基本介紹

麻籽豆腐是用火麻的種子加工而成，是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)食品,，但不象我們印象中的豆腐一樣成塊，其形態(tài)呈糊狀,，細(xì)而散,。

因其和大豆加工的豆腐一樣，是利用植物蛋白質(zhì)能夠凝固的特點(diǎn)做成,，所以被稱為麻籽豆腐,。

麻籽是火麻的種子，又稱火麻籽,，火麻,。是一種有古老的栽培植物，屬于?？拼舐閷僖荒晟绷⒉荼局参?，在中國古代曾被列為“五谷”之一,。麻籽豆腐是我國傳統(tǒng)食品，食用歷悠久,，在東北民間是為乳母催奶的佳品,。

食用價值

中醫(yī)認(rèn)為麻籽味甘，性平,，無毒,，入藥能刺激胃腸及胃腸黏膜，使其蠕動加快,，分沁增多,，有潤腸、清腸,、消渴的功效,。食用麻籽可治療胃動力不足,、消化不良和便秘等到疾病。

麻籽蛋白質(zhì)含量高達(dá)35.08%。蛋白中球蛋白含量最為豐富,，達(dá)到了43.4%。營養(yǎng)參數(shù)分析表明,，麻籽是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)資源,。赤峰鄉(xiāng)土人家生產(chǎn)的麻籽豆腐采用低溫速凍技術(shù)，不含任何添加劑,。

可用來制作多種美食,，入菜有獨(dú)特香味，適用于炒,、燉,、蒸等烹調(diào)方法，可作為主料,、輔料,、調(diào)料出現(xiàn)在菜肴中。與雞蛋,、蘑菇,、白菜、酸菜,、豆角等搭配成菜風(fēng)味尤佳,，有入口不忘的神奇效果，也可用來蒸蛋羹或配菜做餡食用,。

制作方法

鄉(xiāng)土小炒：

原料：麻籽豆腐500克,，豆角100克，肉末100克，花生仁50克,，枸杞子10克,，蝦仁50克，干椒節(jié)5克,，蔥花,、蒜末、姜米各10克,，精鹽,、味精各10克。

做法：豆角切丁后煮熟,，花生仁炸至酥脆,，蝦仁去蝦線洗凈。鍋加熱后入色拉油50克,，下蔥,、姜、蒜炸香,，入麻籽豆腐煸炒幾下后加入所有輔料,，下精鹽、味精,，炒拌均勻后起鍋裝盤即可,。

麻籽豆腐蒸蛋：

原料：麻籽豆腐300克，雞蛋6只,，肉未100克,，蔥花50克，干椒節(jié)5克,，甜面醬20克,，醬油10克，精鹽,、味精各5克,。

做法：麻籽豆腐入鍋稍炒出香味后裝入深盤，雞蛋洗凈后豆整只磕打在麻籽豆腐上,，上屜蒸5分種至雞蛋成熟,；鍋中加色拉油50克下蔥花炸香、甜面醬煸香后下入肉未,，加精鹽、味精,、醬油等調(diào)味后裝在蒸好的雞蛋上即可,。

木桶麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐500克，肉未100克，芽菜50克,，干椒節(jié)20克,，蔥花、姜未各10克,，白糖10克,，精鹽、味精各10克,。

做法：鍋內(nèi)加油50克,，下入蔥花、姜未,、麻籽豆腐炒香后裝入木桶,，木桶內(nèi)可提前加入炒熱的鹽或者燒熱的鵝卵石，上面墊好錫紙,。另起鍋加油50克,，下入干椒節(jié)、肉未,、芽菜炒熟調(diào)味后澆在麻籽豆腐上即可,。

雪菜燉麻籽豆腐：

原料：麻籽豆腐250克，雞蛋4只,，雪菜150克,，蔥花、姜未各10克,，精鹽,、味精各5克。

做法：雞蛋打入碗中,，下入麻籽豆腐攪拌均勻,；起鍋加底油50克，入蔥姜炸香,，加雪菜（切丁,、粒、段均可）略炒,，加開水500克燒沸后淋入麻籽豆腐與雞蛋的混合液,，鍋加蓋燉1至2分鐘即可，起鍋撒入少許蔥花或蔥葉,。

鮮蝦麻籽豆腐煎蛋：

原料：麻籽豆腐200克,，雞蛋4只，蝦仁50克,，蔥花20克,，精鹽15克。

做法：雞蛋磕入碗中，加入麻籽豆腐,、蝦仁,、蔥花、精鹽一起攪拌均勻,；起鍋燒熱后加入色拉油100克,，將碗中混合物倒入鍋中，小火煎至兩面金黃即可,。

雙色皮凍：

原料：豬肉皮：1000克,，麻籽豆腐300克，精鹽40克,。

做法：肉皮洗凈后焯水,，去掉多余油脂，加清水2000克,，入屜蒸60分種（也可小火熬制）,，取出濾去肉皮加另用，清湯中加入麻籽豆腐后繼續(xù)蒸10分種,，加入精鹽,。將蒸好的麻籽豆腐皮凍倒入一方型容器中自然沉淀，待完全冷卻后卻可發(fā)切成型,，可帶蒜汁食用,。

麻籽豆腐灌湯蝦球：

原料：麻籽豆腐皮凍200克，蝦仁300克,，面包糠200克,，精鹽、味精各10克,，胡椒粉5克,，蔥姜汁10克。

做法：蝦仁制成蓉,，加入以上調(diào)味料攪勻,，麻籽豆腐皮凍切成手指肚大小的丁。將蝦蓉制成球狀,，用手指將皮凍丁塞入中間,，沾上面包糠入六成熱油鍋中炸到成熟即可。：

麻籽醬局豆角：

原料：麻籽醬：鍋加色拉油100克,，下入麻籽豆腐500克,，小火慢炒至香味析出，加入精鹽調(diào)味,，（麻籽豆腐本身具有獨(dú)特的風(fēng)味,，用其成菜應(yīng)盡量少用調(diào)味品）出鍋后用密漏過濾一遍,，以減少棵粒，使之更加細(xì)膩,，裝入盛器中，加少許蔥油封住,，即成麻籽醬,，可做為調(diào)味品使用。

做法：豆角精選后過油,，鍋內(nèi)少許底油入蔥花爆香,，下入麻籽醬，炒勻,，下入豆角稍煸即可出鍋,。

麻籽醬局南瓜：

原料：南瓜500克，麻籽醬100克,，生粉30克,。

做法：切片，拍生粉后入油鍋炸至成熟,，另起鍋加底油,，下入麻籽醬地，炒勻,，加南瓜翻勻即可,。

麻籽醬局蟹：

原料：青蟹，麻籽醬,，蔥段,、姜片。

做法：青蟹斬塊清凈,，用干凈毛巾吸去多余水分,，在露肉拍生粉，下入七至八成熱油鍋中浸炸至熟,；另起鍋加底油,，下入蔥段、姜片爆香,，入麻籽醬,，炒勻，加入蟹塊翻勻即可,。