基本介紹

明初，相傳當(dāng)時(shí)朱元璋當(dāng)了皇帝,，于是全國都避諱說豬（朱）,。有個(gè)有錢人叫沈萬三，因?yàn)樯蛉f三的富可敵國,，朱元璋很是嫉妒,，所以到沈萬三家做客，沈萬三以豬蹄膀招待朱元璋,，朱元璋看到后故意為難沈萬三,，問他這個(gè)怎么吃啊,，因?yàn)槭钦麄€(gè)蹄膀，沒有切開,，如果沈萬三用刀,，那朱元璋就可治他的罪了(古時(shí)不可在皇上面前動(dòng)兇器），而沈萬三卻靈機(jī)一動(dòng),，從蹄膀中抽出一根細(xì)的骨頭來,，以骨切肉，保了自己的一條小命,。也有了萬三蹄膀的傳統(tǒng)吃法．朱元璋吃了覺得很好吃，就問沈萬三這道菜叫什么名字啊,，沈萬三一想總不能說是叫豬蹄膀呀,，于是一拍自己的大腿說，這是萬三蹄,，于是萬三蹄由此得名,。

制作方法

制作材料

[主料輔料]

帶皮豬肘……1250克

醬油……………400克

蔥段……………20克

精鹽……………8克

姜………………15克

味精……………2克

花椒……………4克

白糖……………25克

大料……………3克

紹酒……………25克

桂皮……………2克

糖色……………5克

砂仁……………1克

濕淀粉…………20克

豆蔻……………1克

花椒油…………15克

丁香……………1克

清湯…………750克

草果……………1克

花生油………100克

小茴香…………2克

烹制方法

1.將豬肘放開水鍋內(nèi)煮至五成熟后取出，擦干皮面的水,，趁熱抹上糖色,，略涼后放入八九成熱油中炸到微紅，撈出控凈油,，用刀在肉面楔成核桃形的小塊（深到肉皮）,。

2.鍋內(nèi)加底油燒熱，加白糖炒至深紅色時(shí)加清湯,、紹酒,、醬油、精鹽,、蔥姜,、豬肘、用花椒,、大料,、桂皮、砂仁,、豆蔻,、丁香、草果,、小茴香,，制成一個(gè)藥料袋放人鍋內(nèi)，用慢火燉至八成熟時(shí),，取出豬肘,，皮面朝下,，放大碗內(nèi)加原湯、蔥姜,，上展蒸至酥爛,，潷出湯，把豬肘扣在盤內(nèi),。

3.將原湯放入勺內(nèi)加味精燒開,，用濕淀粉勾熒，淋上花椒油,，澆在豬肘上即成,。吃的時(shí)候是用蹄膀中的一根細(xì)骨代刀。