菜品特色

說(shuō)法之一

“同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開(kāi)平四年（910年）王審知被封為“閩王”,，授其方形大印,。當(dāng)時(shí)居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場(chǎng)盛宴,。席間一道佳肴,，就是將豬肉切成四四方方的大塊，配上佐料（香菇,、蝦米,、板栗等），用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成）包裹,，形如大印,，下鍋蒸煮，食時(shí)肉香撲鼻,。四方形封肉恰似封王的大印,，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”,。封者,，“敕封”也，所以就叫“封肉”,。

時(shí)至今日,，“同安封肉”已經(jīng)成了廈門乃至閩南地區(qū)的一種特色食品，每當(dāng)人們辦喜事,，建新房,，都少不了“封肉”。許多老臺(tái)胞和老華僑,，還把這種獨(dú)特烹制方法帶到臺(tái)灣和海外,。逢年過(guò)節(jié)，他們也自制封肉,，讓其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味,，培植他們思鄉(xiāng)的情愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng),，必定親點(diǎn)一道封肉大快朵頤,，并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”,。

說(shuō)法之二

據(jù)說(shuō)很早以前，同安有種習(xí)俗---請(qǐng)神出巡,。每當(dāng)佛祖出巡時(shí),，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫、信徒及遠(yuǎn)道而來(lái)的游客們品嘗,。那時(shí),，人人都認(rèn)為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑,，來(lái)年那家就會(huì)財(cái)運(yùn)亨通,，興旺發(fā)達(dá)。因此,，家家戶戶都想盡辦法,，用上上等料力爭(zhēng)把粥煮得最好。

某村,，有一人,，家里很窮，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋?zhàn)屓舜瓜训闹?，讓人吃個(gè)精光,，圖個(gè)好運(yùn)。因此,，他變賣所有家當(dāng),，然而，卻只能換得一塊不大的方形三層肉,。他想,，如果把肉切成小塊，放入粥里,，就如同大海里的金子閃爍不了光芒,，發(fā)揮不了作用。于是,，他想了一個(gè)辦法：用醬油把整塊肉上色,，配上幾種調(diào)料煮熟,，然后放入煮好的粥,，頓時(shí)，整塊肉油光發(fā)亮,，整鍋粥香氣四溢,。看到的人都贊不絕口,，這肉真香呀,！人們不約而同地端起碗盛粥,，一碗接一碗。也許是不好意思,，還是于心不忍,，人們始終沒(méi)有把那塊肉夾到自己的碗。

說(shuō)也奇怪,，經(jīng)過(guò)幾年的努力,，那個(gè)人就成了富翁，過(guò)上了幸福的生活,。人們嘖嘖稱奇,，紛紛仿效他的做法。然而,，每家的做法都做方肉,，口味一樣，就吸引不了人,，因此,，大家開(kāi)動(dòng)腦筋，采用不同的做法,，加上不同的配料,，集眾人之智慧，方肉越做越好吃,。后來(lái)人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃,，于是這種方法延續(xù)至今。由于“方”與“封”在閩南語(yǔ)中音相同,，日子久了,，人們把“方肉”叫成了“封肉”。

做法

配料

主料：豬腿肉連皮300克 說(shuō)明：肥瘦依個(gè)人偏好選擇,，美觀起見(jiàn),，最好切圓狀，不要成條狀,，買的時(shí)候注意點(diǎn)就行.

輔料：板栗若干（10個(gè)）,，香菇若干（10個(gè)），八角若干（6個(gè)）,，桂皮若干,，干蝦仁若干。

八角和桂皮是調(diào)味用的,，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個(gè)人口味增減,，不過(guò)畢竟是輔料，不要太多,。

材料準(zhǔn)備:

豬腿肉整塊洗凈,，在瘦肉面上切井字花刀,，備用；

板栗去殼對(duì)半掰開(kāi),，洗凈備用,；香菇、八角,、桂皮,、干蝦仁洗凈備用；

方便起見(jiàn),，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來(lái),，也可以不包.

做法一

1、鍋放油少許,，燒熱,，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中，加醬油少許,，翻動(dòng)豬腿肉將其上色.醬油不要多,，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁、板栗,、香菇入鍋,，翻炒片刻后加水一小碗，旺火燒開(kāi),。水的多少以燒開(kāi)能蓋住肉塊3/4為宜,。

2、等水收至1/3碗左右,，?；?將肉、蝦仁等移至圓形大碗中,。蝦仁,、板栗、香菇放碗底鋪開(kāi),，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上,，加入鹵制剩下的汁水。用保鮮膜將碗口封住,，不用太緊,。

3、將碗上高壓鍋蒸,，30--40分鐘出鍋即可,。

備注：如果個(gè)人口味偏油，在鹵制的時(shí)候可以多放點(diǎn)油.汁水也可以多留,，這樣蒸的時(shí)候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個(gè)人口味增減或者更換,。

特點(diǎn)：色深紅，肉爛香味,，肥而不膩,，老少皆宜。

做法二

1,、將肉洗凈,，刮凈細(xì)毛，剞2/3深的十字花刀,；香菇,、蝦仁各放盤中泡發(fā)；栗子去殼取仁,；蒜頭切米,，生姜切片。

2,、炒鍋?zhàn)幕鹕?，放入少量花生油燒熱，醬油熗鍋,，隨即放少少量水（50克）將糖色化開(kāi),，將整塊肉下鍋炒至著色，入咸味時(shí)鏟出,，皮朝下裝盆,，加入香菇、蝦仁,、栗子,、姜片、白糖,、料酒,。

3、取盤蓋上,，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時(shí)）,，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋,，上桌掀蓋,，撿去姜片，即可食用,。

做法三

1.首先準(zhǔn)備食材：把豬肉洗干凈,，去毛，劃2、3深的十字花刀,，這樣豬肉更快熟,，入味；香菇,，蝦仁放在清水中泡發(fā),；栗子去殼；蒜頭切丁,，生姜切片

2.在鍋里放油少許,，燒到5成熱的時(shí)候，加入2勺白糖,，等看到白糖起泡,，成金黃色的時(shí)候，豬腿肉瘦肉面朝下放進(jìn)鍋里,，加入少許醬油,，反動(dòng)豬腿肉讓肉充分上色。醬油不宜多,，讓肉色呈現(xiàn)紅色為宜,。放入蝦仁、板栗,、香菇入鍋,，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開(kāi),，水以燒開(kāi)能蓋住肉塊3,、4為宜。

3.等水收至1/3碗左右,，?；穑瑢⑷?、蝦仁等移至圓形大碗中,， 蝦仁、板栗,、香菇放碗底鋪開(kāi),，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水,，用保鮮膜將碗口封住,，不用太緊。

4.取盤蓋上,，放進(jìn)蒸籠至蒸制3個(gè)小時(shí)左右,，出籠反扣同樣大小的菜盆中,，并裝菜盤為蓋，上桌掀蓋,，取出姜片,，一碗香噴噴的同安封肉就完成了。

上方方法只宜家中自己烹煮,，但做法正宗的封肉,，應(yīng)該先將原料用紗布裹好,，在碗里加上調(diào)料,，最不能忘記蠔油，這才是封肉鮮美的原因,，然后將紗布連同原料放入汁水中煮,，熟后用小火慢燉收汁入肉即可。