃亮,，營養(yǎng)豐富,，別具風(fēng)味。

食用須知

據(jù)《本草綱目》記載：羊肉,，性溫味甘,，補(bǔ)氣滋陰，暖中補(bǔ)虛,，開胃健身,；可正氣祛邪，治畏寒怕熱,；補(bǔ)元陽,，宜氣血；對寒暑侵襲/冷熱不均/四肢無力/產(chǎn)后虛弱有奇效,。故傳統(tǒng)中醫(yī)有“人參補(bǔ)氣,，羊肉補(bǔ)形”之論，對提高人體素質(zhì)及抗病能力十分有益,，俗話說“冬吃羊肉賽人參,，春夏秋食亦強(qiáng)身?！?/p>

用柏籽羊肉作食材效果更佳,。上世紀(jì)80年代以來,，張勇飛等專家根據(jù)《黃帝內(nèi)經(jīng)˙素問˙萎論》“脾主身之肌肉”原理和現(xiàn)代生物分子學(xué)理論，以中藥為手段,，建立了以柏籽,、柏葉等多味中藥組成的“JFZ—濃縮柏籽飼料”的風(fēng)味添加劑，在山羊宰前60天添加飼喂“JFZ—濃縮柏籽飼料”2.5—3.0公斤,，可使普通羊肉轉(zhuǎn)化為柏籽羊肉,。這種生產(chǎn)柏籽羊肉的技術(shù)獲得山西省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。