基本介紹

碗仔翅,，是一款常見于香港街頭的仿魚翅湯羹,，其材料以粉絲為主。以淀粉將湯煮至濃稠,，并加入老抽和生抽弄成棕色,，佐以麻油,、浙醋、白胡椒粉、辣椒油等。

歷史

碗仔翅本身沒有魚翅成分,，但其外觀與高湯魚翅相近,，并以小碗盛載，因而叫做“碗仔翅”。約1960年代起,，香港街頭涌現(xiàn)一批小販專門出售這類平民仿翅，同時(shí)兼售生菜鯪魚肉湯，后者以魚肉混入淀粉打成魚肉漿,，再以類似刀削面的手法削進(jìn)湯里煮成長條狀的魚肉條,，不少人賣碗仔翅時(shí),，喜歡加魚肉同吃。一些小販亦會出售碗仔翅拌通心粉，增加果腹感，但這吃法近年已漸漸式微,。

在香港,，由于街頭碗仔翅常加入大量味精，其湯底只是由清水,、醬油,、味精、淀粉組成,，雖然碗仔翅仍然大受歡迎,，但大多數(shù)人只視此為垃圾食品，過往絕少有人會在家中肴制這類食品,。但隨著香港生活質(zhì)量提高,，這種昔日難登大雅之堂的街頭食品，約90年代后亦在香港一些酒樓出售,。除了肉絲分量增加,，亦會加入香菇絲、蛋花,、以至金華火腿,、豬皮、魚肚,。

食用價(jià)值

雞肉蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。同時(shí)雞肉還有益五臟,，補(bǔ)虛損，補(bǔ)虛健胃,、強(qiáng)筋壯骨,、活血通絡(luò)、調(diào)月經(jīng),、止白帶等作用,。

制作方法

材料

上湯-1公升

雞蛋-1只

粉絲-30克浸軟、切段

冬菇-幾片約20克浸軟,、去蒂,、切絲

雞胸肉-100克

調(diào)味料-勻芡：馬蹄粉/栗粉2大匙、水4大匙,；調(diào)味：老抽1大匙(調(diào)色),、油少許

烹調(diào)方法

1,、將雞胸蒸熟,，切絲,備用,。

2、煮滾上湯,，加入肉絲,、粉絲、冬菇,、雞蛋,。

3、勻芡,，加老抽,、油，攪勻,，即成,。

4、吃時(shí),，伴以浙醋,，效果更佳。

食用須知

適用人群

一般人群均可食用雞胸脯肉,，老人,，病人，體弱者更宜食用,。同時(shí),，肥胖或胃腸較弱，以及擔(dān)心患糖尿病,、動脈硬化的人,，也應(yīng)該多吃雞胸肉。但感冒發(fā)熱,、內(nèi)火偏旺,、痰濕偏重和患有熱毒癤腫之人則應(yīng)注意忌食雞胸，以免影響病情,。