基本介紹

千層油酥餅是陜西特色小吃。色澤金黃,、層次鮮明,、脆而不碎、油而不膩,、香酥適口,。相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅,，經(jīng)歷代廚師不斷精心改進(jìn)而成。經(jīng)制酥,、和面,、制餅、煎烤而成,。

菜品特色

經(jīng)制酥,、和面、制餅,、煎烤而成,。色澤金黃,、層次鮮明、脆而不碎,、油而不膩,、香酥適口。

制作方法

油酥餅用精白面粉,、菜油和適量的堿,、椒、鹽等制作原料,。經(jīng)制酥,、和面、制餅,、煎烤等工序,。制酥時(shí)，油,、面比例為一比三,，將油燒熟后倒入適量面粉反復(fù)搓揉，攪拌成面絮,，再加溫水揉成面團(tuán),，拉成長(zhǎng)條，涂以清油,，揪成一兩重的小面團(tuán),，在其上再抹油并逐個(gè)搓成三寸左右的長(zhǎng)條狀；制餅時(shí)將以上長(zhǎng)條壓扁搟薄,，加進(jìn)油酥和椒鹽,，再一手扯面，一手卷面,，扯成約二寸寬,，一丈二尺長(zhǎng)薄片，邊扯邊卷,，層疊不斷,，最后卷成螺旋狀；煎烤時(shí),，將卷好的小圓餅排在鍋內(nèi),，火力均勻。三分鐘后,，提開鏊鍋上層,，將圓餅淋油換位再烤，直至火色均勻,，兩面焦黃即可,。