基本介紹

來(lái)到新鄉(xiāng)一直聽(tīng)人講起牛忠喜燒餅，工作間歇在一個(gè)超市發(fā)現(xiàn)了它的專(zhuān)柜,，不二話買(mǎi)了兩個(gè),，回到住處一嘗還真不錯(cuò)，外面的芝麻配合著酥脆的面皮,，咬起來(lái)一點(diǎn)也沒(méi)負(fù)擔(dān),，油香、面香伴隨著酥粉的餅皮在潤(rùn)滑的內(nèi)餡配合下完美地在嘴里結(jié)合起來(lái),，不干不韌,。查下資料才知道這燒餅已有75年歷史了，它的特點(diǎn)是松酥起層,，香不膩口,，無(wú)硬核，冬季可放一個(gè)多月仍然香酥不變味,。

菜品特色

做這種燒餅時(shí)在和面,、配料、加工,、火候等方面都與眾不同,。操作的關(guān)鍵在炒酥，用大槽香油與面粉各半,，放入炒鍋,，文火加熱，炒至利勺,，呈柿黃色糊狀時(shí),，即成酥面,。內(nèi)餡分甜咸兩種,。甜的有豆沙,、棗泥、玫瑰,、山楂,；咸的有肉松、火腿,、五香,。了解后就有了種莫名的責(zé)任感，好像不帶點(diǎn)回去給朋友們嘗嘗不合適,，于是找人問(wèn)這燒餅最正宗的出處,，一問(wèn)才知道新鄉(xiāng)有兩家，一家是以前飲食服務(wù)公司留下來(lái)的,，一家是牛忠喜家傳人開(kāi)的,，權(quán)衡左右還是去買(mǎi)了傳人那家的燒餅。