基本介紹

始創(chuàng)于元,。夏津曾為“元駙馬都尉武毅王湯沐邑①”（見清乾隆本《夏津縣志·疆域志·沿革》）,。王名孛要合，尚太祖成吉思汗女阿刺海別吉（見《二十五史·元史一0九·諸公主表》）,。公主賢慧聰穎，除佐王府政事,，夙重丈夫飲食起居,，備極周洽，凡王餐必重攝生②,?！跋慕驗槲湟阃鯗逡胤侵挂皇溃踔畬O曰忽都納,，再傳曰干朵忽都,，再傳曰沈溫祥?！保ㄒ娒駠尽断慕蚩h志·疆域志·沿革》）,。王孫忽都納襲位，頗有乃祖之風,，尤重攝生之道,，其與營養(yǎng)大師忽思慧③過從甚密。是以,，思慧常隨來夏津陪侍,，文翰琴棋之外，共論飲膳攝生,。一日,，見王府所豢報曉雞，毛羽似火,，尾翎紛披,，頷首稱羨。乃謂王言：“此物味甘平,，微溫無毒,，補中安五臟,，最宜攝生”。王驚喜不已,，即命宰烹,。廚夫禿哈（又作圖哈）為祖?zhèn)魇缽N，久侍王府,，主司廚饌,，藝技精巧，乃揮刃而就,。思慧又命輔以菇,、筍、木耳,、精肉諸料,，共雞入鼎而烹。比及食后,，王顏大悅,，言：“殊美，唯多骨耳”,。翌日,，禿哈即剔骨而烹。食竟,，王言：“益美,。第雞與輔料相雜，味混渾不清”,，思慧茫然扼腕,。禿哈遂言：“此易耳。去臟而不剖,，內剔骨可也,。”乃于頸側入手,，除臟剔骨,，而成袋囊。中充輔料,，勢若完雞,，即和羹而飪。入盤飾以青紅菜蔬,，整雞若伏錦簇中,。王朵頤大快，頰齒俱馨,。食后咂舌吮唇,，豎擘極譽：“外味嫩鮮,，中餡豐華。妙品哉,！”即題詩云：赭光燦燦如熔金,，百珍中囊事事馨。天錫鄃城飛火鳳,，巧烹細饌味彌真,。遂命搜購民間“丹牡雞（紅雄雞）”，“日輒如法烹食”,。嗣后,，又改用牝雞（母雞），味尤肥美,。年湮日久,，此饌遂成王府佳肴之首。制作亦愈趨精純,，乃至主料選用當年生斤半至二斤牡,、牝雞。輔料又增填海米,、海參、干貝等,，其鮮嫩飫美,，倍徙厥初。因主料為夏津土產(chǎn)雞,，故又得名“鄃飴珍味雞”,。后饌制④之方傳入宮廷，列入御膳,，每當麥秋之季則征調“鄃地土雞”,，夏津則應時購取，奉發(fā)帝京,。凡節(jié)日慶典,，朝廷即以“鄃飴珍味雞”分賜王公大臣、皇親國戚,，獲者皆以為榮,。因之，諸王公卿多有效法,，雖其技巧參差不侔⑤,，味亦優(yōu)劣有差，然終為各府第宴筵所必備,。清乾隆間夏津知縣方學成,，夙嗜此味,，每命邑之名廚為飪。時方母隨任,，方知縣為人至孝,，每以此饌奉母?？h丞,、教諭、典史等屬寮亦多效仿,，各以布袋雞奉敬父母,。方知縣卸任歸里，宴客必為饌制,。食者稱賞,，其則意為不佳，嘗于筆記《日廩饌玉》中稱：“饌制雖美,，然猶不及鄃味”,。因制作工藝嚴謹，用料精純,，故民間烹制絕少,，飯莊酒肆亦饌飪幾稀。僅據(jù)《夏津魏氏族譜·序》載“十二世魏公從德為邑中名廚,，饌制‘鄃飴珍味雞’名揚遐邇,。嘗營店肆于濟南、石家莊等地,，名‘鴻熙居’,。凡官商華筵莫不首推，縉紳大賈多所訂取,，皆備極褒美”,。按其“譜系”推之，魏從德當為清乾隆初人,。迄于民國傳之于張浩,，為第八代傳人，繼傳紀尚忠,，復傳魏憲華,，已是第十代傳人。斗轉星移,，璞玉成璋,。方今“布袋雞”名揚遐邇，身位陡增，日漸光大輝煌,。德州鴻熙居布袋雞有限公司,，系夏津布袋雞饌藝第十代傳人、德州布袋雞美食文化研究會長魏憲華創(chuàng)辦,。其以“傳統(tǒng)為源,，踵事增華。質量為本,，科學發(fā)展”為理念,，深入發(fā)掘傳統(tǒng)工藝，利用現(xiàn)代科技研究分析營養(yǎng)成分配比,。力求風味以適眾口,，務使產(chǎn)品尤利補益，以期食者攝生,，而臻延年,。注：①湯沐邑：古時供諸侯、大臣朝見天子前,，住宿,、齋戒、沐浴的地方,。后來用做皇帝,、皇后、公主等收取賦稅的私邑,，也叫湯沐邑,。②攝生：保養(yǎng)身體。③忽思慧：又作和斯輝,。元代蒙古族營養(yǎng)學家、醫(yī)學家,。元仁宗延佑年間（1314-1320）任飲膳太醫(yī),，主管宮廷飲食、藥湯補益事項,。曾撰有營養(yǎng)學專著--《飲膳正要》,。④饌制：烹炒菜肴。⑤侔：mou,，等,，齊。

清乾隆年間夏津知縣方學成曾派人在夏津民間專學此藝,，卸任后回安徽原籍,，宴客多次仿制，食者無不叫絕。然方學成意味不佳,，嘗于筆記中嘆曰：饌制雖美,，然猶不及鄃味。

——《夏津縣志》

據(jù)夏津縣志記載：布袋雞又名“海味什錦雞”,，源于元初,，盛于乾隆，系夏津傳統(tǒng)特色名吃,，后為《滿漢全席》主菜之一,。因其狀如布袋，故名“布袋雞”,。布袋雞選料精良,，制作別致，選用散養(yǎng)笨雞,，宰殺煺毛后,，于咽下切寸許小口，剔除頸骨,、翅骨,、身骨、腿骨及內臟,，使其成為“雞布袋”,。然后按其比例裝入海參、鮑魚,、瑤柱,、火腿、筍菇等十六種佐料,，將口封住,，入油炸至金黃色，上籠蒸制,，并配以青,、紅、黃等色蔬菜拼成圖案,，放入盤上宛如整雞伏于錦囊之中,，上席后，劃開背部,，內陷露出,，肉鮮餡美，香而不膩,，清香四溢,，營養(yǎng)均衡，獨具風味，遠近聞名,被國家列入《中國菜譜》,。

制作方法

制作材料

原料：笨雞,、海參、瑤柱（干貝）,、鮑魚,、玉蘭片、瘦豬肉,、火腿,、魷魚、口蘑等,。

佐料：花椒油,、醬油、精鹽,、料酒,、味精、水團粉,、高湯,、蔥、姜,、油等,。

制作方法

1、用清水洗凈,，浸泡2小時備用

2,、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆,、大棗,、清水，上火煮沸

4,、加入桂圓

5,、再次沸騰后，轉文火煲60分鐘