基本介紹

徽州多山，宜種苞蘆（玉米）,。苞蘆磨成粉,，用開水燙后揉成面團(tuán)，用豬板油加鮮菜和腌雪里蕻為餡,。取一份玉米面團(tuán)放入一份餡心,，做成小圓餅形，入平鍋燒熟,。餅被烙得兩面金黃,，外皮焦脆，有玉米香,，餡心油潤而有脂油香,，味鮮可口?；罩萆絽^(qū)稱餅為馃,，稱玉米為苞蘆,，此餅用玉米粉為皮面，故名“苞蘆馃”,?！鞍J馃”吃了最耐饑，故深受體力勞動(dòng)者的歡迎,?；罩萆絽^(qū)有民謠曰：“手捧苞蘆馃，腳踩一爐火,，除了神仙就數(shù)我,。”傳神地道出了山里人偏愛吃苞蘆馃的習(xí)俗,。

制作方法

用山區(qū)的山苞蘆為主原料制成,。山苞蘆為山上種植的一種玉米，生長期約140天,，其味甜清,，營養(yǎng)成份高。將山玉米磨成細(xì)粉,，經(jīng)細(xì)粉籮篩去皮層,，和水?dāng)嚢柚蟪珊隣睿鋮s凝固,，再用特制的弓刨成薄片,，然后將薄片置于竹匾上曬干即成。食用時(shí),，將薄片投入滾油中炸,，薄片舒展膨脹上浮，即可撈起,?！鞍J松”清香松脆，宜作茶食及佐餐食品,。