基本介紹

圓形似滿月,，叫作圓炕炕，碗口大小,，邊厚中?。婚L形似神牌,，叫做長炕炕,。一面有芝麻者謂之“一面麻”；兩面有芝麻者謂之“兩面麻”,。餅上隔指許,，剁有似斷非斷的刀印，一為美觀,，二為食用方便,。漢陰炕炕饃，營養(yǎng)豐富,，不干不硬,，不頑不軟，脆棧噴香,。信手拿起一個,，敲擊“砰砰”有聲；倘若失手落地,，則跌為碎片,。老幼皆宜食用。更兼它兩面炭火烘烤,，入水不變形，久放不變質(zhì),。

菜品特色

凡外地來漢陰之游客,，除過飽嘗之后，走時總要帶上若干,，作為旅途美味小吃,，或帶回家以作珍品，供家人親朋品嘗,。漢陰炕炕饃取材當?shù)?，味道純正,，有厚實的制作傳統(tǒng)和深厚的群眾基礎(chǔ)，便于久存,，易于攜帶,，既是風味小吃，又可當作主食,，既可候選為禮品,，又是日常充饑之物。作漢陰本地人,，四時八節(jié),，走親訪友，也總要提上最少十個炕炕饃,，作為“四色水禮”中不可缺少的一色禮品,，以表敬意。漢陰炕炕饃這一風味食品,，便于久貯,，易于攜帶，在陜南久享盛譽,，流傳至今,。漢陰炕炕饃有咸有甜，有長有圓,，每日供不應求,。

漢陰炕炕饃為第一批安康市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表。

制作方法

炕炕饃做起來并不復雜,主要原料選用漢陰本地特產(chǎn)的面粉,、菜油,、芝麻。面粉用老面發(fā)酵,，充分揉搓,；油酥面用菜油、豬油,、堿,、五香料等與面粉和就；芝麻和石臼,、簸箕去皮去雜糠,。制作時切面于案板上，捋成小坨,，用木制搟面杖搟成中間薄,、四周稍厚的圓形或方形餅坨，涂水沾芝麻后，放入上下兩面炭火的鐵鏊中烘烤,，翻動一兩次,，至餅面發(fā)黃，芝麻起脆香即成,。