基本介紹

2015年2月16日上午,，襄陽(yáng)牛肉面申請(qǐng)國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)啟動(dòng)儀式在鳳凰文悅酒店召開。作為襄陽(yáng)城市三大名片之一的牛肉面未來有望走出襄陽(yáng)走出湖北走向世界,。

追溯襄陽(yáng)牛肉面,，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，飽含中華飲食文化精粹,。老襄陽(yáng)牛肉面早傳于清朝康熙元年（公元1662年）,，迄今已有三百多年歷史。歷代襄陽(yáng)人都繼承和發(fā)展了祖先的技藝,，使得老襄陽(yáng)牛肉面一直保持著它的獨(dú)特風(fēng)味,。

老襄陽(yáng)牛肉面的美名經(jīng)久不衰，盡管老襄陽(yáng)牛肉面有很多名人蒞臨品之或貢至大雅之堂品鑒,，香谷坊牛肉面始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶,，這一品質(zhì)是不可替代的，一直以來,，老襄陽(yáng)牛肉面更多的出現(xiàn)百姓的餐廳里,，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前,，歷經(jīng)數(shù)代傳承,，始終保持傳統(tǒng)風(fēng)味。三百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食,，老襄陽(yáng)牛肉面乃中華飲食文化之精髓,。

在傳承發(fā)展過程中，襄陽(yáng)牛肉面面臨了其他地方特色傳統(tǒng)食品一樣的尷尬情況,，固守襄陽(yáng)區(qū)域,，難于找到牛肉面的發(fā)展方向，于是任憑牛肉面作為襄陽(yáng)人民的早餐而小打小鬧地生存。

香谷坊牛肉面應(yīng)勢(shì)而生,。它繼承和挖掘了襄陽(yáng)牛肉面?zhèn)鹘y(tǒng)風(fēng)味,，考究食材原料配料，為襄陽(yáng)人奉上經(jīng)典地道的老襄陽(yáng)味兒牛肉面,。并希望申報(bào)成國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，傳承的不僅僅是傳統(tǒng)風(fēng)味飲食，傳承的更是襄陽(yáng)城市文化,。

襄陽(yáng)市襄城區(qū)文體局負(fù)責(zé)人表示,，襄陽(yáng)牛肉面申遺活動(dòng)舉辦的非常好，已同意此項(xiàng)活動(dòng),，并在逐級(jí)上報(bào),，爭(zhēng)取將香谷坊老襄陽(yáng)牛肉面申遺成功，將襄陽(yáng)牛肉面推向全國(guó),。

襄陽(yáng)牛肉面是具有世界聲譽(yù)的著名菜式,，用料為優(yōu)質(zhì)牛肉，上等精面,，純味中草藥,，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩,，湯味香濃,。襄陽(yáng)牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩大系列,。襄陽(yáng)有很多當(dāng)?shù)芈劽呐Ｈ饷骛^,。

熱騰騰的牛肉搭配鮮美的湯頭，帶勁的堿面條撒上香菜,，蔥花與紅油……在襄陽(yáng),，上至五星級(jí)酒店，下至大街小巷的食肆,，都可以吃到牛肉面,。牛肉面不僅美味，更深植襄陽(yáng)飲食文化——

經(jīng)常去襄陽(yáng)的朋友,，都喜歡爭(zhēng)論：襄陽(yáng)哪里的牛肉面最好吃,。我第一次來襄陽(yáng)，一位資深當(dāng)?shù)赜浾咄扑]我到的一家“香谷坊牛肉面”嘗嘗,?！澳鞘俏页赃^的最好的牛肉面?！?/p>

晚上我們專程去這家面店,。面店潔凈清爽,，環(huán)境清雅，客滿堂,。等座的時(shí)候,，環(huán)顧四周，裝修古樸有質(zhì)感,，很有懷舊的感覺,。當(dāng)我們落座后，一碗熱氣騰騰的牛肉面端上來,，忍不住大快朵頤，果然美味,，面柔韌適度,，湯香濃而不混濁，肉飽滿多汁,、入口即化,。這碗牛肉面，在記憶中留香,。

因?yàn)檫@次愉快的吃面經(jīng)歷,，讓我對(duì)襄陽(yáng)的牛肉面多了關(guān)注，才發(fā)現(xiàn)牛肉面的發(fā)展歷史浸透著濃濃的襄陽(yáng)情感和文化,。

菜品特色

襄陽(yáng)牛肉面,、襄陽(yáng)牛雜面最講究的是：一是味香，二是味厚,，三是有回味,。油要香，牛肉要好吃,。配料下粉面熬紅油,、鹵牛肉、牛雜.襄陽(yáng)牛肉面最大的機(jī)密是中藥鹵包,，最為關(guān)鍵的是湯,。襄陽(yáng)的牛肉面,不同于蘭州的牛肉拉面，也不同于上海本地的牛肉面,；襄陽(yáng)的牛肉面（牛雜面）是上面滿滿的一層牛肉（牛雜）,，讓外地人大為感慨這肉怎么跟不要錢似得。吃的品的是面,面是擱了堿的,堿量適中,沒有苦澀,只透著面香;前一晚備好了面,過了水,放油,拌好,攤在大大的竹簸箕里;第二天一清早,架起兩口大鍋,一鍋白湯,是開水,咕咚咕咚冒泡,水汽騰騰,白霧霧的,冉冉上升,另一鍋是紅湯,是老板清早起了黑用牛油牛雜,放香料,、辣椒熬出來的,，上面浮著紅汪汪的辣油，飄著青青的蒜苗段,，紋絲不動(dòng),。吃面的來了,，喊上一聲，二兩面,，一碗黃酒,。老板抄起一團(tuán)面，丟到長(zhǎng)柄的竹笊籬中,，再抓一把脆生生的綠豆芽,，沉到滾滾的白湯里，不慌不忙地抖幾下,。老板的手勢(shì)很好看,，手腕上下顛動(dòng)，手臂卻不起伏,，隔個(gè)半分鐘,，小手臂一揚(yáng)，竹笊籬在空中劃過一道小弧線,，面穩(wěn)穩(wěn)地落在碗里,，再兌上紅湯，愛吃辣的人,，老板給你多加一勺辣油,，完了齊齊地端到桌上;如果你到襄陽(yáng)，賞了水鏡莊的景,，懷了隆中的古,，那么千萬不要忘了品品襄陽(yáng)的牛肉面。

制作方法

主料：豆油500克,大蔥50克,生姜25克,醬油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

輔料：辣椒油5克,干紅辣椒5克,味精5克,牛肉湯750毫升,精鹽20克

1,、牛肉改成兩個(gè)整齊的塊;大蔥去皮;洗凈,，剖開切成段;生姜切成片;干紅辣椒洗凈，去把,、籽,，切成1厘米長(zhǎng)的節(jié);芝麻焙好炒熟。

2,、牛肉用蔥段,、生姜片、精鹽,、料酒腌1小時(shí),，沸水旺火上籠蒸爛，取出晾涼,，改切成4厘米長(zhǎng),，1厘米寬的條。

3,、炸鍋燒熱,，放入豆油,，燒五成熱，放入牛肉條,，炸干水分,，撈出，控油,。

4,、鍋內(nèi)放豆油75克，燒熱,，放入花椒,，炸糊后撈出，棄之,。油稍涼一些,，放入干紅辣椒炸成紫黑色時(shí)，加入蔥,、姜炒一下,，放入牛肉湯,，加醬油,、味精、牛肉條,，用中等火力將汁收濃,，汁盡時(shí)澆上辣椒油。