菜品特色

口味：咸鮮味

質(zhì)地軟滑透明,，味道香醇,、葷潤(rùn)。

食用價(jià)值

魚翅(干)：魚翅膠質(zhì)豐富,、清爽軟滑,，是一種高蛋白、低糖,、低脂肪的高級(jí)食品,。魚翅含降血脂、抗動(dòng)脈硬化及抗凝成份,，對(duì)心血管系統(tǒng)疾患有防治功效,；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利于滋養(yǎng),、柔嫩皮膚黏膜,，是很好的美容食品。魚翅味甘,、咸,，性平,，能滲濕行水,，開胃進(jìn)食，清痰消魚積,，補(bǔ)五臟,，長(zhǎng)腰力,，益虛癆。

海蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富,，其肉質(zhì)松軟,，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物,；蝦中含有豐富的鎂,，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量,，防止動(dòng)脈硬化,，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死,；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽,，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒,、益氣滋陽,、通絡(luò)止痛、開胃化痰等功效,。

雞肉：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,，滋味鮮美,，蛋白質(zhì)含量較高,，且易被人體吸收入利用，有增強(qiáng)體力,，強(qiáng)壯身體的作用,，所含對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一,。且雞的全身都是藥,，有益五臟，補(bǔ)虛損,，補(bǔ)虛健胃,、強(qiáng)筋壯骨、活血通絡(luò),、調(diào)月經(jīng),、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱,、中虛食少,、泄瀉頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào),、產(chǎn)后乳少,、消渴、水腫,、小便數(shù)頻,、遺精、耳聾耳鳴等證,。一般人群均可食用,，老人，病人,，體弱者更宜食用,。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血,；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食,。

豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物,，可加速新陳代謝,，延緩機(jī)體衰老，并且對(duì)于哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用,，另外具通乳脈,，滑肌膚、去寒熱,、托癰疽,、發(fā)瘡毒、抗老防癌之功效,，特別適宜于經(jīng)常四肢乏力,、兩腿抽筋、麻木,、消化道出血,、失血休克及缺血性腦病患者食之。

豬里脊肉：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,，滋陰潤(rùn)燥的功效,；豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪,、膽固醇含量相對(duì)較少,，一般人群都可食用。

香菇（干）：香菇具有高蛋白,、低脂肪,、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn),；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,，它可轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收,，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力,。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),；香菇食療對(duì)腹壁脂肪較厚的患者,，有一定的減肥效果,。香菇中含腺瞟吟、膽堿,、酪氨酸,、氧化酶以及某些核酸物質(zhì)，能起到降壓,、降膽固醇,、降血脂的作用，又可預(yù)防動(dòng)脈硬化,、肝硬化等疾?。幌愎蕉嗵悄芴岣咻o助性T細(xì)胞的活力而增強(qiáng)人體體液免疫功能,。大量實(shí)踐證明,，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療,。香菇還含有多種維生素、礦物質(zhì),，對(duì)促進(jìn)人體新陳代謝,，提高機(jī)體適應(yīng)力有很大作用；香菇還對(duì)糖尿病,、肺結(jié)核,、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用,，又可用于消化不良,、便秘等。

火腿：火腿色澤鮮艷,，紅白分明,，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩,，美味可口,，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津,、益腎壯陽,、固骨髓、健足力,、愈創(chuàng)口等作用,。

小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物,、維生素和鈣,、鐵,、磷、鉀,、鎂等

制作方法

1. 青蔥50克,、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；

2. 魚翅排在竹箅上,，下鍋煮15分鐘起出,，倒出蔥、姜及湯水,，如此反復(fù)4 次,，去掉魚翅腥昧；

3. 凈雞肉,、豬五花肋肉均勻切成4 塊,；

4. 豬里脊切數(shù)塊，火腿肉切片,；

5. 魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內(nèi),，排上豬五花肉、豬里脊,、豬蹄尖和雞肉塊,，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時(shí)取出,，揀去各料,，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；

6. 鮮海蝦洗凈,，去殼取肉,，從蝦背直割一刀，剔去沙線,，放入煮沸的上湯中氽熟取出,；

7. 香菇放入小碗，加熟雞油,，上籠屜蒸10 分鐘取出,，潷去汁，與氽熟的蝦仁一并裝點(diǎn)于魚翅上,；

8. 炒鍋置旺火,，下豬油燒熱，放入面粉煸至乳白色時(shí),，倒入白湯煮沸,，調(diào)以醬油、味精,，徐徐澆在魚翅上,，再鋪上蒸熱的火腿片即成,。

食用須知

海蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則,，可生成三價(jià)砷,，能致死；蝦不宜與豬肉同食,，損精,；

忌與狗肉、雞肉,、獐肉,、鹿肉、南瓜同食,；糖,、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

雞肉：雞肉忌與野雞,、甲魚,、芥末、鯉魚,、鯽魚,、兔肉、李子,、蝦子、芝麻,、菊花以及蔥蒜等一同食用,；

與芝麻、菊花同食易中毒,；

與李子,、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉,；

與芥末同食會(huì)上火,。

豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草,、鯽魚,、蝦、鴿肉,、田螺,、杏仁、驢肉,、羊肝,、香菜,、甲魚、菱角,、蕎麥,、鵪鶉肉、牛肉同食,。

豬蹄：豬蹄不可與甘草同吃,，否則會(huì)引起中毒，可以用綠豆治療,。

豬里脊肉：食用豬肉后不宜大量飲茶,。