基本介紹

甜沫是一種以小米面為主熬煮的咸粥,，濟南人又俗稱之為“五香甜沫”。甜沫源于豫北地區(qū)的豆沫,，后流傳至山東濟南,，成為濟南的一種特色傳統(tǒng)名點,，該小吃是大眾粥類美食，也是泉城二怪之一,。

菜品源流

游玩濟南,，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟南特產的“怪”——泉城二怪,。泉城二怪是到濟南必品嘗的美食,，也是濟南歲月傳承的特產美食：一怪是茶湯，叫茶卻不是茶,。

茶湯,，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般,，沸水一沖即熟,，故名茶湯。

一怪是甜沫,，味道卻不甜,。甜沫，是一種咸粥,，粥做好后主人會問“再添么兒”,，指的是添加粉絲、蔬菜,、豆腐絲之類的輔料,，后來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的,，不是甜的,。

茶湯非茶，米香四溢更勝茶,。甜沫不甜，閱盡五味方得甜,。

甜沫的來歷之一

·明初,，(永樂十九年),朱棣遷都北京之后，設光祿寺為禮儀祭拜之地,，為了祈福江山社稷,，光祿寺研制了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯,。在祭祀拜天之時,，賜文武百官各一碗，敬畏上天,。

·1457年（明代天順元年）,，德王是英宗次子,，為關切次子，英宗命光祿寺將此膳食技藝傳到濟南德王府,，德王府與秦府私交甚好,，將茶湯技藝傳至秦府，秦府將其改善為山東茶湯,。

并又在茶湯的基礎上,，運用府上的膳食文化，在小米面里加入姜與胡椒,，演化出了香辣的小米粥,，并稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個很怪的食物,，有個茶湯但不是茶,，有個甜沫但不甜。

于是,，“泉城二怪”開始流傳開來,。

甜沫的來歷之二

明末清初，戰(zhàn)亂連年,，大批難民紛紛擁入濟南,，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥賑濟,，災民互相傳告,，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿眾求,，便在粥內加入大量的菜葉并咸辣調料,。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋內泛著白沫,，便親切地稱之為“田沫”,，就是田老板賑舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生,，也來此求得此粥,，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳,。后來書生考取功名做了官后,，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺,，問其因,，老板答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟,，當初只聽音而未辨字跡之誤所致,，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯把田沫作沫甜,，只因當初歷顛連,；閱盡人世滄桑味，苦辣之后總是甜,?！睆拇诉@種帶咸味的粥便叫“甜沫”了。

看來,，只有親臨其境,，喝上這種美味的咸粥，才能感到甜沫一名的來歷吧,！

甜沫來歷之三

“甜沫”的來歷有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”,，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條,、蔬菜,、花生、調料之類的“末兒”,，一嘗,，味道好極了！“添末兒”就傳開了,。后來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”,。

食用價值

小米：安神、和胃,、補虛

菠菜：平肝,、止血、潤燥

玉米：調中開胃,，益肺寧心,，清濕熱，利肝膽,，延緩衰老等功能

花生：滋養(yǎng)補氣,、延緩腦功能衰退、滋潤皮膚防治動脈硬化,、高血壓和冠心病利水消腫

制作方法

食材原料

花生 菠菜 粉條 豆腐皮 胡椒粉 鹽 蔥 姜 八角適量 小米面2大碗

制作方法

步驟 具體操作

步驟1 花生提前泡發(fā)后加上八角煮沸后十分鐘關火，然后蓋著蓋子悶一會,。我一般是晚上煮好后早上用,。花生我喜歡多放點，嚼著特香,。

步驟2 鍋中加油,，然后加入一勺鹽燒熱，再將蔥花姜切絲放入鍋中炒香后加入花生,，煮花生的湯,，還有提前泡軟的粉條，豆腐皮絲,、胡椒粉同煮,，水量不足可以加清水。我這是兩大碗,，兩至三人份,。

步驟3 小米面加入清水調成糊狀，一定要攪勻,。沒有小米面的,，可以用玉米面來代替，但口感和味道要略差,。小米面的用量可以根據(jù)實際情況增加,，如果入鍋后湯汁較薄，可以再增加,，如果要較稠,，可以在再加點水。

步驟4 水沸后煮上一兩分鐘,，然后用勺取一兩勺沸騰的湯汁入糊中攪拌均勻,。

步驟5 再次攪拌好的糊糊倒入鍋中，要邊倒邊攪動鍋中湯汁,。

步驟6 沸騰后轉小火,，慢慢攪動，嘗一下味道,，可以再加點鹽,。然后加入切成段的菠菜。

步驟7 再次攪動均勻后煮沸,，即可關火,。

步驟8 美美的享用吧！