基本介紹

把子肉是中華名小吃之一,，是華東地區(qū)特色的小吃。根據(jù)傳統(tǒng)魯菜食譜所述,，早在清朝時期,，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉,，其味入口即化,，香而不膩。流傳于徐州,、魯西,、魯南，即現(xiàn)在濟南,、濟寧,、菏澤、棗莊,、臨沂一帶,。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚,、四喜肉丸,、油炸豆腐片,、蘭花干、青椒,、海帶結(jié),，面筋、豆筋,、豆皮,、腐竹、腐衣,、素雞片,、虎皮雞蛋、黃花菜,、小青菜、豆角,、香腸,、排骨、肘子,、雞腿等,。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來滿嘴流油,，回味悠長,，口口留香。

菜品特色

肉肥不膩,，多滋多味,，是魯菜中特色的小吃。把子肉在制作上,，采用15CM長的五花肉與排骨用蒲草捆在一起,。所以稱為：把子肉。飲食特點是：肥而不膩,，多滋多味,，肉色令人垂涎。

制作方法

1．五花肉,，切塊腌制24小時,，撈出晾干，上飴糖,、醬色,、深桔紅色撈出待用。

2．湯鍋內(nèi)添上黃豆芽白汁及高湯,，將佐料放入布袋中投入湯鍋內(nèi),，放干紅椒,、蔥段、姜,、精鹽,、味精、湯燒沸,，放蘭花干,、海帶結(jié)、素雞片,、豆筋,，旺火煮2.5小時，再放把子肉塊,、四喜丸子,、雞蛋角、面筋肋同煮1小時,，后壓爐火,。根據(jù)顧客需要選配。