基本介紹

西亭脆餅原名西亭復隆茂白脆,，說起來還有一段動人的故事呢！從前,，在西亭鎮(zhèn)上,，有對夫婦開了一間茶食店，老板是個做茶食的好手,，能做各式各樣的茶點,，妻子照管店務，勉強養(yǎng)家糊口,。西亭乃是鄉(xiāng)間小鎮(zhèn),，顧客大多是種田人，買不起細貨茶食,，夫妻倆商議,，要想把生意做活，只有在粗貨茶食上做文章,，粗貨細做,，使產(chǎn)品物美價廉。鄉(xiāng)下人喜歡吃脆餅,，他們就在脆餅上動腦筋,，加油加糖，外加桂花,、桔皮,，并將方形改成長條，上面灑上芝麻,。此外,，還改革了筒爐，把握住火功,，終于制作成別具一格松脆香酥的脆餅,。上市后，全鎮(zhèn)轟動,，倍受顧客歡迎,。

曾任清政商務大臣的張謇，因祖居西亭,，每年要回西亭祭祖,，每次都要品嘗脆餅。他除了自己愛吃外,，還用脆餅作為禮品贈送華商、外商及達官貴人,。西亭脆餅不但受到普通老百姓的歡迎,，而且在皇室中也享有盛譽,。張謇還親自為該店題名"復隆茂號"。老板對此店號非常滿意,，覺得它能激勵后輩們苦心經(jīng)營,，不忘昔日冷落破產(chǎn)之苦。

西亭脆餅選用上等精白面粉為主料,，經(jīng)二十八道工序,，用手工制成。脆餅用微火烘烤,，表面黃而不焦,；脆餅的工藝考究，每只餅有十八層次,，君若不信,，用開水泡餅，則層次清晰可見,。西亭脆餅有兩種吃法：干吃和用開水泡了吃,。干吃則松脆香酥，因面上沾有芝麻,，所以越嚼越香,；用開水泡了吃，則鮮甜適口,，特別適合老年人的胃口,。

如今的西亭脆餅，就是按當年"復隆茂"的規(guī)格制作而成的,。店里特聘請原"復隆茂"脆餅店冷氏的嫡傳老師傅,，采用了冷氏的獨特配方，保持了傳統(tǒng)特色,，1980年獲地區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品證書,1984年榮獲江蘇省優(yōu)質(zhì)食品獎,，1985至1988年兩次榮獲輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品獎，1988年-榮獲首屆中國食品博覽會金獎,，1994年獲全國實施名牌戰(zhàn)略成果展榮譽證書,，1995年獲國際食品博覽會金獎，1996年榮獲江蘇省名牌產(chǎn)品稱號,，1997年榮獲國際食品博覽會中國馳名產(chǎn)品稱號,，1988年被江蘇省消費者協(xié)會推薦為質(zhì)量信得過產(chǎn)品，1999年榮獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品稱號,，2001年至2007年三次榮獲江蘇省著名商標,。

當?shù)厝罕娭辛鱾髦@樣一首歌謠：“西亭脆餅十八層，層層分明能照人，上風吃來下風聞,，香甜酥脆愛煞人,。”這大概是對這個傳統(tǒng)食品最簡煉概括的寫照和褒獎吧,！

菜品特色

西亭脆餅,，是通州市的千年古鎮(zhèn)西亭生產(chǎn)的一宗傳統(tǒng)特色食品，他初創(chuàng)于晚清,，迄今已有一百多年歷史了,。西亭脆餅每只不足兩公分厚，竟有十八層,，干吃,，有酥、脆,、香,、甜的感覺；泡食,，層次不亂,、湯水不渾、香味撲鼻,，且純正可口,、營養(yǎng)豐富、健脾開胃,，頗受人們喜愛,。

食用價值

香味形俱佳，香甜酥脆,，純正可口,，健脾開胃，老幼皆宜,。

制作方法

面粉加白砂糖,植物油,少量香油,加水和在一起,比做手搟面要加多點水,比較柔軟一點,然后切一塊塊的,再手搟成圓形的薄皮狀,然后疊起來成長方形,上面撒一層芝麻就行了,。