基本介紹

傳說中的“龍鳳喜餅”直徑比碗大,，上有龍鳳呈祥圖案,，中間由芝麻、糖,、香油,、桂花等原料精制而成,，色澤金黃、松酥爽口,。如今的黃石港餅，據(jù)說跟它一脈相承,。

清朝嘉慶年間的大冶縣劉仁八地區(qū)有一家劉豐泰雜貨鋪,，店鋪里有一名叫劉合意的糕點(diǎn)師。為了招攬生意,，他在龍鳳餅的基礎(chǔ)上,，加用桔餅等原料,，并在餅的兩面粘上芝麻，這便是合意餅,。

又傳說到了同治年間,，大冶縣木排商人殷華在和馬禮門合伙駕排到蘇州一帶經(jīng)商。

一次,，殷,、馬二人駕排順流而下，行至黃石港一帶,，由于木排行水迅猛異常,，躲閃不及，一下將迎面駛來的鹽船撞翻,。鹽商不依,，官司一直打到京城。

殷,、馬二人怕打輸官司,，進(jìn)京時(shí)特意選了當(dāng)?shù)孛a(chǎn)合意餅作禮品。到京后,，殷,、馬二人便將合意餅奉送給所有官員，并附詩一首:

排來如山倒,，行船似燕飛,。

鳴金三下響，為何燕不飛,。

同治帝見到此詩,，覺得有理，于是斷木排商無罪,。官司打贏了,，木排商有心以厚禮敬獻(xiàn)皇上，無奈為打官司已耗資千貫,，囊中空空,，只得斗膽將合意餅獻(xiàn)上。

不料,，同治帝嘗后大悅,，對這酥松爽口、香氣四溢的合意餅贊不絕口,，欣喜之下,，賜名"如意"。所以合意餅又叫如意餅,。后來以產(chǎn)地為名,，更名為黃石港餅,。

黃石港餅是湖北省黃石市的地方名特產(chǎn)品，至2020年已有170多年的歷史,。

外地人來到黃石買黃石港餅一般會考慮上窯批發(fā)市場,，上窯批發(fā)市場品種齊全，交通便利,，附近美食居多,。斜對面就是黃石輪渡。在市內(nèi)乘公交1,、4,、10、12,、13,、20、25路車在上窯華中?？弟囌鞠萝嚰吹?。

制作方法

原料配方

食品用料

(按50千克成品計(jì))皮料：特制粉12.5千克飴糖7.25千克碳酸鈉250克水1.5～2千克

酥料：特制粉3.5千克植物油1千克煉豬油1.5千克

餡料：熟標(biāo)準(zhǔn)粉3.5千克白砂糖6千克綿白糖4千克植物油4.5千克芝麻屑4.5千克冰糖2千克桔餅1.5千克桂花1千克

貼面料：白芝麻3.75千克

制作方法

1.和皮：將特制粉過篩，放在案板上攤成圓圈,，倒入飴糖,、水、碳酸鈉調(diào)成軟硬適度的面團(tuán),。分塊靜置回餳,，使之緩勁，包酥前經(jīng)拉白后再分成小劑,。

2.和酥：將特制粉過篩,，加豬油混合擦制。擦酥時(shí)間不宜太長,，以免生筋,、瀉油，一般一塊5千克左右的油酥約擦20分鐘,。擦好后,，分塊切劑。

3.制餡：熟標(biāo)準(zhǔn)粉過篩,，攤成圓圈,，將果料、冰糖破成豌豆大的小粒,，將各種小料置于其中,，加油攪拌均勻，再與熟標(biāo)準(zhǔn)粉擦均勻,，軟硬適宜即可,。餡要頭天擦好，讓原料充分脹潤,，便于捏餡,。

4.成型：小包酥方法皮酥包好后，壓扁,，搟成長片,，搓成卷再折三折，然后搟成圓形,，包餡,，捶成圓餅。以五六個(gè)餅坯為一疊,，在周邊滾上淀粉,，防止上麻仁時(shí)餅邊粘上芝麻。表面刷上水,，放上麻機(jī)上兩面上麻,，要求麻不掉，不花,。

5.烘烤：入爐烤制,，爐底溫度100℃，面火150～200℃,。麻餅在烤制中要翻兩次面,，使兩面麻色一致。出爐冷卻后包裝,。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

形態(tài)：正圓形,，兩面平整，上麻均勻,，周邊光滑,。

色澤：兩面深黃色，周邊乳白色,。

組織：皮厚薄均勻,，餡緊密，不空腔,。

口味：松酥甜潤,，有濃郁芝麻香味。

其他信息

相關(guān)典故

生產(chǎn)歷史悠久,，流傳著許多生動有趣的故事和演變史話． 相傳早在清代嘉慶年間,，湖北大冶劉仁八地方曾流傳一種群眾所歡迎的龍鳳餅．（即后來的喜餅）此地劉豐泰雜貨鋪糕餅師傅劉合意為了改進(jìn)喜餅風(fēng)味擴(kuò)大銷售，在龍鳳餅的基礎(chǔ)上,，用面粉．糖．油．桔餅等原料精制細(xì)作,，一餅一面有麻,，鼓起很高，并蓋有”吉祥”的大紅字樣,，香酥可口,，銷售很好．為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村男女訂婚，娶媳招婿的一種必備的禮品,，此餅就以作人的名字命名為”合意餅”,。

到了清代同治年間，大冶殷祖地方木排商人殷華齋,，馬禮門合伙,，到長江上游販木材到蘇州一帶出售，一次木排行至黃石港江面撞破了一只鹽船,，為此雙方各執(zhí)已見,，爭論不休，后來官司從地方打到京都,，木排商帶著”衛(wèi)生麻餅”（即把合意餅改成兩面上麻仁,，麻色呈金黃，）作充饑食用,，并作為貢禮,，奉送朝廷有關(guān)文武大臣，由于此餅香酥芬芳,，味美可口,，為京都人所傳頌，后來皇帝得知,，要求排商獻(xiàn)上”貢餅”皇帝品嘗后,，極為好感，木排商趁此機(jī)會,，呈上狀詞,，皇帝看后，覺得木排商有理,，御批四句文曰：”排來如山倒,，船行如燕飛，鳴金三下響,，如何燕不飛”．木排商打了官司．而”衛(wèi)生麻餅”也因此揚(yáng)名京都,，后來在大冶．黃石港．石灰窯幾家開始了私營。

清代后期,，黃石港鎮(zhèn)建立,，由于它是鄂東南的陽新．黃州．圻春．浠水．廣濟(jì)．黃梅等八縣大批家付產(chǎn)品的流通市場，又是武漢，下至九江,，長江輪船的停泊要埠,，經(jīng)常有中外客貨輪進(jìn)出港口，商販云集,，衛(wèi)生麻餅的銷路越來越大,，由于麻餅銷路大，加之商販運(yùn)輸?shù)匠青l(xiāng)銷售,，當(dāng)時(shí)是紙包十個(gè)成筒可用籮筐裝挑，消費(fèi)者口中傳頌著黃石港生產(chǎn)的麻餅的特色風(fēng)味,，天長日久,，習(xí)慣上被人們稱為”港餅”．

解放后，名產(chǎn)－－黃石港餅,，隨著人民生活的提高,，銷售量成倍增加，并由“黃石市食博園餅業(yè)有限公司”獨(dú)家生產(chǎn),，第一家旗艦店開設(shè)在上窯的黃石華中?？滇t(yī)院附近，同時(shí)在工藝上和包裝方面作了很大的改進(jìn)和提高,，使產(chǎn)品有了大幅度的增長,，包裝鮮艷顏色美觀，新穎大方,，攜帶方便,，是旅游者和消費(fèi)者的食用佳品． 黃石港餅是由面粉．芝麻．冰糖．小麻油．金錢桔餅．糖桂花等十幾種上等原料組成． 以其起鑼弦鼓邊，麻色黃亮,，松酥爽口,，甜潤清香，順氣開胃,，回味悠長和具有濃郁的天然麻香味的獨(dú)特風(fēng)味名揚(yáng)湖北,，暢銷全國．