基本介紹

早期僅有一種稱呼,。約1988年時,，臺南市海安路一家叫“草蜢”的小販，取當(dāng)時女星葉子楣的靈感,，將珍珠奶茶改稱波霸奶茶,。以后在南臺灣日漸產(chǎn)生波霸指大粉圓,、珍珠指小粉圓的說法。隨著南臺灣連鎖店至北部展店,，此種分類亦因此漸被臺灣居民接受,。

臺灣以外，亦常見波霸“BOBA”或“Bubble”這名詞,。起因是1980年末到北美洲的華裔新移民仍以“波霸奶茶”作號召,，加州各地因此如雨后春筍般出現(xiàn)“BOBA Tea House”、“BOBA Planet”,、“BOBA World”等等茶坊,，現(xiàn)時非華裔居民依然滿口“BOBA”或“Bubble”,。他們會用英語向柜臺的服務(wù)生說：“Give me latte,and add some BOBA in,please.”（給我一杯拿鐵咖啡,，加點“波霸”），“波霸”亦已成為粉圓的代名詞,。

珍珠奶茶一般使用較大顆粒的粉圓,，烹煮后的直徑約在7毫米以上，否則直徑太小時很容易滿嘴珍珠,，也不方便吞咽咀嚼,。但大多數(shù)的珍珠奶茶商家仍有提供小顆粉圓的珍珠。當(dāng)然也有一種“琥珀珍珠”這種珍珠是用100%的紅糖來做的,。

臺灣有二間店鋪宣稱是珍珠奶茶發(fā)明者,。一說臺中市經(jīng)營泡沫紅茶店“春水堂”的劉漢介先生，自稱于1983年開始實驗制作奶茶,，又說是店內(nèi)女職員無意中調(diào)制成功,。當(dāng)時所加材料為水果、糖漿,、糖漬地瓜,、和粉圓。他推出的奶茶剛開始的時候并不受到歡迎,，但是偶然機(jī)緣下,，經(jīng)一家日本電視節(jié)目的訪問后，終于吸引了生意人的注意,。

另一說則是臺南市翰林茶館涂宗和先生所發(fā)明,，據(jù)稱約1987年在鴨母寮市場見得白色粉圓而得到靈感。故早期珍珠為白色,，而后才改為黑色今貌,。但這兩間店皆未申請專利權(quán)或商標(biāo)權(quán)，使得珍珠奶茶成為臺灣最具代表性的人民飲料,。

1990年代前半,，首先是列入“小歇”等連鎖泡沫紅茶店的菜單,，由于泡沫紅茶店是咖啡店在臺灣流行之前，上班族談生意與學(xué)生聚會的熱門場所,，珍珠奶茶開始廣受學(xué)生喜好,。接著，在學(xué)校附近或補(bǔ)習(xí)班密集的地區(qū),、夜市等,，逐漸出現(xiàn)珍珠奶茶的攤販。1990年代后期,，有業(yè)者引進(jìn)“自動封口機(jī)”取代傳統(tǒng)杯蓋,。許多新的投資業(yè)者，如航帆食品,、樂立杯,、綠的夢奶茶、休閑小站,、大聯(lián)盟,、快可立等，采用自動封口機(jī)開始拓展連鎖外帶飲料店業(yè)務(wù),。自此,，外帶式的珍珠奶茶店成為主流，也因為連鎖店的參加,，商人開始將珍珠奶茶拓展到全世界,，成為臺灣國際知曉的知名食物之一。為了爭誰才是發(fā)明珍珠奶茶,，“春水堂”和“翰林茶館”曾互相告到臺灣法院,。

提起珍珠奶茶，臺中市是發(fā)源地,，臺中市民最早享受它迷人的滋味,。1987年，臺中市政府附近的茶館首先推出珍珠奶茶,，因口感Q軟,、搭配濃淡合宜的奶茶，滋味超優(yōu),，原創(chuàng)者就是春水堂現(xiàn)任產(chǎn)品研發(fā)部經(jīng)理林秀慧,。林秀慧回憶著說，父母親曾在菜市場擺攤做生意,，她國小起假日必到菜市場幫忙,，當(dāng)時市場里讓她印象最深刻的，就是一位“粉圓伯”,，每天最期待的事,，就是和哥哥分享一碗熱熱,、粘稠且口感滑Q的粉圓；從此嘴饞時,， 她就會動手煮一鍋粉圓解饞,。

1984年，林秀慧進(jìn)入當(dāng)時四維街,、春水堂的前身的“陽羨茶行”從事吧臺工作,， 她學(xué)會調(diào)茶做飲料，尤其鐘情奶茶,，隨后升任采購,，到傳統(tǒng)場采買時，看到“粉圓”總順手買一包回店里,，接著她嘗試讓粉圓與奶茶結(jié)合,，一杯杯動人口感的珍珠奶茶就這樣誕生。初期,，珍珠奶茶有如林秀慧的“私房茶”,，只分享老板與同事,，因大受好評,，1987年林秀慧升任四維店的店長時，想賣這款私房茶,，同事們于是一起動腦筋為茶飲命名,，有人忽發(fā)奇想“奶茶里的粉圓一顆顆像珍珠般”，于是“珍珠奶茶”這個美麗名號就這樣叫開了,。很快地,，這款茶飲紅遍臺中市各泡沫紅茶店，1個月后,、整條四維街,、市府路近大小紅茶店，全部賣起珍珠奶茶,。有一度珍珠奶茶成臺中飲品的特色飲品,，外地民眾到臺中，必定來上一杯,；3個月后更驚人,，幾乎全臺都看得到珍珠奶茶身影，因臺灣茶店拓展海外連鎖,，帶著這款茶飲遠(yuǎn)征中國大陸,、東南亞；歐洲與美洲都喝得到它,，日本餐飲業(yè)者為了學(xué)“正統(tǒng)”的珍珠奶茶,，還專程到臺中市茶店取經(jīng),，希望調(diào)制出臺灣味的茶飲。直到今天,，雖然茶飲不斷翻新,，珍珠奶茶依然穩(wěn)居各泡沫紅茶店、茶攤與連鎖店點單率前3名,。

菜品特色

在臺灣,，珍珠奶茶是具有相當(dāng)?shù)淖灾餍缘模渲槟滩璧晖ǔＲ惨詮?fù)合式經(jīng)營,，不單只提供紅茶,、綠茶、奶茶,、咖啡等飲料,，還有各式各樣能代表各店特色的“特調(diào)飲料”，而一些?？鸵矔?chuàng)造出自己專屬的口味,。

調(diào)味茶：梅子（酸梅）：梅子烏龍茶、梅子紅茶,、梅子綠茶等,。養(yǎng)樂多：養(yǎng)樂多紅茶、養(yǎng)樂多綠茶等,。

調(diào)酒材料（如薄菏糖漿,、石榴糖漿等）：薄菏綠茶、石榴紅茶等,。

各式花茶：可單獨販?zhǔn)刍蚣尤肽滩?，如薰衣草奶茶?/p>

加入的材料：珍珠：即粉圓，有分大顆（波霸）及小顆,。龍珠：亦稱“包心粉圓”,，加入一顆完整的紅豆于珍珠的核心中，直徑10mm以上,，有“外軟心脆”的口感,。

椰果：如椰果紅茶、椰果綠茶,、椰果奶茶等,。

點子：會Q的小粒方塊狀咖啡凍。

布?。河幸约尤胧惺郏ɑ蜃灾疲┑墓腆w狀布丁,，也有些店面是以布丁粉作為調(diào)味，以奶茶最常加入布丁。

仙草（廣東人稱作涼粉）：有些原先于冬日賣燒仙草的店家,，于夏日時轉(zhuǎn)型后的產(chǎn)物,，后來被多數(shù)店家隨后跟進(jìn)使用。

愛玉：跟仙草有點類似,，早期原先出沒于鄉(xiāng)下的傳統(tǒng)市場,，后來轉(zhuǎn)型時也帶入飲料的口味變化，部分非連鎖店家較常見,。

蒟蒻：于前些日子很紅的健康食品,，隨后因為市場追求健康取向，而被廣泛應(yīng)用于各飲料之中,，大多為有嚼勁的口感,。

QQ：椰果+珍珠+蘆薈

額外的選擇：

甜度：基本上以果糖為主，每家店的基本甜度都略有不同,，且與制作的店員有關(guān),，若沒有特別說明就是基本甜度。

全糖/十分糖：果糖量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同,，放入標(biāo)準(zhǔn)的量,。

半糖：果糖量只放該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半。

少糖/微糖/三分糖：果糖量少于該店家標(biāo)準(zhǔn)之一半,，多為三分糖（清心）,，或兩分糖（微糖）。

無糖：不添加任何甜味,，也有一些擔(dān)心珍珠熱量,，或是只想喝珍珠甜味的顧客會選擇無糖,。

十二分糖：果糖量高于標(biāo)準(zhǔn),，由于部分店家冰塊的使用量較大，有些顧客擔(dān)心放久了不甜,，因此會要求店家糖加多一點,，此種說法是比較口語化的說法，等同于請店家糖加多一點之意,，有點行家的點餐法之一,。

冰量：珍珠奶茶多半是冷飲，因此會加冰塊,，但冰塊若太多則時間一長便會使飲料味道變淡,，因此，有些店家會特意將奶茶調(diào)的較甜,，讓冰塊融化后仍能保有甜味,。但因冰塊會占去杯子的體積，且大多數(shù)店家奶茶均為預(yù)泡已放在冰箱內(nèi)冰過，故一些精打細(xì)算的人會要求去冰以喝到較多的飲料,。另有許多注意健康或女性朋友,，在特定期間也會選擇去冰。

全冰：冰塊量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同,，放入標(biāo)準(zhǔn)的量,，一般冰量如果沒有特意要求店家減量，幾乎都是全冰,。（近半杯以上的容量都是冰塊,，冬天飲起來非常冰冷，也容易造成飲料先甜后淡的情況出現(xiàn),。）

少冰：冰塊量依各店家標(biāo)準(zhǔn)不同只放一半,，不過依店家習(xí)慣不同，標(biāo)準(zhǔn)不一定介定于一半,，大部分顧客都會選擇少冰,，避免飲料先甜后淡，亦屬行家的點法之一,。

少少冰：又稱微冰,，冰塊放到約只有飄浮在杯部上層的一至三層，大多是會在短時間喝完的顧客所會要求的方式之一,。

去冰：只放一些冰塊,，讓飲料于調(diào)味完成后只有冰涼感而看不見冰塊；有些店家的飲料原先就已經(jīng)有冰涼,，則是直接不放任何冰塊,。

加厚：不加水稀釋。

制作方法

黑珍珠煮法

任取一種顏色的珍珠丸一公斤,。加入10L水在鍋中烹煮（先燒開水再投珍珠丸粉圓,，一定要等熱水滾開了才可以用進(jìn)去哦，不然馬上就溶化成粉了,。中火保持水滾 用濾勺攪動,。時間15～20分鐘（可依喜好軟硬加減時間，煮得越久越軟）,，時間到后蓋上鍋蓋,，熄火。再燜15～20分鐘（燜得越外久彈性越好）或煮至全部粉圓呈透明狀態(tài),。時間到后,，撈出珍珠用涼水沖過.取一個大碗放入粉圓及加入白砂糖至浸泡珍珠，攪拌均勻后置約30分鐘用500mL水燒開加入750g糖,，邊加邊攪拌,，可得22oz（638mL）糖漿（也可直接換成蜂蜜）,。

奶茶說白了就是茶加牛奶，不過這兩樣?xùn)|西不能隨便亂用~~否則會大大滴影響口感,；

制作方法(500ml奶茶為例)：

首先茶的話可以用紅茶或者綠茶,，如果你沒試過綠茶你很難想象的到綠茶和牛奶搭配的美味！（125毫升左右),；

然后就是牛奶了,，這個一定要用鮮牛奶，純的,，我個人覺得還是蒙牛的純奶好喝一些(不建議用酸奶）,，減肥期間的MM可以用脫脂牛奶，口感可能會淡一些,，多加些奶也行,。用沸水一次性泡上兩包紅茶并且充分?jǐn)嚢枰蕴嵘栉叮灰嗟拈_水,，2分鐘后,，茶很濃的時候把牛奶倒進(jìn)去（125ml），按牛奶：茶1:1的比率,。然后夏天加入230G的冰塊,，冬天加入230G熱水即可，如果喜歡味道濃郁一點的可以著情少加一些冰塊和熱水,，最后加入蜂蜜或者砂糖,，甜度根據(jù)自己喜好添加。

另外綠茶 牛奶的奶茶做法其實和紅茶差不多,，不過綠茶相較于紅茶的泡法更有講究,！

大家知道，泡綠茶,，水溫一高,，就會把茶湯泡出別的顏色，口感苦澀,，香氣沉悶,。

所以泡茶的時候要掌握好溫度，泡茶的溫度在88度左右為宜,，所以在泡制綠茶的時候最好用100度的沸水加1/10的水量的礦泉水為宜，綠茶1包,，水量250ml,，泡制時間6分鐘，但是不要攪拌,，輕輕的提拉就可以了,！

綠茶泡完后其他的操作就和紅茶一樣了。（綠茶和牛奶調(diào)配的奶茶，香味和奶味更加濃厚）

桂花奶茶

原料：紅茶一包,，桂花1茶匙,，牛奶100毫升，冰糖,、水適量,。

做法：

1．先將桂花和紅茶包放在壺中，用熱水沖開,。

2．加入冰糖和牛奶,，攪拌均勻即可。

這款奶茶香氣四溢,，還沒飲用已經(jīng)醉了,。何況桂花還具有止咳化痰、養(yǎng)顏美容的功效呢,。

小珍珠奶茶

原料：奶茶專用基底紅茶,；奶精粉；果糖,；煮好的小珍珠,；冰塊

做法

1.將煮好的小珍珠裝入成品杯中備用。

2.在雪克杯中加入奶精粉及奶茶專用基底紅茶用攪拌棒攪拌融化,。

3.將冰塊加入作法2的雪克杯中至滿杯,。

4.將作法3雪克杯中加入果糖，蓋上蓋子搖勻,。

5.再將搖好的奶茶倒入裝好珍珠的成品杯中即可,。