基本介紹

位于祖國(guó)西南邊疆的麗江，居住著勤勞的納西族人民,。納西族人民在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中,，創(chuàng)造出多種食品，其中尤以麗江粑粑聞名滇西一帶,，素有“麗江粑粑鶴慶酒”之稱,。麗江粑粑是納西族獨(dú)具的風(fēng)味食品,，有著悠久的歷史,，明代《徐霞客游記》中即有記載。

菜品特色

其特點(diǎn)之一是色,、香,、味俱佳,，其制作的主要原料是用麗江出產(chǎn)的精細(xì)麥面,，加注從玉龍雪山流下來的清泉合成面團(tuán)，在大理石石板上抹搽植物油,，再搟成一塊塊薄片，抹上化油,，撒上火腿末或白糖后卷成圓筒狀,，兩頭搭攏按扁,，中間包入芝麻,、核桃仁等佐料,，再以平底鍋文火烤熟煎成金黃色,，即可制成,。麗江粑粑分為咸甜兩類,，可以根據(jù)各自口味任意選用。其色澤金黃,，香味撲鼻,，吃起來酥脆可口，有的加喝酥油茶,，更是其味無(wú)窮,。在古城四方街，有許多專營(yíng)麗江粑粑的鋪?zhàn)樱酁槌赡昱咏?jīng)營(yíng)，她們有著嫻熟的技巧和精湛的手藝,，生意紅火,，顧客盈門。麗江粑粑的第二個(gè)特點(diǎn)是不易變質(zhì)變味,，做好后放置數(shù)天,，不會(huì)發(fā)霉,，無(wú)論帶著出遠(yuǎn)門或?qū)⑺鳛槎Y物饋贈(zèng)給遠(yuǎn)方的親朋好友,，你都不用擔(dān)心，只要到時(shí)候把它拿出來隨便地蒸或煎一下,，它依然酥脆香甜,。麗江粑粑過去曾經(jīng)是馬幫商隊(duì)備用的干糧,，就因其放置多日不會(huì)變質(zhì)變味，倍受旅人喜愛。

食用價(jià)值

糯米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，除含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物外，還含豐富的鈣、磷、鐵、維生素B1,、B2等,。糯米性味甘溫,、入脾腎肺經(jīng),，具有益氣健脾,、生津止汗的作用,。但糯米不易消化,，老人、小孩不宜多吃,。

制作方法

（1）芝麻炒黃,，與白糖、20克豬化油及玫瑰糖拌勻備用（無(wú)玫瑰糖可加入適量食用香精）,。

（2）將1克小蘇打及適量清水調(diào)勻后加入面粉內(nèi)合勻,，在案板上揉成長(zhǎng)條形，搟得又長(zhǎng)又薄,，然后用60克豬化油均勻涂在面皮上,，用手卷成筒，切成10節(jié)。

（3）把切好的面卷壓扁,，包上制好的糖餡,，搟成15厘米左右的圓形粑粑，共做10個(gè),。

（4）平底鍋?zhàn)鹕?，燒至七成熱，在粑粑面上涂豬化油,，放鍋里焙3-5分鐘翻過,，一面焙一面涂上豬化油翻過，15-20分鐘左右即可裝盤食用,。