基本介紹

義盛永熏雞是一個河北唐山地方傳統(tǒng)小吃,。此菜色澤美觀,，味道濃香,，鮮美可口。將白條雞經(jīng)過整型,，按大小依次擺于鍋內(nèi),，加上陳年煮雞老湯，對上適量清水,，以使湯汁浸沒雞身,。然后加上花椒、大料,、桂皮,、白芷、茴香（裝紗布袋內(nèi)）及蔥,、姜,、蒜、食鹽等調(diào)料,，用量多少視季節(jié)和老湯多少而靈活掌握。用大火將鍋燒沸,，再改中火煮一段時間,，然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋而成。

菜品特色

色澤美觀,，味道濃香,，鮮美可口。

制作方法

食材

主料

雞肉500克

調(diào)料

食鹽適量,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、八角適量,、花椒適量、桂皮適量,、香油適量,、水適量,、白芷適量,、茴香適量、白糖適量

步驟

1.選料：選用只重在500克以上的健康無病活雞為主料,，仔雞要500克以上,，大雞要求肥壯,。

2.宰剖：將活雞宰殺,，放凈血，入熱水內(nèi)浸燙,，煺凈羽毛，開膛取出內(nèi)臟,，洗凈雞身內(nèi)外，瀝干水備用,。

3.鹵煮：將白條雞經(jīng)過整型，按大小依次擺于鍋內(nèi),，加上陳年煮雞老湯,，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞身,。然后加上花椒,、大料、桂皮,、白芷,、茴香(裝紗布袋內(nèi))及蔥、姜,、蒜,、食鹽等調(diào)料，用量多少視季節(jié)和老湯多少而靈活掌握,。用大火將鍋燒沸，再改中火煮一段時間,，然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋,。

4.熏制：將熏鍋燒熱，投入白糖,，將煮好的雞放鐵箅子上入熏鍋熏制,，至雞色紅潤即可。出鍋后涂上香油即可食用,。