菜品特色

肘子紅亮爛軟,，香而不膩，海參黑亮軟糯,，鮮香可口,。

食用價(jià)值

海參是一種名貴海產(chǎn)動(dòng)物，因補(bǔ)益作用類似人參而得名,。海參肉質(zhì)軟嫩,，營養(yǎng)豐富，是典型的高蛋白,、低脂肪食物,，滋味腴美，風(fēng)味高雅,，是久負(fù)盛名的名饌佳肴,，是海味“八珍”之一，與燕窩,、鮑魚,、魚翅齊名，在大雅之堂上往往扮演著“壓臺(tái)軸”的角色,。

海參體呈圓柱形,，口在前端，口周圍有觸手,，肛門在后端,。海參的生長區(qū)域很廣闊,，遍布世界各海洋。我國所產(chǎn)的海參中以刺參,、烏參,、烏元參、梅花參等經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高,。

豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一。因?yàn)樨i肉纖維較為細(xì)軟,，結(jié)締組織較少,，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此,，經(jīng)過烹調(diào)加工后肉味物別鮮美,。

豬肘分為前肘、后肘,，其皮厚,、筋多、膠質(zhì)重,。適宜涼拌,、燒、制湯,、燉,、鹵、煨等,。

制作方法

制作材料

海參（水浸）（600克）,、豬肘（1500克）；

醬油（10克）,、鹽（5克）,、淀粉（豌豆）（10克）、大蔥（10克）,、姜（10克）,、紅曲（10克）、白砂糖（5克）各適量,。

制作工藝

1.帶皮豬蹄膀肉用沸水氽洗干凈,，皮朝下放墩上，切3厘米見方的花刀,，刀深1/2,，放在有紅曲米水的醬湯中慢火燉半小時(shí)，取出皮朝下盛在大碗內(nèi),。加原湯上籠蒸一小時(shí),。

2.海參用沸水焯出,，加蔥、油,，高湯,、醬油、味精等燒入味,。

3.肘子反扣大盤中央,，將海參圍擺一周，用原湯調(diào)味,，調(diào)色,，水淀粉勾濃芡，淋明油澆在海參和肘子上即成,。

此湯中若加入十三香料包,，味道將更加鮮美。

食用須知

相關(guān)人群

一般人群都能食用,。

1.適宜虛勞贏弱,，氣血不足，營養(yǎng)不良,，病后產(chǎn)后體虛之人食用,；適宜腎陽不足，陽痿遺精,，小便頻數(shù)之人食用,；適宜高血壓病，高脂血癥,，冠心病,，動(dòng)脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療,、化療,、手術(shù)后食用；適宜肝炎,，腎炎,，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經(jīng)衰弱者食用；適宜血友病患者及易于出血之人食用,；適宜年老體弱者食用,；

2.患急性腸炎、菌痢,、感冒,、咳痰、氣喘及大便溏薄,、出血兼有瘀滯及濕邪阻滯的患者忌食,。

3.濕熱痰滯內(nèi)蘊(yùn)者慎服,；肥胖、血脂較高者不宜多食,。

食物相克

海參不宜與甘草,、醋同食。

豬肉不宜與烏梅,、甘草,、鯽魚、蝦,、鴿肉,、田螺、杏仁,、驢肉,、羊肝,、香菜、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。食用豬肉后不宜大量飲茶,。