基本介紹

雷官板鴨,，安徽省來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負盛名的傳統(tǒng)名菜,，因其產地來安縣雷官集而得名。起源于清同治年間,，板鴨制作采用宰,、鹵、晾,、煮四道工序,。板鴨外表色澤光潔，呈乳白色,，食之肥而不膩,，松嫩可口，咸淡適中,，味鮮醇香,，誘人進食。

菜品特色

民間評價為：“薄如萬片糕,，嫩得不用嚼”,。雷官板鴨一直暢銷大江南北，深受消費者喜愛,。雷官板鴨是來安縣水鄉(xiāng)小鎮(zhèn)雷官久負盛名的傳統(tǒng)特產,，自清朝同治元年(1862)問世以來，以其精湛的加工方式和獨特的風味享譽大江南北,。1958年，中央新聞紀錄電影制片廠在雷官鎮(zhèn)拍攝了從飼養(yǎng)到加工板鴨全過程的紀錄片《興旺圖》,。1997年,，“雷官牌”板鴨被評為安徽省鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)優(yōu)質產品。1998年榮獲“安徽名牌農產品”稱號,。 古鎮(zhèn)雷官位于來安縣南部圩區(qū),，當?shù)睾恿骺v橫，水質清澈,，植被良好,，四季溫差小，適宜養(yǎng)鴨子,。雷官鎮(zhèn)歷史上就因家家戶戶養(yǎng)鴨,、加工板鴨而被譽為“板鴨之鄉(xiāng)”。1984年,，雷官鎮(zhèn)成立了板鴨廠,，1997年改制為皖東雷官禽業(yè)有限公司。目前,，該鎮(zhèn)已形成種鴨飼養(yǎng),、飼料加工,、苗禽孵化、商品鴨飼養(yǎng),、加工,、銷售一條龍的經營體系。主要產品有板鴨,、紅扒鴨,、桂花鴨、烤鴨,、白條鴨以及鴨掌,、翅、肫,、舌,、心、腸等小包裝食品,。產品銷往全國大中城市,，深受廣大消費者的青睞。

雷官板鴨系選用當?shù)芈轼喕蚴萑庑蜋烟夜萨?，經陳年老鹵,、傳統(tǒng)配方加現(xiàn)代工藝精細制作而成。其過程概括為“炒鹽腌,，清鹵覆,，晾得干，焐得足”,，這樣做出的板鴨方能“皮白,、肉紅、骨頭綠”,。據(jù)傳,，清朝同治年間，雷官鎮(zhèn)一位名叫謝復興的人,，他以陳年老鹵,、祖?zhèn)髅胤街瞥龅陌屮喨赓|細嫩緊密，入口香酥嫩滑,，得到了官府的推賞,，在長江兩岸十數(shù)個縣市享有盛名，故雷官板鴨當時又稱“謝復興”板鴨,。

食用價值

雷官板鴨從選料制作至成熟,，有一套傳統(tǒng)方法和要求。其要訣是“鴨要肥,，喂稻谷,，炒鹽腌,，清鹵復，烘得干,，焐得足,，皮白，肉紅,、骨頭酥”,。制作板鴨的鴨要體長,、身寬,，胸部及兩腿肌肉飽滿，兩腋有核桃肉,，去毛后體重1．75公斤以上,，宰殺前要用稻谷催肥。

制作方法

煮熟的雷官板鴨切盤后,，有四句話描繪它：“薄如方片糕,，嫩得不用嚼，咸淡隨口味,，一咬油直冒,。”蒸煮板鴨的方法很講究,。煮前,，用溫水洗凈表面皮層,，在溫水中浸泡,，直至鴨肉回軟,。煮制時,，水中放少許拍碎的生姜、蔥,、兩粒茴香，并將茴香一粒,，蔥一根,、姜數(shù)片，從鴨翅下開口處塞人肚內,，再用一根長約4厘米的斜面空心竹管,，插入鴨肛門半截,，以利湯汁在煮時內外對流。要先將鍋中冷水燒溫,，將鴨子放進去；腹內灌滿鍋內的水,，浸兩分鐘后拎鴨脖提起,，使腹內的水通過竹管流空，再灌滿鍋內的水,，蓋上鍋蓋,，把水溫升到90度，浸煮15分鐘,。第二次將鴨腹中水流空,，灌滿鍋內的水，并將鴨子翻身,，再溫火煮20分鐘,，將水燒沸，?；痨?0分鐘,，撈起稍加冷卻后即可食用。

雷官板鴨不僅是來安人招待賓客,、饋贈親友的佳品,，也是地來客、臺灣同胞,、海外僑胞慕名前來品嘗的美味,。它吸引許許多多的人來到這里，吃鴨,，談鴨,，看鴨。