雞在廣東人的餐桌上占有舉足輕重的地位,,清遠(yuǎn)雞作為廣東省清遠(yuǎn)市特產(chǎn),,中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品,是清遠(yuǎn)寶貴的農(nóng)業(yè)地方品種資源。廣東人最喜歡吃的一種做法雞煲,,雞煲做出來(lái)的雞,,既能保持其原有的味道又入味,,而且吃完雞之后還可以涮各種菜,。清遠(yuǎn)老雞煲是采用本地清遠(yuǎn)麻雞,宰殺后切塊,,略炒后加入黨參,、紅棗,、杞子,、淮山、筍絲等調(diào)料燜至軟韌適中,,按火鍋形式食用,。因以老雞為原料,故雞味濃郁,,且滋補(bǔ)祛風(fēng),。
清遠(yuǎn)老雞煲使用清遠(yuǎn)當(dāng)?shù)刈叩仉u,生長(zhǎng)周期都在10個(gè)月以上,,而且是那種在山上樹(shù)林里溜達(dá),、吃蟲(chóng)草的雞。將雞宰殺后切塊,,略炒后加入黨參,、紅棗、杞子,、淮山,、筍絲等調(diào)料燜至軟韌適中,按火鍋形式食用,。肉質(zhì)緊實(shí)又有嚼勁,,吃到后面就越吃越入味兒了,湯汁都燉進(jìn)入了雞肉里面,。清遠(yuǎn)老雞煲因以老雞為原料,,故雞味濃郁,且滋補(bǔ)祛風(fēng),。