菜品特色

說法之一

“同安封肉”據(jù)傳是為紀(jì)念王審知被敕封為“閩王”而創(chuàng)制的食品。五代后梁開平四年（910年）王審知被封為“閩王”,，授其方形大印,。當(dāng)時居住在同安地面的官員為慶祝他敕封“閩王”，舉辦了一場盛宴,。席間一道佳肴，就是將豬肉切成四四方方的大塊,，配上佐料（香菇,、蝦米、板栗等）,，用黃巾（即用白紗布浸煮北辰山的所產(chǎn)黃梔子葉而成）包裹,，形如大印,，下鍋蒸煮，食時肉香撲鼻,。四方形封肉恰似封王的大印,，包裹的黃布猶如束印黃綾，布包為“封”,。封者，“敕封”也,，所以就叫“封肉”。

時至今日,，“同安封肉”已經(jīng)成了廈門乃至閩南地區(qū)的一種特色食品,，每當(dāng)人們辦喜事，建新房,，都少不了“封肉”。許多老臺胞和老華僑,，還把這種獨特烹制方法帶到臺灣和海外。逢年過節(jié),，他們也自制封肉,，讓其后輩品嘗家鄉(xiāng)的特色美味,，培植他們思鄉(xiāng)的情愫。許多海外僑胞回家鄉(xiāng),，必定親點一道封肉大快朵頤，并驕傲地大談這是“阮兜的封肉”,。

說法之二

據(jù)說很早以前，同安有種習(xí)俗---請神出巡,。每當(dāng)佛祖出巡時，沿途的居民必定要煮上咸稀飯讓轎夫,、信徒及遠道而來的游客們品嘗,。那時,，人人都認(rèn)為：哪家的粥比較受人歡迎，哪家就能受到神的保佑,，來年那家就會財運亨通，興旺發(fā)達,。因此,，家家戶戶都想盡辦法，用上上等料力爭把粥煮得最好,。

某村，有一人,，家里很窮,，他渴望自己也能向別人一樣煮一鍋讓人垂涎的粥,，讓人吃個精光,，圖個好運,。因此,，他變賣所有家當(dāng)，然而,，卻只能換得一塊不大的方形三層肉。他想,，如果把肉切成小塊,，放入粥里,，就如同大海里的金子閃爍不了光芒,，發(fā)揮不了作用。于是，他想了一個辦法：用醬油把整塊肉上色,，配上幾種調(diào)料煮熟，然后放入煮好的粥,，頓時，整塊肉油光發(fā)亮,，整鍋粥香氣四溢,?？吹降娜硕假澆唤^口,，這肉真香呀,！人們不約而同地端起碗盛粥,，一碗接一碗,。也許是不好意思,，還是于心不忍,，人們始終沒有把那塊肉夾到自己的碗。

說也奇怪,，經(jīng)過幾年的努力,，那個人就成了富翁，過上了幸福的生活,。人們嘖嘖稱奇,，紛紛仿效他的做法。然而,，每家的做法都做方肉,，口味一樣,，就吸引不了人,，因此,，大家開動腦筋，采用不同的做法,，加上不同的配料,，集眾人之智慧，方肉越做越好吃,。后來人們發(fā)現(xiàn)用紗布包裹燜燉熟的方肉最好吃,，于是這種方法延續(xù)至今。由于“方”與“封”在閩南語中音相同,，日子久了,，人們把“方肉”叫成了“封肉”。

做法

配料

主料：豬腿肉連皮300克 說明：肥瘦依個人偏好選擇,，美觀起見,，最好切圓狀，不要成條狀,，買的時候注意點就行.

輔料：板栗若干（10個）,，香菇若干（10個），八角若干（6個）,，桂皮若干,，干蝦仁若干。

八角和桂皮是調(diào)味用的,，數(shù)量不要多.香菇板栗蝦仁依個人口味增減,，不過畢竟是輔料，不要太多,。

材料準(zhǔn)備:

豬腿肉整塊洗凈,，在瘦肉面上切井字花刀，備用,；

板栗去殼對半掰開,，洗凈備用；香菇,、八角,、桂皮、干蝦仁洗凈備用,；

方便起見,，可以用干凈的紗布將八角和桂皮包起來，也可以不包.

做法一

1,、鍋放油少許,，燒熱,，豬腿肉瘦肉面朝下放入鍋中,，加醬油少許，翻動豬腿肉將其上色.醬油不要多，以將肉色為紅色為宜. 放蝦仁,、板栗,、香菇入鍋，翻炒片刻后加水一小碗,，旺火燒開,。水的多少以燒開能蓋住肉塊3/4為宜。

2、等水收至1/3碗左右,，停火.將肉,、蝦仁等移至圓形大碗中,。蝦仁、板栗,、香菇放碗底鋪開,，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水,。用保鮮膜將碗口封住,，不用太緊,。

3,、將碗上高壓鍋蒸,，30--40分鐘出鍋即可。

備注：如果個人口味偏油,，在鹵制的時候可以多放點油.汁水也可以多留，這樣蒸的時候瘦肉部分容易入味.其他輔料依個人口味增減或者更換,。

特點：色深紅,，肉爛香味，肥而不膩,，老少皆宜,。

做法二

1、將肉洗凈,，刮凈細毛,，剞2/3深的十字花刀；香菇,、蝦仁各放盤中泡發(fā),；栗子去殼取仁；蒜頭切米,，生姜切片,。

2、炒鍋坐文火上,，放入少量花生油燒熱,，醬油熗鍋，隨即放少少量水（50克）將糖色化開,，將整塊肉下鍋炒至著色,，入咸味時鏟出，皮朝下裝盆,，加入香菇,、蝦仁,、栗子、姜片,、白糖,、料酒。

3,、取盤蓋上,，放入籠屜蒸至熟爛（約3小時）,，出籠反扣同樣大小的菜盆中,，并裝菜盤為蓋,，上桌掀蓋，撿去姜片,，即可食用。

做法三

1.首先準(zhǔn)備食材：把豬肉洗干凈,，去毛,，劃2、3深的十字花刀,，這樣豬肉更快熟，入味,；香菇,，蝦仁放在清水中泡發(fā),；栗子去殼,；蒜頭切丁，生姜切片

2.在鍋里放油少許,，燒到5成熱的時候,，加入2勺白糖，等看到白糖起泡,，成金黃色的時候，豬腿肉瘦肉面朝下放進鍋里,，加入少許醬油，反動豬腿肉讓肉充分上色,。醬油不宜多,，讓肉色呈現(xiàn)紅色為宜。放入蝦仁,、板栗,、香菇入鍋,，翻炒片刻后加入清水一碗，旺火燒開,，水以燒開能蓋住肉塊3,、4為宜。

3.等水收至1/3碗左右,，?；穑瑢⑷?、蝦仁等移至圓形大碗中,， 蝦仁、板栗,、香菇放碗底鋪開,，肉塊瘦肉面朝下倒扣其上，加入鹵制剩下的汁水,，用保鮮膜將碗口封住,，不用太緊。

4.取盤蓋上,，放進蒸籠至蒸制3個小時左右,，出籠反扣同樣大小的菜盆中，并裝菜盤為蓋,，上桌掀蓋,，取出姜片，一碗香噴噴的同安封肉就完成了,。

上方方法只宜家中自己烹煮,，但做法正宗的封肉，應(yīng)該先將原料用紗布裹好,，在碗里加上調(diào)料,，最不能忘記蠔油，這才是封肉鮮美的原因,，然后將紗布連同原料放入汁水中煮,，熟后用小火慢燉收汁入肉即可。