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排樓湯圓

#小吃# 0 0
排樓湯圓是衡陽的特色風味小吃,，因其味道微辣、柔軟鮮亮,，而深得衡陽人的喜愛。排樓湯圓是將大米浸泡后加精鹽,、五香粉煮熟,，橫切成約1厘米長的段，用手揉搓成竹條大小的圓球,，即成湯圓,。吃的時候加入蔥花、白胡椒粉,，吃起來湯清白,，丸柔軟，味香辣,。排樓湯圓與傳統(tǒng)的甜湯圓或者是咸湯圓口味頗不相同,，餡是微辣的，湯圓的皮則又香又糯,，在衡陽當?shù)氐男〕缘甓寄艹缘健?/div>
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原料

大米1250克,，蔥花150克，五香粉5克,，白胡椒粉2.5克,，精鹽12.5克。

制法

1.將大米用清水浸泡6小時,，淘洗干凈,，瀝去水分，加冷水500克磨成細滑的米漿,。鍋內(nèi)倒入米漿，加入精鹽5克,、五香粉煮熟,，然后倒在案板上，稍冷卻后,，用手反復揉光揉透,，搓成竹筷粗的圓條，橫切成1.4厘米長的段,，即成湯圓,。

2.鍋內(nèi)加清水2500克煮沸，放入湯圓,，加入精鹽7.5克,，煮約5分鐘，帶湯舀入25只碗中,，撒上蔥花,，白胡椒粉即成。

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