基本介紹

又稱地羊,，是桂林傳統(tǒng)名吃，盛行不衰,。狗肉以黃狗為上,，白狗次之，黑狗為下,。其吃法也多種多樣,，如何品嘗靈川狗肉也有講究，正宗狗肉就得有正宗的吃法,，否則正宗的也弄成不正宗了。如有的人品嘗時(shí),，狗肉一上席就把煤氣火開得很大,，使鍋中狗肉很快就焦鍋，甚至出現(xiàn)一股苦焦氣味,，嘗客急于將開水摻進(jìn)鍋內(nèi),，左翻右翻，使狗肉味全都去掉了,，吃的全是一股焦氣淡水肉渣味,，吃得惡心。吃狗肉不是挑肥揀瘦,，主要是品嘗原味,，在用餐時(shí)用一個小鐵鍋,，一把小鏟子，燃燒著細(xì)小的煤氣火,，邊吃邊翻動,，撒少量胡椒，狗肉就在鍋中跳動,，等到鍋內(nèi)已有油出現(xiàn)時(shí),，就把它鏟出來用碗裝好，千萬不能使狗肉炸焦,，更不要放水或豆腐酸菜倒入鍋中,，只有暫停熄火?？刹灰庇趯⒍垢岵朔胚M(jìn)去,，待狗肉吃了四分之三時(shí)，余下的鏟到鍋一邊,，然后再將豆腐酸菜倒入鍋中,，把鏟出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食鹽少許,，豆腐中的水要濾干,，合拌進(jìn)鍋，待熱透后,，加上二,、三小塊腐乳，其味道極佳,，狗肉膩氣也被解掉,，再來吃那殘余狗肉，那就更過癮了,，最后放上桂林米粉拌上,，三者合攪，成了綜合美食味,，使您吃了還想吃,。

古來就有“狗肉烹，佛跳墻,，狗肉滾三滾,，神仙站不穩(wěn)”之說。

菜品特色

味道鮮美,，濃香四溢,，食后回味無窮，可益氣強(qiáng)身，補(bǔ)腎健脾,。

靈川的地方風(fēng)味食品中,，最具特色的首推狗肉。靈川的狗肉色澤鮮艷,，香氣濃郁,，口味極佳。俗話說得好：“狗肉滾三滾,，神仙站不穩(wěn),。聞到狗肉香，神仙也跳墻”,。靈川人愛吃狗肉,，也很會吃狗肉。從選狗,、宰狗,、烹煮、吃法都有講究,。

食用價(jià)值

狗肉不僅味美,，而且營養(yǎng)豐富。常吃可有大補(bǔ)之效,，能治多種疾病,。李時(shí)珍在《本草綱目》稱：狗肉能安五臟、輕身,、益氣,、強(qiáng)腎、補(bǔ)胃,、暖腰膝,、補(bǔ)五勞七傷、填精髓等,。

對胃病,、腎虧、陽痿等癥,，因吃狗肉而痊愈者屢見不鮮,。

靈川狗肉如今已榮登大雅之堂。在北京的舉辦的的中國民族文化博覽會上,，靈川的狗肉又獲最佳飲食文化榮譽(yù)獎，也吸引了眾多的美食家前來品嘗,。有人品嘗后欣然提筆：“地羊（指狗肉）引出酒中仙,，特味招來云外客?！?/p>

制作方法

主要原料

狗肉

制作方法

選毛色上好的小狗,，一般6公斤為妙,。切肉要刀刀均勻，塊塊帶皮,，剛?cè)脲仌r(shí)不可以加水,，用溫火干炒黃燜，煮時(shí)配少姜,、草果,、大茄香等香料，以熟而不爛,，香而不焦為佳,。上桌前，噴三花酒,，淋豆腐乳汁,，則色味俱佳。

挑選方法

當(dāng)?shù)卣谶x狗方法為：看其毛色,，選成年家養(yǎng)土狗,，有一黃二白三花四黑之說，黃色土狗是肉質(zhì)首選,，黑狗相比最差,。

先說選狗

以其毛色論優(yōu)劣，順序?yàn)椋阂稽S二白三花四黑,。狗的重量在10公斤左右為宜,，此時(shí)狗肉質(zhì)細(xì)嫩。

再說宰狗

此地殺狗之法,，是以木棒敲擊狗鼻使之倒地,，然后趁其昏迷時(shí)放血刮毛，再用干稻草燒盡細(xì)微狗毛,，而不需剝皮,。燒毛時(shí)，必須把握火候,，太猛則爆皮,，太小則除不盡毛根。燎盡洗凈之后,，再將狗開膛取五臟,。若五臟取得完好，一般不用水沖洗腹腔,，以保持風(fēng)味鮮美,。剁狗肉時(shí)，要刀刀均勻，塊塊見皮,。

第三說烹煮

狗肉下鍋后不放水,，干煮干燜，火候文武要適當(dāng),，力求熟而不爛,，香而不焦，將狗肉煮至“五層樓”（肉塊經(jīng)煮而爆裂堆砌）便是最佳程度,。煮狗肉除用茶油,、鹽、醬,、醬油外,還配放沙姜,、草果、八角,、丁香,、胡椒、陳皮等十余種香料,。香料以紗皮包裹,，煮時(shí)只取其味而不讓香料散入狗肉之中。狗肉上桌前,，再噴些“三花酒”,。