基本介紹

樟樹清湯（樟樹傳統(tǒng)稱之為“猴子”包面，是一種地方特色的餛飩）有著數(shù)百年的歷史,，從明末清初形成,，是一道久享盛名的風(fēng)味小吃。

菜品特色

皮薄餡鮮,，風(fēng)味獨特,。

樟樹清湯，以“竹膜紙,，包丁香,，一投投進(jìn)了贛江，風(fēng)吹波浪起,，趕緊用碗裝”的順口溜,，概述了其特點。即清湯皮子薄如竹膜,，餡心殷實鮮紅賽丁香,，下清湯的水寬大，好似贛江,，等水開后,，投進(jìn)的清湯被沖上水面（浮起），即要求趕緊用裝好調(diào)料（食鹽,、醬油、蘿卜干,、陳皮粉,、胡椒粉、味精,、麻油,、香菜等）的湯碗盛裝,。一碗熱氣騰騰、香噴噴的清湯就已制成,。

制作方法

材料

主料：清湯250張,、豬瘦肉250克

配料：豬骨1000克、蝦米30克,、豬油渣30克,、蘿卜干150克

調(diào)料：蔥花、香菜,、精鹽,、味精、胡椒粉,、麻油,、蠔油、蒸魚豉油各適量

制法

1．將豬骨洗凈,，熬煮豬骨鮮湯備用,。

2．豬瘦肉剁成極細(xì)的肉泥，納碗內(nèi),，加精鹽,、味精、胡椒粉,、蠔油拌味,。

3．蝦米入鍋用小火烘干出香味；豬油渣煉干油脂至酥脆香濃,，然后與蝦米一同剁成極細(xì)的末,，加入肉茸內(nèi)拌勻成餡。

4．取清湯皮一張,，包入豬肉餡心1克,，成氣泡狀清湯。

5．湯碗內(nèi)調(diào)入適量精鹽,、味精,、胡椒粉、麻油,、蒸魚豉油,、蔥（切末）、蘿卜干（切末）15克,、香菜（切末）及豬骨鮮湯,。

6．鍋內(nèi)放水燒沸，下入清湯25只,，待清湯浮出水面,，速撈出放入調(diào)好味的豬骨鮮湯碗內(nèi)即成,。

食用須知

飲食文化

傳說一

傳說樟樹清湯是一個叫孫發(fā)云開始傳承發(fā)展起來的。孫發(fā)云是樟樹義成人,，1803年出生,，中年以后在樟樹薌溪街專售包面（清湯）營生，由于他的包面（清湯）與眾不同,，人家一斤面粉搟清湯皮子200～300張,，而他卻搟出了400～500張，薄如竹膜,，別的店家只用豬肉做餡,，而他除了精選上好豬肉外，還加入蝦米,、豬油渣等,，使餡料味道特別鮮美，與眾不同,，又因他的小名叫“猴子”,，同時他打清湯皮子用搟面杖，象孫悟空耍金箍棒,，慢慢地食客就將他的清湯叫做“猴子包面”,。

傳說二

傳說乾隆皇帝下江南途經(jīng)樟樹，在藥碼頭（即樟樹大碼頭）聞得一陣陣香味,，問隨從“何物也,？”隨從打聽回稟“樟樹清湯”。乾隆即在一張小桌子旁坐下來,，要了一碗品嘗,，其味鮮香、微辣,，乾隆皇帝嘖嘖有聲,，越喝越有味，額頭沁出了汗珠,，去除了旅途疲勞,，禁不住拍案而起說道：“清江（樟樹原名清江）包面，奇食也,！”