基本介紹

早年,，有些華僑出國時,，特地用高級的保溫瓶裝炒面線，乘飛機(jī)帶到海外去,，讓國外的親友嘗一嘗唐山的出名點(diǎn)心,。前幾年，有4位回國觀光的華僑,，專門乘一輛新型的小轎車,，在廈門市區(qū)尋找“雙全酒家”，想品嘗幾十年前曾經(jīng)吃過的炒面線,。廈門許多酒家,、餐廳以到賓館,，都有炒面線這道菜,。

制作方法

原料

炒面線（又稱線面）500克，精肉50克,，鮮蝦100克,，干扁魚30克。熟冬筍50克,，香菇5朵,，紅蘿卜半根，蔥白2根,，精鹽,、味精、香油少許,，上湯400克,，花生油500克（約耗150克）。

做法

烹制方法

選用上等面線(有些地方也叫線面)放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色,，撈上盤后用開水燙去油膩待用;以瘦肉,、冬筍、香菇,、蒜苗為配料,，切成絲炒過，和以扁魚,、蝦瀝,，酌加紹興酒,，然后再把炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬,、紅辣醬為佐料,。

具體步驟

1、鍋置旺火上,，下花生油燒六成熱時,，將面線投入炸成金黃色時撈起，放入沸水鍋回軟,，去鹽味和油漬,，撈起待用。

2,、精肉,、冬筍、香菇,、紅蘿卜,、干扁魚、蔥白切絲,，鮮蝦洗凈剝殼另用,，蝦肉也切成絲。蝦殼洗凈加上湯100克燒成蝦殼湯,，過濾待用,。

3、鍋置旺火上,，放入少許花生油,，燒熱后入肉絲、冬筍,、香菇,、紅蘿卜絲稍炒后加入蝦殼湯、上湯,，投入過油的線面,，炒幾下，加蔥白,、煸魚絲,，淋上香油、胡椒粉即成,。

做法二

食材用料：

面線250克

韭黃200克

瘦肉絲100克

魷魚須50克

口蘑若干個相克食物

菜譜做法：

1.炸面線,。250克面線約需油1斤，實(shí)耗50克左右。當(dāng)油鍋燒至七分熱（剛要冒煙）時,，中火,，將面線分兩次,依次放油中炸制。炸至赤黃色時用漏勺翻面,，再炸到赤黃色后撈出裝盤

2.準(zhǔn)備配料,。韭黃洗凈切斷，魷魚須過熱水撈一下,。瘦肉絲用老抽,、生粉腌上2分鐘，口蘑切片

3.煮面線,。鍋中寬水燒開,，炸好的面線入水鍋氽一下，撈出待用

4.烹炒,。鍋中放適量油,，燒熱后放入肉絲、魷魚須略微爆炒,，加入韭黃段和1/4大匙的生抽和1小匙的鹽,，炒兩分鐘左右，加入4大匙的水,，滾沸后下1小匙的糖,，同時將撈出后的面線放進(jìn)菜中。要注意面線與其它配料隔開,。并輕輕將菜翻到面線上,，蓋鍋蓋燜一二分鐘。然后一手拿筷子,，一手拿鍋鏟，將面線翻拌幾下,，使面菜和勻,，即可入盤上桌

菜譜小貼士：

1、由于面線本身有咸度,，在炒配料的時候要酌情放鹽,，以免太咸。

2,、炒的時候一定要一手拿筷子,，一手拿鍋鏟，左右配合拌炒,，這樣面線不容易被炒斷炒碎,。同時也可以使食材味道更好的融合在一起。