基本介紹

歡喜團(tuán)子”發(fā)源于何年何月,，已無(wú)從考究,，但早些年，由于莊戶人家日子過(guò)得緊巴,，索鎮(zhèn)李賈村十有八戶的人家從事著“歡喜團(tuán)子”這本小利大的行當(dāng),。

清道光年間，迫于生計(jì)艱難,，索鎮(zhèn)李賈村的農(nóng)戶十有六七都做歡喜團(tuán)子,，熬糖稀、炒粉條,、揉團(tuán)穿串兒是其三個(gè)主要工序,。雖然簡(jiǎn)單，如果不得傳授卻是無(wú)論如何做不出來(lái),。由于糖稀遇熱會(huì)融化,，所以一般是在冬春季節(jié)做。建國(guó)前后,，李賈村的歡喜團(tuán)子多在集市,、廟會(huì)、戲場(chǎng),、婚禮等場(chǎng)所銷(xiāo)售,，甚至遠(yuǎn)及山西、沈陽(yáng)等地,。據(jù)老輩人回憶,，為了賣(mài)個(gè)好價(jià)錢(qián)，挑擔(dān)推車(chē),，風(fēng)餐露宿,，在廟里過(guò)夜等是家常便飯。上世紀(jì)六七十年代逢年過(guò)節(jié),，這充滿桓臺(tái)特色的小吃更是街頭巷尾的一景,。孩子們一群群地圍著貨挑子，流著口水喊著叫著不走,，而爺爺,、奶奶們便掏出三分五分的錢(qián)買(mǎi)上一個(gè)兩個(gè)的遞到孩子手中，為防孩子再要,，急忙拉著孩子回家……

可以說(shuō),，歡喜團(tuán)子帶著桓臺(tái)歷史的某些痕跡，承載著一些難以忘卻的記憶,，也象征著團(tuán)圓,、歡樂(lè)、幸福與吉祥,。

制作方法

歡喜團(tuán)子制作方法十分簡(jiǎn)單：將糯米蒸熟,，涼后弄散，炒至膨松,，蘸取糖稀,，制成大小不同的球狀。按照單串,、雙穗,、小掛角、大掛角等形式穿掛起來(lái),。

早年的糖稀是以黍子米,、黏谷米作原料，出的稀亮,，質(zhì)量高,。后來(lái)，人們都用玉米面作原料,，質(zhì)量稍差,。再說(shuō)炒粉，將粉條放入盆內(nèi)浸泡染色,，撈出再剁為“崗子”（即截碎）曬干備用,。然后在爐灶上放鐵鍋一口，用淄河沙子燒熱,，拌粉條炒至膨脹,，便變?yōu)椤盎ㄗ印薄Ｗ詈?，揉團(tuán)穿串兒,。揉團(tuán)還要有專門(mén)工具——柳樹(shù)根做成的“木碗子”。先抓白花子一大把置于木碗子上,，再抓紅,、黃、綠各色花子少許,，置于白花子團(tuán)表面,，然后，兩手握木碗子將其揉成花色圓團(tuán),。大團(tuán)有桔子大,，叫做大貨；中團(tuán)有核桃大,，叫二不流子,；小團(tuán)有山楂大,，叫小貨。把揉成的團(tuán)放入篩子內(nèi)曬干,，便可用線穿串,，穿至抹動(dòng)不便時(shí)，即抽去大針,，于每串隨打結(jié)隨摔,，這叫“正穿倒抹”。