基本介紹

餌是云南的一種傳統(tǒng)風味食品,。云南人喜歡吃餌，更擅長制作餌,。云南餌品種繁多,，較有名氣的有昆明端仕街的小鍋鹵餌、巍山肉餌塊絲,、回族的燒餌夾鹵牛肉,、騰沖的炒餌以及火腿雞雜餌絲等等。

而下面要介紹的曲靖蒸餌絲,，則堪稱一絕,。要說曲靖的蒸餌絲，時間可以追溯到上個世紀,。

制作方法

1.曲靖蒸餌絲的調(diào)配料非常豐富,，而且相當考究。首先是選用新鮮的韭菜和綠豆芽,，還有專門熬制的甜醬油和精心炒制的肉醬,。熬制甜醬油時，要配一定比例的香料,，熬至濃稠且出味后，再起鍋裝入容器里備用,。肉醬所選用的是新鮮的豬前夾后腿肉,，剁細后再與醬料炒成肉醬。蒸餌絲所用的酸菜,，是自家精心腌制的,，而做油辣子的辣椒來自邱北，花椒來自四川西昌,，還有廣西出產(chǎn)的八角,、草果，福建出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)香菇,，河南出產(chǎn)的水洗芝麻等等,。此外，曲靖越州鎮(zhèn)橫大路出產(chǎn)的紅皮大蒜,，也在其中扮演著重要角色,。當然，精鹽,、白糖,、味精等也是不可缺少的調(diào)料,。

2.曲靖蒸餌絲的制作過程并不復(fù)雜。取上好的餌塊,，先用涼水浸泡,，再切成片，然后均勻地切成絲,，加入少許菜油拌勻后放入木甑或竹甑里蒸至餌絲發(fā)軟時,，取出裝入碗中，放上焯熟的韭菜,、綠豆芽,，調(diào)入精鹽、白糖,、味精,，淋上熬好的甜醬油，蓋上肉醬,、蒜泥,，撒上酸菜，喜歡吃辣的顧客還可以自行放上油辣子,，最后拌勻就可以食用了,。等顧客吃完餌絲，再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯,，那才叫回味無窮哩,！