菜品特色

孝感米酒是以優(yōu)質(zhì)糯米為原料,，用孝感特制的酒曲——蜂窩酒曲做發(fā)酵劑,，經(jīng)糖化發(fā)酵制成的。成熟的原汁米酒──米散湯清,，顏色玉白,，蜜香濃郁，入口甜美,。

含有豐富的多種維生素,、葡萄糖、氨基酸等營養(yǎng)成分,，飲后能開胃提神,，并有活氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎的功能,，是老幼均宜的營養(yǎng)佳品,。

制作方法

選料

制作孝感米酒所需的主要原料為糯米和酒曲。孝感米酒的選料十分考究,，所用糯米全部是當(dāng)年生產(chǎn)的無公害產(chǎn)品,，要求顆粒飽滿，色澤均勻,，無病蟲害,。發(fā)酵時(shí)所必備的酒曲則選用的是孝感特有的蜂窩酒曲。用這樣的原料釀造出來的米酒才能白如玉液,、甜潤爽口,。

糯米處理

挑選好的糯米要先進(jìn)行清洗。先將糯米倒入鐵桶中,，不要過滿,，以免被水沖出,。

然后灌入清水進(jìn)行清洗，同時(shí)注意還要將水管不時(shí)地插入糯米中,，這是為了使鐵桶下部的糯米也能被充分清洗,。當(dāng)桶中溢出的水變清時(shí)，糯米就基本清洗好了,。

清洗好的糯米在清水中浸泡8～10小時(shí)后,，再將糯米撈起放入蒸桶中，蒸煮15分鐘左右,，蒸煮溫度一般為150℃,。蒸煮好的糯米要立刻用涼水沖洗，這次沖洗的目的是使糯米迅速降溫冷卻,，從而保證糯米勁道的口感,。

發(fā)酵

糯米在進(jìn)入發(fā)酵間之前要先混入酒曲。首先將之前處理好的糯米倒在臺子上,，用手將已經(jīng)粘成團(tuán)的糯米揉散,，并且在臺子上攤開，均勻地散上酒曲,，邊撒邊攪拌,，如此重復(fù)3～4次。要特別注意酒曲的用量,，一般每10公斤糯米混入酒曲100～150克,。

混合好酒曲以后,，將糯米裝入塑料箱中。注意糯米要壓實(shí),，以利于發(fā)酵,，并且不要裝得過滿，一般距離箱口8～10厘米就可以了,。以上工作做好以后,，就可以把裝好箱的糯米運(yùn)送到發(fā)酵間進(jìn)行發(fā)酵了,。

在發(fā)酵間內(nèi)將成箱的糯米疊放在一起，然后再蓋上兩層棉褥以保證發(fā)酵溫度,。一般制作米酒最適宜的發(fā)酵溫度在30～35℃。

必要時(shí),，室內(nèi)要放置控溫設(shè)備。經(jīng)過大約36小時(shí)后,，糯米會(huì)發(fā)出很濃的酒香氣，這時(shí),，發(fā)酵工作就完成了。?

煮制

米酒發(fā)酵完成后要運(yùn)送到煮制車間進(jìn)行煮制,。煮制的作用主要有兩個(gè),，一是通過高溫使糯米停止發(fā)酵,，二是通過高溫煮制達(dá)到殺菌消毒的目的。

煮制時(shí),，在煮鍋中加入清水,，然后倒入發(fā)酵好的糯米,。糯米與水的比例在1︰1.5左右,。加熱至120℃左右煮15分鐘,。

在煮制過程中要用木漿進(jìn)行攪拌，使糯米與水充分混合,。煮制完成后的米酒在煮鍋中靜置10分鐘后倒入桶中，送往灌裝流水線,。?

灌裝

流水線操作流程分為四部分,。首先，有一名工作人員專門負(fù)責(zé)擺放包裝盒,。

從包裝箱中取出包裝盒并整理,，然后一個(gè)個(gè)平放于凹槽中,，包裝盒必須擺放平整且不能有遺漏。包裝盒隨流水線運(yùn)至灌裝部分,，這部分需要經(jīng)過兩次機(jī)器灌裝和一次人工補(bǔ)灌,。

第一次機(jī)器灌裝灌入大約1/2的米酒，第二次灌入后米酒可達(dá)到包裝盒的3/4左右,，最后再由工作人員進(jìn)行補(bǔ)灌,，將包裝盒灌滿。

接下來到流水線的第三個(gè)部分,，封裝部分,。封裝后的米酒由工作人員對疊放入流水線。最后一個(gè)部分進(jìn)行高溫消毒,。高溫消毒機(jī)的出口處設(shè)有一個(gè)冷水池,，對經(jīng)過高溫消毒的米酒進(jìn)行降溫冷卻,。?

包裝與保存

消毒好的米酒要放置一段時(shí)間，待完全冷卻后再進(jìn)行包裝,，這是因?yàn)槿绻掷m(xù)處于溫度過高的環(huán)境中會(huì)破壞米酒中的生物酶,，從而影響米酒的品質(zhì)。

包裝完成后將米酒運(yùn)往庫房存放，存放米酒的庫房應(yīng)陰涼,、干燥,、通風(fēng)。室內(nèi)溫度不超過25℃,。

食用須知

孕婦,、糖尿病人慎用。酒精過敏者禁用,。