基本介紹

2015年2月16日上午，襄陽牛肉面申請國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)啟動儀式在鳳凰文悅酒店召開,。作為襄陽城市三大名片之一的牛肉面未來有望走出襄陽走出湖北走向世界,。

追溯襄陽牛肉面，其歷史源遠流長,，飽含中華飲食文化精粹,。老襄陽牛肉面早傳于清朝康熙元年（公元1662年），迄今已有三百多年歷史,。歷代襄陽人都繼承和發(fā)展了祖先的技藝,，使得老襄陽牛肉面一直保持著它的獨特風(fēng)味。

老襄陽牛肉面的美名經(jīng)久不衰,，盡管老襄陽牛肉面有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒,，香谷坊牛肉面始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶，這一品質(zhì)是不可替代的,，一直以來,，老襄陽牛肉面更多的出現(xiàn)百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴,。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味,。三百年前的韻味悠遠映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，老襄陽牛肉面乃中華飲食文化之精髓。

在傳承發(fā)展過程中,，襄陽牛肉面面臨了其他地方特色傳統(tǒng)食品一樣的尷尬情況,，固守襄陽區(qū)域，難于找到牛肉面的發(fā)展方向,，于是任憑牛肉面作為襄陽人民的早餐而小打小鬧地生存,。

香谷坊牛肉面應(yīng)勢而生,。它繼承和挖掘了襄陽牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味，考究食材原料配料,，為襄陽人奉上經(jīng)典地道的老襄陽味兒牛肉面,。并希望申報成國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，傳承的不僅僅是傳統(tǒng)風(fēng)味飲食,，傳承的更是襄陽城市文化,。

襄陽市襄城區(qū)文體局負責(zé)人表示，襄陽牛肉面申遺活動舉辦的非常好,，已同意此項活動,，并在逐級上報，爭取將香谷坊老襄陽牛肉面申遺成功,，將襄陽牛肉面推向全國,。

襄陽牛肉面是具有世界聲譽的著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)牛肉,，上等精面,，純味中草藥，色澤紅潤,，肉質(zhì)肥而不膩,，湯味香濃。襄陽牛肉面分為牛肉面,，牛雜面兩大系列,。襄陽有很多當(dāng)?shù)芈劽呐Ｈ饷骛^。

熱騰騰的牛肉搭配鮮美的湯頭,，帶勁的堿面條撒上香菜,，蔥花與紅油……在襄陽，上至五星級酒店,，下至大街小巷的食肆,，都可以吃到牛肉面。牛肉面不僅美味,，更深植襄陽飲食文化——

經(jīng)常去襄陽的朋友,，都喜歡爭論：襄陽哪里的牛肉面最好吃。我第一次來襄陽,，一位資深當(dāng)?shù)赜浾咄扑]我到的一家“香谷坊牛肉面”嘗嘗,。“那是我吃過的最好的牛肉面,?！?/p>

晚上我們專程去這家面店。面店潔凈清爽,，環(huán)境清雅,，客滿堂,。等座的時候，環(huán)顧四周,，裝修古樸有質(zhì)感,，很有懷舊的感覺,。當(dāng)我們落座后,，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來，忍不住大快朵頤,，果然美味,，面柔韌適度，湯香濃而不混濁,，肉飽滿多汁,、入口即化。這碗牛肉面,，在記憶中留香,。

因為這次愉快的吃面經(jīng)歷，讓我對襄陽的牛肉面多了關(guān)注,，才發(fā)現(xiàn)牛肉面的發(fā)展歷史浸透著濃濃的襄陽情感和文化,。

菜品特色

襄陽牛肉面、襄陽牛雜面最講究的是：一是味香,，二是味厚,，三是有回味。油要香,，牛肉要好吃,。配料下粉面熬紅油、鹵牛肉,、牛雜.襄陽牛肉面最大的機密是中藥鹵包,，最為關(guān)鍵的是湯。襄陽的牛肉面,不同于蘭州的牛肉拉面,，也不同于上海本地的牛肉面,；襄陽的牛肉面（牛雜面）是上面滿滿的一層牛肉（牛雜），讓外地人大為感慨這肉怎么跟不要錢似得,。吃的品的是面,面是擱了堿的,堿量適中,沒有苦澀,只透著面香;前一晚備好了面,過了水,放油,拌好,攤在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起兩口大鍋,一鍋白湯,是開水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起了黑用牛油牛雜,放香料,、辣椒熬出來的，上面浮著紅汪汪的辣油,，飄著青青的蒜苗段,，紋絲不動。吃面的來了,，喊上一聲,，二兩面,，一碗黃酒。老板抄起一團面,，丟到長柄的竹笊籬中,，再抓一把脆生生的綠豆芽，沉到滾滾的白湯里,，不慌不忙地抖幾下,。老板的手勢很好看，手腕上下顛動,，手臂卻不起伏,，隔個半分鐘，小手臂一揚,，竹笊籬在空中劃過一道小弧線,，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里，再兌上紅湯,，愛吃辣的人,，老板給你多加一勺辣油，完了齊齊地端到桌上;如果你到襄陽,，賞了水鏡莊的景,，懷了隆中的古，那么千萬不要忘了品品襄陽的牛肉面,。

制作方法

主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克

1,、牛肉改成兩個整齊的塊;大蔥去皮;洗凈，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈,，去把,、籽,，切成1厘米長的節(jié);芝麻焙好炒熟,。

2,、牛肉用蔥段、生姜片,、精鹽,、料酒腌1小時，沸水旺火上籠蒸爛,，取出晾涼,，改切成4厘米長，1厘米寬的條,。

3,、炸鍋燒熱，放入豆油，燒五成熱,，放入牛肉條,，炸干水分，撈出,，控油,。

4、鍋內(nèi)放豆油75克,，燒熱,，放入花椒，炸糊后撈出,，棄之,。油稍涼一些,，放入干紅辣椒炸成紫黑色時,，加入蔥、姜炒一下,，放入牛肉湯,，加醬油、味精,、牛肉條,，用中等火力將汁收濃，汁盡時澆上辣椒油,。