竹香味濃,,酥爛鮮辣
將凈肥腸切成2厘米寬的菱形塊,姜切片,,炒鍋上火放入水,、料酒、姜片,、燒沸后將肥腸焯水撈起,。將余下的姜切末、干椒切末,,將焯過水的肥腸裝在瓷缽內(nèi)用料酒,、醬油、適量的鹽,、味精腌漬一個小時,。將姜末、干椒末,、五香米粉,、腌漬好的肥腸,加上適量的水,,拌勻待用,。取竹筒一只(兩端留節(jié)、從面上開一蓋),,刷上油,,墊好生菜,把拌好的粉蒸肥腸生料放入竹筒內(nèi),,蓋上蓋,。然后將竹筒粉蒸腸上籠,用旺火長時間蒸至肥腸酥爛,。上席前,,澆上熱紅油即成,。