基本介紹

納溪泡糖是四川瀘州地區(qū)特色傳統(tǒng)名點(diǎn)，始創(chuàng)于清朝末年的四川省瀘州市納溪縣（今納溪區(qū)）,，距今已有100余年的歷史。納溪泡糖精選上等白砂糖、麥芽糖和芝麻,，經(jīng)過二十多道工序生產(chǎn),，產(chǎn)品定型時(shí)橫截面有大小孔共兩千多個(gè),，是瀘州市獨(dú)有的特產(chǎn)。由于納溪泡糖造型獨(dú)特,，工藝精巧,，色白、香甜,、松脆化渣，不粘牙等特點(diǎn),，而深受廣大消費(fèi)者喜愛,，是休閑享用和饋贈(zèng)親友之佳品,。

菜品特色

為方條形，體形完整,，上麻均勻。色白,，有光亮,，上芝麻后呈微黃色。斷面大小孔均勻密布。共有大,、小孔子2320個(gè),，不塌眼,。松脆,、化渣,。香甜松脆,，入口化渣,，不粘牙,，有突出的芝麻香味,，無異味,。

食用價(jià)值

白砂糖味甘,、性平，歸脾,、肺經(jīng)；

有潤肺生津,、止咳,、和中益肺、舒緩肝氣,、滋陰,、調(diào)味、除口臭,、解鹽鹵毒之功效,。

制作方法

原料

川白糖24公斤、飴糖16公斤,、芝麻10公斤

流程

熬糖→拉條→排孔→成型→上芝麻

步驟

1,、熬糖：按配料比例將白糖和飴糖倒入鍋內(nèi)加溫熬制（飴糖最好是糯米制的，且要使用頭糖,。飴糖波美度為43度,，溫度為15℃）。

2,、拉糖：將熬好的糖稍冷至上得起手時(shí),，用兩人對拉，拉成糖條再對摺,，直至糖條成排,，并合成筒狀；然后再拉,，再摺,，直至定型。成筒以后即有孔,，再對摺時(shí)其孔倍加,。定型時(shí)有大小孔共2320個(gè)。

3,、成型：將操作臺(tái)上拉好的糖,，用刀割成塊形，冷至有點(diǎn)粘手時(shí),，再加氣上芝麻,，成為泡糖。